猪肉脯

猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。可以当零食也可以当配菜食用

猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特點受喜爱；流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

制作方法

营养成分

食用须知

猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，都应适量。

存在问题

肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优點，而且可以被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。

( 1)传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成。因此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，形态不完整，不适宜老人及孩子食用。

( 2)传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整，费時费工且出品率低，产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。

( 3)猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下保持制品在一定時间内不发生霉变，延长保质期。

( 4)产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样合格率为76. 0%。部分产品微生物超标，有的企业产品大肠菌群竟然超出标准规定的7倍多。另外，抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋白质含量达不到标准而存在着/营养不良0的问题。甚至，一些生产企业为了牟取暴利而偷工减料，使用的猪肉等原材料质量低劣。为了保障人民的利益，质量技术监督部门应大力健全检验制度，严把食品质量关。与此同時，应加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产。

猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特點。

( 1)味道鲜美、回味无穷。以始创于1936 年的靖江/双鱼牌0猪肉脯为代表，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工時奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎； 成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽； 开封鲜香扑鼻，令人食欲大增； 入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味无穷。

( 2)不需煮制且硝酸盐的残留量少。它与肉干制品的主要区别在于肉干需要经煮制工序，此外，它与处于市场领先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及经独特配方而减少的硝酸盐的残留量却优于其它同类产品 ，受广大消费者的喜爱。

( 3)食用方便。伴随着经济的快速发展，生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生了巨大的变化，开袋即食的方便食品成了人们的新宠。在这种市场需求下，猪肉脯就出现在了各大超市的柜台上，吸引着人们的眼球。

( 4)便于携带且易于保存。因为独特的包装和杀菌技术，生产出来的猪肉脯产品日益向着轻便、卫生、贮藏期长，易于保存的生产要求发展。