食材明细
面粉 400克
大白菜 700克
瘦猪肉末 200克
干酵母 3克
泡打粉 3克
白糖 10克
温水 260ml
葱花 30克
姜末 20克
蚝油 25克
黄酱 20克
香油 15克
葱油 15克
味精 3克
绍酒 10克
五香粉 2克
白菜刹水用盐 10克
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪前腿肉、白菜、面粉、酵母、大葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团，发酵至2—2·5倍大。（因天气冷，需要用到面包機的发酵功能来发面，所以我直接就用面包機和的面，一个和面程序就可以了） |
| 第3步 | 面团发酵的時候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断 |
| 第4步 | 将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断 |
| 第5步 | 再斜着切（与刚才成45度角） |
| 第6步 | 再翻面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了 |
| 第7步 | 肥肉也用同样的办法切成碎丁 |
| 第8步 | 稍稍剁剁就成肉馅了 |
| 第9步 | 白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁） |
| 第10步 | 将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品 |
| 第11步 | 顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的 |
| 第12步 | 将白菜碎放进搅拌均匀 |
| 第13步 | 发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子 |
| 第14步 | 擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起 |
| 第15步 | 左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子 |
| 第16步 | 左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏 |
| 第17步 | 最后把口捏紧 |
| 第18步 | 一个圆圆的包子就包好了 |
| 第19步 | 所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵） |
| 第20步 | 等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸 |
| 第21步 | 温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、白菜、葱、木耳、鸡蛋、面粉、酵母粉 |
| 第1步 | 准备面粉和酵母粉。 |
| 第2步 | 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。 |
| 第3步 | 揉好的面团放置一边，进行发酵。 |
| 第4步 | 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。 |
| 第5步 | 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。 |
| 第6步 | 准备鸡蛋和香料。 |
| 第7步 | 准备盐，香油和盐。 |
| 第8步 | 肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。 |
| 第9步 | 肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜。 |
| 第10步 | 加入酱油，香油，适量甜面酱。 |
| 第11步 | 加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。 |
| 第12步 | 发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成圆片。 |
| 第13步 | 放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。 |
| 第14步 | 挨个包好有，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子。 |
| 第15步 | 蒸锅开大火，20分钟左右即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 普通面粉、酵母、猪肉、白菜、姜、盐、白糖、酱油、生粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、油 |
| 第1步 | 准备好面粉和酵母水（在温水里放一勺白糖，撤上酵母粉，静置4至5分钟）。 |
| 第2步 | 倒入酵母水 |
| 第3步 | 用筷子搅拌均匀 |
| 第4步 | 用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30至40分钟（冬天要发一个小時以上）。 |
| 第5步 | 准备好猪肉和白菜 |
| 第6步 | 猪肉跺成泥 |
| 第7步 | 放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、生粉、油一个方向搅拌备用。 |
| 第8步 | 白菜洗干净，放进沸水中烫一下，取出过凉水切碎，把白菜挤干水份放點盐和油拌好（盐放一點點就可以，如果肉馅够咸的话可以不放盐）。 |
| 第9步 | 切好的白菜放进肉馅中一个方向拌均匀 |
| 第10步 | 面团发到蜂窝状，排气。 |
| 第11步 | 擀成圆片包进白菜猪肉馅 |
| 第12步 | 成形后放入进锅子进行第二次发酵（底下放凉水，发酵二十分钟左右，发酵完毕后开火蒸25至30分钟，关火静置五分钟后才打开盖）。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、猪肉、酱油、盐、味极鲜、花椒粉、蚝油、花生油、大葱 |
| 第1步 | 准备好面粉酵母用温水化开和好面团 |
| 第2步 | 和好的面团醒发一小時，可以根据自己的室温来定发酵的時间，我这一小時面就发开了，请忽略我那没揉光滑的面盆，因为胖弟在一边哭闹 |
| 第3步 | 婆婆自己种的白菜半颗，猪肉适量最好是五花肉我这家里没有就用这样的 |
| 第4步 | 猪肉剁碎，我试过超市绞肉機绞的肉但是没有自己剁的香 |
| 第5步 | 白菜剁碎加适量盐让它出一下水倒掉，不让它出水包的時候出水太多不好包 |
| 第6步 | 大葱剁碎 |
| 第7步 | 把肉和白菜放一起加上所有调料搅拌均匀 |
| 第8步 | 发好面的图忘记拍了请谅解，把发好的面切小剂子杆薄皮 |
| 第9步 | 包成自己喜欢的形状，然后醒发15分钟 |
| 第10步 | 最后上锅大火蒸20分钟就可以了 |
| 第11步 | 包子蒸好了 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、白菜、馅用盐、生抽、香葱、姜末、面粉、清水、酵母、无铝泡打粉、白糖、面皮用盐 |
| 第1步 | 面粉、白糖、盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感。 |
| 第2步 | 用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉。 |
| 第3步 | 混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发。 |
| 第4步 | 饧发面团的時候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块。 |
| 第5步 | 放在料理杯中，打成细腻的肉馅。 |
| 第6步 | 肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。 |
| 第7步 | 加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌。 |
| 第8步 | 适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。 |
| 第9步 | 将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿。 |
| 第10步 | 混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐。 |
| 第11步 | 面团取出放在揉面垫上，搓成长条。 |
| 第12步 | 切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟。 |
| 第13步 | 取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间。 |
| 第14步 | 按自己喜欢的手法捏褶，包严。 |
| 第15步 | 蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵。 |
| 第16步 | 等包子是原来的1·5倍大小，表面变得光溜圆润時，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、大白菜、瘦猪肉末、干酵母、泡打粉、白糖、温水 |
| 第1步 | 面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀。 |
| 第2步 | 用温水和面。 |
| 第3步 | 面团和好后盖上湿毛巾个松弛15分钟。 |
| 第4步 | 往白菜碎里撒上盐拌匀，进行刹水备用。 |
| 第5步 | 肉末里放入姜末、黄酱、蚝油和少许绍酒，肉馅里再倒入香油拌匀腌制片刻备用。 |
| 第6步 | 把刹出水的白菜用手攥干，里面撒上葱花倒入腌好的猪肉馅。 |
| 第7步 | 再撒入少许味精和葱油。 |
| 第8步 | 把馅料拌好后备用。 |
| 第9步 | 把松弛好的面团搓成条揪成面剂子按扁。 |
| 第10步 | 然后用擀面杖擀成皮。 |
| 第11步 | 用皮料包好馅后码入小笼。 |
| 第12步 | 锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸7-8分钟即可。 |
| 第13步 | 制作包子不需要发酵很长時间，和好面十几分钟后制作就可以，因为里面放了泡打粉，用凉水蒸酵母也会缓慢发酵的，这种方法比自发面粉好用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉、白菜、大葱、油、料酒、花椒、鸡精、盐、香油、醋、酱油、五香粉、姜 |
| 第1步 | 首先是和面，我选的面粉是自发面，因为酵母我不太会使用。最好用温水和面。 |
| 第2步 | 将面团揉的光滑一些，然后放在碗里用保鲜膜包上。放在一旁醒至少两个小時。 |
| 第3步 | 这个時间我们可以和馅，首先准备好食材。主要的就是猪肉白菜和大葱，切碎备用。 |
| 第4步 | 白菜切碎以后加适量的盐腌十分钟左右。这个主要是为了去除白菜里面多余的水分。我这个已经是，腌完之后的白菜了，水分已经基本挤干了！ |
| 第5步 | 将肉泥，白菜碎，葱碎，姜碎。酱油，料酒，香油，醋，混在一起。起锅凉油，加花椒十五粒。待花椒味儿炸香之后，将花椒去除，油晾凉，加入到馅料之内。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，馅儿里面可以加适量水或者高汤。这是我活好之后的馅，看起来还不错吧！具体油盐可以根据个人口味，有的人喜欢有大一點，有的人喜欢，味道咸一些！ |
| 第7步 | 馅儿料货好之后就等待時间，看到面团增大到两倍大的時候，就可以准备包包子了！将面揉成圆柱状，然后，切好剂子擀皮儿。 |
| 第8步 | 准备擀皮儿 |
| 第9步 | 接下来就是包包子了，可以根据个人能力把包子包的尽量美观！ |
| 第10步 | 将包好的包子入蒸锅，大概蒸十五分钟左右。 |
| 第11步 | 这就是蒸好的包子了，因为我的是自发面，在和面擀皮儿的時候揉进了一些干面，有些包子并没有完全张开，但是看起来是不是还不错呀？皮儿薄馅儿大，开吃吧！ |
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