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猪肝粉

以猪肝为主料的菜品

菜品概述

猪肝粉是以猪肝为主料的传统菜品,主要流行于江西地区。其主料为猪肝与米粉,辅料通常包含红泡椒、春笋或小青菜等,通过煮制、炒制结合的方式制作。江西做法以粗米粉配红泡椒、春笋为特色,猪肝经猪油滑炒后与辅料爆香,淋于米粉之上;南昌做法则简化流程,猪肝与米粉同煮,突出清淡风味。

制作時需将猪肝切片腌制,经浸泡、焯水去腥后炒制或煮制,再与米粉结合。为适配婴幼儿辅食需求,部分工艺通过烘干、研磨将猪肝制成粉末,搭配米粉或直接添加,强调补铁功能,但需控制食用量及保存期限。成品注重猪肝嫩滑口感与米粉质地,传统菜品与辅食预制品形态并存,冷藏保存期通常不超过1个月。

做菜菜网为大家免费整理收集5种猪肝粉的制作方法。

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江西猪肝粉

一、制作材料:

主料:粗米粉250克。

辅料:猪肝350克、红泡椒50克、净春笋50克。

调料:白糖2克、香葱10克、大蒜头6克、鸡蛋清1个、精盐4克、绍酒15克、香油10克、淀粉15克、熟猪油250克。

二、制作步骤:

第一步:将准备好的粗米粉放入一个容器中,加入足够多的水泡发至软备用;

第二步:将猪肝洗净,切成薄片放入盆内,加入水泡十分钟;

第三步:将泡出血水的猪肝捞出,沥去水份,加入绍酒、适量的精、淀粉,用手抓匀浆好备用;

第三步:将净春笋洗净,切成块备用;

第四步:将红泡椒切成棱块备用;

第五步:将生姜、香葱分别洗净,均切成末备用;

第六步:将大蒜头去皮,切成丝待用;

第七步:将熟猪油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的猪肝下入油锅内,炒熟盛出备用;

第八步:将原炒锅中留适量的底油,烧到七成热,下入切好的红椒块炒出香味,再下入笋块一同煸炒;

第九步:将过了油的猪肝放入同炒,待油变成红色,再加入适量的精盐、鸡精炒匀,淋入香油,撒入葱花盛出备用;

第十步:将煮锅置旺火上,加入适量的清水烧开,放入泡好的粉条和适量的盐,煮至粉条熟捞入碗内,浇上做好的红椒、笋块和猪肝即成。

南昌猪肝粉

原料:

猪肝

米粉

小青菜

调料:

淀粉

料酒

鸡精

做法:

1猪肝切成薄片,加淀粉和料酒,拌匀静置30分钟。

2青菜拣好、洗净。

3锅里放适量水,烧开,小火放入猪肝,猪肝全部放入后,转大火煮。

4水微开,下煮熟沥干水的米粉。(煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱)

5再微开,下青菜,加少许食用油。

6再次煮开即可关火,放盐和鸡精。

制作方法

做法【一】
材料猪肝、生姜、柠檬、调味料等
第1步将猪肝用清水浸泡1小時,先去去血水。然后切成小片。
第2步猪肝切片后,继续清水浸泡,然后冲洗3-5次,每次冲洗前泡10分钟,多出點血水。猪肝太腥了,清洗干净才敢给宝宝吃。
第3步生姜切片备用。
第4步猪肝冷水下锅,加入姜片2-3片,先出出水,然后捞出,冲洗下。
第5步冲洗后,继续冷水下锅煮猪肝,放入姜片和柠檬片一起煮,姜片和柠檬可以去腥的。煮上两次后,猪肝熟了就可以了。
第6步捞出猪肝,沥出水份后,小火慢慢炒干猪肝里的水份。不停的翻炒防止粘锅。
第7步等猪肝晾凉后,放入料理機中打磨成粉,一定要放凉了,不然热的打粉,猪肝粉容易结团。
第8步猪肝粉打磨后颗粒较大还有水份,所以继续用小火慢慢烘干水份,等凉了后放入料理機中继续打。
第9步等打出细粉后,用面粉筛,过筛下,将筛选的大颗粒继续烘干水份后凉了放入料理機中打磨成细粉。全部打好的猪肝粉放置一段時间,等待猪肝粉完全没有水汽才算完成
第10步做好的猪肝粉放入密封的瓶中,放入冰箱冷藏,宝宝每次吃米粉時加一勺。
做法【二】
材料猪肝、柠檬、生姜、调味料等
第1步新鲜猪肝半片,切成薄片,先用清水洗干净,把柠檬切片,分三次,猪肝一共要泡三次水,每次最少十分钟,泡好后在用清水洗一遍。
第2步中间有个煮猪肝的忘记拍照了,泡好的猪肝跟冷水一起下锅,煮两遍,冲洗干净,切成碎丁,就可以放不粘锅里烘干,记得要用小火,要不停的翻,然后放在破壁機里打碎第一遍。
第3步打碎第一次以后,在给放在锅里跟上步一样,在烘干一下,用手指揉一下,看看干了没有,然后等凉一下,在放到破壁機里第二次打粉。
第4步第二次就都是粉了,拿个筛子筛一下就全都是粉了,颗粒状的不要就行了。
第5步最后拿个小瓶子装起来,够宝宝吃一段時间的。
做法【三】
材料猪肝、米粉、小米辣、姜、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、小葱
第1步准备好配料,酱料没有也行,不过加了酱料真的很香。
第2步锅中水烧开,下米粉进去煮至中间没有白心即可。
第3步煮米粉的時候把配料切一切。
第4步煮好的米粉用清水冲洗干净,浸泡片刻,如果你的米粉质地太软就不要泡,江西米粉泡了也没有关系,不会软烂。
第5步油锅烧热,加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。
第6步加入姜,小米辣,猪肝进去翻炒,待猪肝变色時加料酒,生抽同炒。
第7步加适量的水没过食材,煮开,加入鸡精,盐调味。
第8步将泡米粉的水倒掉,加入煮好的猪肝料水,撒上小葱拌匀,表面摆上一些猪肝即可。
第9步成品。
做法【四】
材料猪肝、姜、调味料等
第1步猪肝清洗干净,就可以切片。
第2步放盘子里,上锅蒸15分钟。蒸完后,拿出来,猪肝里会有一些筋膜,撕掉筋膜。
第3步用料理機打碎,不加水打的动的话,就不加水打。如果打不动稍微加點刚才蒸出来的水,再打不动再稍微加點。小贴士:如果一次性加水多了,后面会炒到你心累。
第4步打完之后的猪肝,加3片姜片,小火炒干。小贴士:这样炒出来的猪肝一點腥味没有哦。注意是小火!火大会糊。
第5步越炒水分越少,越炒越香。時间稍微长點,用上咱耐心的時候了,想想以后轻松给宝宝补铁,动力会来了。小贴士:宝宝1岁以下的,觉得我图片上有些颗粒还有點大的,搅拌機最后再打一次,会非常细腻哦。
做法【五】
材料猪肝、生姜、调味料等
第1步1·猪肝洗净切成薄片,用流水冲洗一遍后再用清水浸泡10分钟,反复浸泡3遍后再放入清水中清洗一下如果制作的量较多,可以多次反复浸泡、冲洗,能更好的去除原本的血水和杂质。2·猪肝浸泡完成后,冷水入锅,大火焯出浮沫,再重新换水,焯至熟透。期间可以加入几片生姜去腥3·切成碎颗粒,切得越小越好哦,锅开小火,不要放油哦。倒入猪肝颗粒,炒至干燥无水分,这个过程要不断搅拌,以免糊锅。
第2步4·放入辅食機中搅拌第一遍。有的妈妈要问了,为什么刚才不直接搅拌呢?因为猪肝湿湿的,搅拌后就成泥了,不利于接下来的翻炒。
第3步5·搅拌成粉末后,再次放入炒锅中翻炒,直至水分基本收干。怎么判断还有没有水分呢?最简单的方法就是用手捏一捏,感觉一下就可以了。
第4步6·翻炒至无水分后,盛出放置冷却。一定要充分冷却,否则搅拌時会有热气,会粘黏粉末,不利于搅拌7·再放入辅食機中打成粉,最后再用筛网过筛,筛剩的颗粒继续用辅食機打成粉。
第5步8·放置一旁稍微通下风,就可以放入密封罐中保存了,大约可以保存30天左右,基本所有的辅食中都可以加入一點點猪肝粉,但不能过量哦
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上一道菜:猪肝菠菜粥

下一道菜:笋干老鸭煲

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南昌猪肝粉
制作方法

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