猪排饭简介
在台湾，猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤等其他变化做法。
在香港，猪排饭(称为猪扒饭)是普遍的一种客饭，通常是煎猪排佐以黑胡椒、洋葱、蒜茸等芡汁。另外也有一些则以香料来烹调猪排，例如越式香茅和椒盐等。调香港的焗猪扒饭亦相当普遍。焗猪扒饭是以不锈钢盘作容器，以蛋炒饭作底，猪排在饭上放上番茄和番茄汁，最后以高温放进焗炉后而完成。有些餐店也会用白汁来最代番茄汁。通常此类猪排客饭都能在快餐店或地道的茶餐厅品尝，价钱大约是港币$25-40。
不少平价日本料理店也会提供日式猪排饭，但做法则与中式做法大不相同。日本猪排饭多以炸猪排饭为主流。一般日式猪排饭有两种形式，一种是在一个大碗上放上一块猪排，另一种则是把切好的猪排放在碟子上，和白饭分开。前者多是在日本市面快餐店或餐厅见到的猪排饭，多是配以生熟蛋和洋葱在饭上，口感香口。后者则是在饭堂见到的定食类，配以佐汁进食。而日本的咖喱猪排也多是以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上，也会放弃碗饭型而主动叫定食型。
食谱
原料：
里脊排4片，白饭4碗，雪菜300克，红辣椒1根
调味料：
a(盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，黑胡椒粉少许)，b(蛋液少许，面粉2大匙，面包粉半杯)，c(味噌2大匙，酱油1大匙，糯米酒1大匙，高汤3大匙，砂糖1茶匙)
制法：
1、里脊排略拍，用a料腌拌。雪菜洗净切碎，红辣椒切圆片备用。饭盛于碗中。
2、里脊排先蘸层面粉，再蘸蛋液，最后蘸上面包粉略压，入中温油锅中炸熟捞出，切数片排碗，再将配菜炒热加入。
3、c料入锅，加一大匙油，混煮至浓稠，淋于炸酥的猪排上即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、鲍菌菇、包心菜、香菇 |
| 第1步 | 将大块里脊肉切薄片1CM左右，切成4片，用刀背拍松 |
| 第2步 | 鲍菌菇切片 |
| 第3步 | 辣椒切丝 |
| 第4步 | 将拍松的猪肉用盐、黑胡椒粉腌制入味 |
| 第5步 | 将腌好的猪肉放入面粉里两面沾上面粉，鸡蛋两个打入碗中，搅匀，将沾了面粉的猪肉放入鸡蛋液中滚匀，面包糠放碗里，放入猪肉裹上面包糠下油锅炸，两面金黄捞出 |
| 第6步 | 香菇切片，锅中放油下辣椒、葱碎，下香菇片、鲍菌菇片、包心菜丝翻炒熟，加适量盐，盛盘 |
| 第7步 | 将裹猪排的蛋液放油锅里剪成饼，切条，与炒好的蔬菜一块码放在做好的米饭上。 |
| 第8步 | 将炸好的猪排切成块码放，就可以开吃了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪外脊、盐、酱油、食用油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 将猪肉切成猪排状。 |
| 第2步 | 加盐、酱油、食用油拌匀。 |
| 第3步 | 再加玉米淀粉拌匀。 |
| 第4步 | 腌制半小時以上，入味。 |
| 第5步 | 牛排機接通电源，合上上盖，选择猪排程序，點启动。 |
| 第6步 | 牛排機进入预热程序。 |
| 第7步 | 预热完成，听到提示音，打开牛排機，码入猪排，盖好上盖。 |
| 第8步 | 牛排機自动识别猪排的厚度，进行烹饪。 |
| 第9步 | 将洋葱切丝。 |
| 第10步 | 看到全熟指示灯亮時，取出猪排。 |
| 第11步 | 利用牛排機的余热，将洋葱丝煎软，码入米饭即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪排、白菜、鸡蛋、米饭、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，猪排超市买现成的，回家只要煎至熟即可食用。 |
| 第2步 | 不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，入猪排。 |
| 第3步 | 煎至两面微黄，熟，捞出 |
| 第4步 | 将猪排切成小段。 |
| 第5步 | 鸡蛋入锅煮熟。 |
| 第6步 | 猪排，鸡蛋去壳洗干净对半切开，摆好。 |
| 第7步 | 油锅起火烧六成熟倒入米饭，加入生抽大火快速翻炒。 |
| 第8步 | 锅倒入清水，入白菜煮熟。 |
| 第9步 | 所有材料摆入。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪排、面粉、鸡蛋、洋葱丝、料酒、黑胡椒粉、盐、生抽、糖 |
| 第1步 | 猪排用刀背拍松，加料酒，黑胡椒粉，盐，腌制２０分钟。 |
| 第2步 | 蘸上面粉，抖掉多余的面粉后，蘸蛋液，再拍上面包粉，这是做美味猪排的关键３步曲。 |
| 第3步 | 两面均匀拍上面包粉，中小火煎至两面金黄，这步的照片不小心删了。 |
| 第4步 | 洋葱丝加生抽，料酒，糖，水直接煮一下。 |
| 第5步 | 把煎好的猪排放在洋葱里，上面打个鸡蛋。 |
| 第6步 | 盖锅盖焖一下，蛋结起就好了，盛好饭，把猪排盖饭上。 |
| 第7步 | 来啦，来啦!大家坐好哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、面粉、面包糠、鸡蛋 |
| 第1步 | 猪肉，没有肉锤就用擀面杖或者刀背敲打，松肉。 |
| 第2步 | 准备葱姜水倒入肉中，加盐，白糖，蚝油，料酒，腌制肉。 |
| 第3步 | 肉裹一层面粉，再裹一层蛋液。 |
| 第4步 | 裹上面包糠。 |
| 第5步 | 放入烤箱上下烤200度30分钟，具体看肉的厚度决定時间。 |
| 第6步 | 然后配上喜欢吃的蔬菜和酱汁。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪排、鸡蛋液、面包糠、淀粉、盐 |
| 第1步 | 猪里脊切差不多五毫米的片，用牛排锤或者刀背拍松，放盐，少许食用油，花椒粉腌制，鸡蛋打撒，淀粉，面包糠装盘备用。 |
| 第2步 | 猪排按照粘蛋液→粘淀粉→粘蛋液→粘面包糠的顺序处理好，装盘备用。 |
| 第3步 | 油热后放入猪排炸制两面焦黄，取出用吸油纸吸油。 |
| 第4步 | 猪排切条，放少许生菜，小西红柿，挤上千岛酱，就可以享用美食了。 |
| 第5步 | 猪排饭做好了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪大排、青菜、鸡蛋、热米饭、盐、黑胡椒粉、料酒、蛋液、面包糠、生粉、黑芝麻 |
| 第1步 | 猪排洗净后用刀背轻轻拍打，使其肉质吃起来更加软嫩。 |
| 第2步 | 接着腌渍猪排，把猪排放入一个大碗中，加入少许盐、黑胡椒粉和适量料酒，搅匀后静置15分钟。 |
| 第3步 | 将青菜洗净用水焯熟。 |
| 第4步 | 鸡蛋煮熟后放在冷水里过一下，方便去壳。然后剥壳对半切开后放入碗中备用。 |
| 第5步 | 将腌好的猪排依次裹上生粉、鸡蛋液和面包糖后摆盘待炸。 |
| 第6步 | 锅里多倒些油，烧至锅内冒小气泡后放入猪排煎炸。 |
| 第7步 | 炸至一面微黄后再翻继续煎炸，炸至两面金黄后捞出控油。 |
| 第8步 | 把炸好的猪排放到案板上稍稍放凉，然后切成块状。 |
| 第9步 | 把事先蒸好的热米饭团成圆形后摆盘，撒些黑芝麻，然后再放上炸好的猪排、青菜和鸡蛋即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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