原料配比
标准6寸配方包含：
饼底：消化饼干100-120克+黄油40-50克
奶酪糊：奶油奶酪250-300克+细砂糖60-100克+鸡蛋2-3枚+玉米淀粉15-30克
风味调节剂：柠檬汁10-20毫升或朗姆酒5-10毫升
常见变体
2024年出现的橙香重芝士蛋糕在传统工艺基础上增加糖渍橙片工序：
将橙子切2毫米薄片沸水煮5分钟，再与糖水熬煮10分钟作为装饰层
奶酪糊中额外添加橙皮屑提升香气，但奶油奶酪占比仍保持70%以上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 安佳奶油芝士、细砂糖、鹰粟粉、鸡蛋、牛奶、香草精、谷优饼干、黄油 |
| 第1步 | 芝士底材料：谷优饼干：50克、黄油：30克芝士糊材料：安佳奶油芝士:227克、细砂糖:70克、鹰粟粉：12克、鸡蛋：70克、牛奶：130克、香草精：2克 |
| 第2步 | 制作：1·活底模具外面包两层锡纸 |
| 第3步 | 2·饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎 |
| 第4步 | 3·再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来 |
| 第5步 | 4·饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可 |
| 第6步 | 5·饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊 |
| 第7步 | 6··接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀 |
| 第8步 | 7·打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀 |
| 第9步 | 8·分次加入鸡蛋充分搅拌均匀 |
| 第10步 | 9·再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀 |
| 第11步 | 10·打好的芝士糊过滤一下 |
| 第12步 | 11·模具放入烤盘，过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内，烤盘内倒點冷水（隔水烤） |
| 第13步 | 12·烤箱预热到上下火160°，烤60分钟左右至表面上色且晃动時芝士蛋糕糊没有大幅度晃动（具体時间实际操作为准，時间仅供参考）烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小時后再拿出来脱模切块食用 |
| 第14步 | 完成咯 |
| 第15步 | ·· |
| 第16步 | · |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、酸奶、蛋黄、砂糖、低筋面粉、朗姆酒 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 芝士蛋糕需要水浴烤法，活底蛋糕盖上保鲜膜，以免进水 |
| 第3步 | 全部材料混合，搅拌均匀 |
| 第4步 | 过筛几次 |
| 第5步 | 倒入磨具中，震荡几下，排出气泡 |
| 第6步 | 水浴烤法 |
| 第7步 | 烤箱190预热，中层150度烤至表面变色，降低温度，颜色变太快的话可以盖上一层锡纸 |
| 第8步 | 脱模（可以用一根牙签，插进去拔出来，如果有糊的话就继续烤，拔出来是干燥的话就可以关火了） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 消化饼干、黄油、牛奶、奶油奶酪、玉米淀粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、柠檬 |
| 第1步 | 消化饼干装进保鲜袋碾碎。 |
| 第2步 | 过筛，可以得到更为细腻的饼干碎。 |
| 第3步 | 黄油放微波炉中叮化。 |
| 第4步 | 倒入饼干碎中，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入慕斯圈中，抹平，我用的6寸的慕斯圈，这个量其实可以用8寸的慕斯圈。 |
| 第6步 | 抹平后放冰箱冷藏。 |
| 第7步 | 一个柠檬挤出来的汁然后倒入150ml的牛奶中，静置15分钟以上。 |
| 第8步 | 奶油奶酪切成小块，室温软化。 |
| 第9步 | 电动打蛋器加糖，打到顺滑。 |
| 第10步 | 依次加入牛奶，淡奶油，鸡蛋，香草精，玉米淀粉，每加入一种食材，就搅打均匀再加入下一种食材。 |
| 第11步 | 全部搅打均匀，形成奶酪糊。我这个奶酪糊，感觉比较厚重，喜欢稀一些的，也可以把配方中的牛奶或者淡奶油量加多一些，个人觉得淡奶油可以再加个50g。 |
| 第12步 | 奶酪糊倒入冻好的消化饼干底中，然后抹平。 |
| 第13步 | 送入烤箱上下火160度60分钟，水浴法，我因为用的慕斯模具，所以是在下层加一个烤盘放水。 |
| 第14步 | 烤好后拿出烤箱，放冰箱冷藏，最好过夜再脱模，或者至少冷藏4个小時。你会发现蛋糕还可以晃动，这个是正常的。这个用6寸真的就太高了，放中层，容易离上管近，温度太高，请大家用8寸或者7寸的模具。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、砂糖、鸡蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁、牛奶、朗姆酒、消化饼干、黄油 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 将消化饼用擀面杖压碎成末状，与黄油混合均匀，倒入模具铺平压紧，模具底部包一层锡纸，防止底部进水，放入冰箱冷藏备用 |
| 第3步 | 奶油奶酪室温软化（也可60~80度隔水软化），加入白糖用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态 |
| 第4步 | 加入牛奶，蛋黄，柠檬汁，朗母酒搅拌均 |
| 第5步 | 加入玉米淀粉搅拌顺滑过筛 |
| 第6步 | 把芝士糊倒入铺好饼底的模具里 |
| 第7步 | 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，放入预热好160度的烤箱，烤60分钟即可 |
| 第8步 | 烤好的蛋糕放冰箱冷藏3小時，脱模切块即可食用 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、黄油、细砂糖、牛奶、消化饼干、鸡蛋、玉米淀粉、香草精 |
| 第1步 | 先制作蛋糕底部，将消化饼干放入保鲜袋中，将其碾碎，可以用擀面杖协助，直至粉碎 |
| 第2步 | 将黄油融化，放入微波炉转1分钟左右，成液态即可 |
| 第3步 | 将饼干粉末倒入黄油中，搅拌均匀 |
| 第4步 | 将拌匀的饼干糊倒入模具底部，用勺子背部将其压紧 |
| 第5步 | 压好后放入冰箱冷藏备用，蛋糕底即完成啦 |
| 第6步 | 制作蛋糕体部分，将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，打蛋器打至顺滑无颗粒 |
| 第7步 | 加入一个鸡蛋后继续打，完全融合后加入第二只鸡蛋，继续打至完全融合 |
| 第8步 | 加入玉米淀粉搅打均匀 |
| 第9步 | 加入牛奶搅打均匀 |
| 第10步 | 加入香草精搅打均匀 |
| 第11步 | 如果是活底模在烘烤前包上一层锡纸，防止进水 |
| 第12步 | 将打匀后的蛋糕糊倒入准备好蛋糕底的模具中 |
| 第13步 | 用水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘，烤盘中倒入热水，热水高度尽可能的高于蛋糕糊 |
| 第14步 | 烤箱预热160度烤70分钟呈现金黄即可 |
| 第15步 | 烘烤接受后待冷却后脱模 |
| 第16步 | 冷藏些许時间即可品尝 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 消化饼干、黄油、奶油奶酪、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、调味料等 |
| 第1步 | 制作饼底，消化饼干和黄油 |
| 第2步 | 消化饼干装保鲜袋碾碎，黄油隔热水融化 |
| 第3步 | 把饼干碎倒入融化的黄油中，搅拌均匀 |
| 第4步 | 倒入6寸的模具中，压实，放入冰箱冷藏备用 |
| 第5步 | 现在做蛋糕体，奶油奶酪250克，白砂糖50克 |
| 第6步 | 奶油奶酪隔热水融化 |
| 第7步 | 奶油奶酪用电动打蛋器打至完全软化 |
| 第8步 | 软化的奶油奶酪中加入白砂糖 |
| 第9步 | 用电动打蛋器打至砂糖与奶油奶酪顺滑 |
| 第10步 | 从热水中取出打至顺滑的奶油奶酪，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，接着再加入第二个鸡蛋 |
| 第11步 | 加入50ML的淡奶油，搅拌均匀 |
| 第12步 | 取出冷藏的饼底，倒入11步骤中的芝士蛋糊 |
| 第13步 | 完全倒入6寸模具，敲震下 |
| 第14步 | 裹上锡纸，水浴法，烤箱预热160度1个小時 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 奶油奶酪、淡奶油、全蛋液、糖、奥利奥饼干、黄油 |
| 第1步 | 将奥利奥饼干碎装入盆中，用擀面杖处理成粉末状。奶油奶酪回温至室温。2-3-4-。5-6-7-8-9- |
| 第2步 | 将黄油用隔水加热至融化，并加到奥利奥碎中，用橡皮刮刀拌均至用手可捏成团。 |
| 第3步 | 将黄油饼干碎均匀地填入模具中铺平，并用擀面杖一端将饼干底压实。（在模具内侧涂抹一层黄油后冷冻一下，更利于脱模）。 |
| 第4步 | 用橡皮刮刀将回温的奶油奶酪压碾搅拌至细腻稠厚的膏状 |
| 第5步 | 另取一个盆，将淡奶油、蛋液、白糖混合均匀。 |
| 第6步 | 切勿过度搅拌致使大量气泡进入影响蛋糕口感。 |
| 第7步 | 将（6）中的蛋奶液分6-10次加入软化的奶油奶酪中，每次加入都需要轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌产生大量气泡。 |
| 第8步 | 将搅拌均匀的奶酪糊（如搅拌后仍有少量结块可用筛网过滤）均匀地注入模具中，模具放入烤盘中，微抬起装有重芝士蛋糕的模具在案板上震2-3下，使蛋糕中的气泡排出。 |
| 第9步 | 打开烤箱，开启电源，选择上下加热循环热风模式，温度设置90度，時间设置120进行烘烤。烘烤完毕后待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏后脱模食用。 |
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