注意事项
1、煮糖浆的時候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的時候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短時间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加點水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的時候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的時间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的時候要稠。所以，煮的時候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的時间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一點，第二年还可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼，基本上第二天就能回油！
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的時候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱！
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 细砂糖、水、新鲜柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 柠檬一个对切开。 |
| 第2步 | 用榨汁器榨取出汁。 |
| 第3步 | 用纱布过滤一遍。 |
| 第4步 | 将滤出的干净柠檬汁置于碗中备用。 |
| 第5步 | 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。 |
| 第6步 | 用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中请不要再搅拌。 |
| 第7步 | 等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个時候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 |
| 第8步 | 这个時候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的時候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 |
| 第9步 | 煮好糖浆后，关火。 |
| 第10步 | 等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白糖、水、柠檬片、调味料等 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 柠檬洗净外皮切片。 |
| 第3步 | 白糖加入开水里。 |
| 第4步 | 边烧边搅拌至糖化开。 |
| 第5步 | 白糖完全化开加入柠檬片，柠檬片加入后就不要再搅拌了，而且到最后一直都用小火。 |
| 第6步 | 糖浆溅到锅壁上用刷子沾點水刷上一圈就可以。 |
| 第7步 | 大约四十五分钟后就变成琥珀色，关火，放凉。 |
| 第8步 | 装瓶密封，室温阴凉出存放。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 砂糖、柠檬、水、调味料等 |
| 第1步 | 备好砂糖和柠檬。 |
| 第2步 | 先将柠檬汁压榨出来。 |
| 第3步 | 砂糖和水混合，用筷子搅拌均匀。 |
| 第4步 | 用中火将糖水烧开。 |
| 第5步 | 注意，从现在起就不要再搅拌了。 |
| 第6步 | 烧开水，放入柠檬汁。（用漏网过一下） |
| 第7步 | 锅再开，就改小火熬制45-60分钟。如果在熬制糖浆的時候，锅内的周边有结晶体，可以用一个沾水的小刷子，在锅壁刷上一圈。绝对不可以搅拌糖浆。 |
| 第8步 | 熬制糖浆的温度是特别重要的，在煮糖浆的最后阶段，温度控制在115度以里，不要超过115度。温度过高，等糖浆凉了后会变硬。 |
| 第9步 | 这是刚刚熬出的糖浆，也是非常漂亮。很稀。自然放凉。 |
| 第10步 | 放凉后的粘稠度就出来了。很成功。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白糖、新鲜柠檬汁、清水、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料：清水200ml、白糖200克、柠檬取汁50ml |
| 第2步 | 准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅放入清水倒入白糖稍微搅匀 |
| 第3步 | 开大火煮至白糖融化（切记煮的过程中不可搅动） |
| 第4步 | 加入柠檬汁后大火煮沸（不可搅动） |
| 第5步 | 煮沸后转小火 |
| 第6步 | 留意边缘一出现白糖结晶体马上用刷子蘸水刷一圈让水流下的同時化掉结晶体 |
| 第7步 | 45分钟后变成焦糖色（時间依据自家炉火而定，大概30～60分钟） |
| 第8步 | 取少许倒入清水如果不化开就可以关火了 |
| 第9步 | 晾凉后倒入消毒后的密封瓶，据说第二天就可以使用了！但糖浆是放越久效果越好的！你可以一次性做多點，明年还能用，我这个成品大概400克 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 柠檬、白砂糖、水、白醋、小苏打、水、调味料等 |
| 第1步 | 柠檬稍微洗下，放點细盐多搓搓。因为柠檬的表面有一层蜡，盐可以增加粗糙感，可以洗干净表皮。对半切开，尽可能的把柠檬汁榨出来。 |
| 第2步 | 小锅放糖，加水，大火加热至糖溶化。这時我们可以把柠檬切小块，切好了，糖水也煮开了。糖水转小火，加入柠檬汁、柠檬块和白醋 |
| 第3步 | 温度计达到108度即离火。没有温度计的可以开小火慢熬，颜色到位了就可以了。 |
| 第4步 | 1/4茶匙小苏打加2茶匙水拌溶解后倒入糖浆里。如图所示，会冒很多泡，没关系，凉了就好了。小苏打是为了防止糖浆翻砂的。 |
| 第5步 | 完全冷却后装瓶密封。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 细砂糖、水、新鲜柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）。 |
| 第3步 | 为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。 |
| 第4步 | 当糖水熬煮到起小泡泡的時候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。 |
| 第5步 | 一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小時左右，煮的時间越长，糖浆的颜色越深。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 白砂糖、水、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 称量准备好材料 |
| 第2步 | 鲜柠檬挤汁过滤备用 |
| 第3步 | 取一个不锈钢奶锅，放入水和白糖，稍稍搅拌均匀 |
| 第4步 | 大火烧开時倒入柠檬汁，转小火慢慢熬制 |
| 第5步 | 这是熬了25分钟時的糖浆，颜色开始变深了，锅边如果出现糖结晶時用软刷蘸水沿锅边把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应 |
| 第6步 | 继续熬至糖浆比蜂蜜稍稀一點，用筷子蘸取稍微冷却后能拉出丝就可以关火了。我这是熬了45分钟关火的，不过也感觉颜色稍深了點 |
| 第7步 | 称了下，大概熬了420g糖浆，冷却后装到密封瓶里，转化糖浆的防腐能力较强，多余的可以放到来年再用。 |
| 第8步 | 等放置一到两天就可以拿来做月饼啦 |
| 做法[七]详细图解 » | |
