贴士
1笋是炒之前要焯水去掉涩味
2炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
4亦可用肉丝代替肉片。
5笋丝易熟，不要炒老。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 甜竹笋、猪瘦肉、姜、蒜、食用油、生抽、盐、水淀粉、料酒、味精 |
| 第1步 | 瘦肉切成条状，放入盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。姜蒜切碎。 |
| 第2步 | 竹笋切成片，再切成丝状。 |
| 第3步 | 炒锅放入适量食用油，油温热后放入竹笋丝翻炒断生，然后盛出备用。 |
| 第4步 | 另起锅放入食用油，爆香姜蒜。 |
| 第5步 | 放入肉丝滑炒断生。 |
| 第6步 | 倒入竹笋翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入料酒、盐、生抽、味精调好味即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 竹笋、香菇、杏鲍菇、平菇、肉片、西红柿、木耳、葱、调和油、酱油、醋、蚝油、盐 |
| 第1步 | 竹笋焯水去掉苦涩味，清水浸泡，取适量切片。 |
| 第2步 | 热锅凉油，爆香葱花。 |
| 第3步 | 加入洋葱爆香。 |
| 第4步 | 加香菇，杏鲍菇，平菇，竹笋片翻炒。 |
| 第5步 | 加西红柿炒出汁水。 |
| 第6步 | 加入焯过水的肉片。 |
| 第7步 | 加酱油，醋，蚝油，少许盐调味，再放入木耳。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 竹笋、肉、盐、酱油、辣椒粉、鸡精 |
| 第1步 | 筝洗净 |
| 第2步 | 切段 |
| 第3步 | 猪肉切片或条和块 |
| 第4步 | 凉油下锅炒熟放适量盐调味 |
| 第5步 | 炒熟竹笋也加入适量盐 |
| 第6步 | 倒入肉片一起翻炒加入酱油鸡精继续翻炒，出锅時撒上辣椒粉即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、竹笋、姜、蒜、盐、油、酱油、糖 |
| 第1步 | 竹笋撕好备用。我这次买的是人家处理好的，不是买的带壳的，买回来再过次开水就可以了。要是买的带壳的话，我一般拍碎的，因为不管拍还是撕都比切入味。这张照片忘记拍还是拍别的手機了……放张之前的吧，不过是不同品种的了，相同的是已经处理好可以开炒的了。 |
| 第2步 | 姜蒜备好。 |
| 第3步 | 热锅下油。最好用猪油，荤菜素油，素菜荤油，这样比较香。 |
| 第4步 | 下姜蒜煸香。 |
| 第5步 | 加入猪肉迅速翻炒。猪肉是我以之前切好的，所以没拍照片 |
| 第6步 | 猪肉变色后加入竹笋，加盐，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入酱油，糖。继续炒匀。 |
| 第9步 | 炒匀就可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 竹笋、五花肉片、尖椒、木耳、葱、姜、蒜、老抽、盐、糖 |
| 第1步 | 准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。 |
| 第2步 | 竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。 |
| 第3步 | 葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。 |
| 第4步 | 淋入老抽，并放木耳翻炒。 |
| 第5步 | 放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。 |
| 第6步 | 最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 竹笋、背脊肉、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。 |
| 第2步 | 肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。 |
| 第3步 | 肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。 |
| 第4步 | 油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。 |
| 第5步 | 加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。 |
| 第6步 | 做好的竹笋炒肉。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 竹笋、青蒜苗、猪肉、蒜、姜、枸杞、油、生抽、五香粉、料酒、糖、盐 |
| 第1步 | 食材洗净备用。 |
| 第2步 | 哇！一股清香扑面而来。 |
| 第3步 | 改刀备用。 |
| 第4步 | 开水锅里焯水两分钟即可盛出入凉水中。 |
| 第5步 | 沥干水分备用。 |
| 第6步 | 肉和青蒜苗，姜蒜改刀备用。 |
| 第7步 | 油五成热倒入姜蒜爆香。 |
| 第8步 | 倒入肉片加少许料酒，翻炒上色（冻肉能切薄片，易熟）。 |
| 第9步 | 倒入青蒜苗翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入竹笋继续翻炒，加生抽，五香粉，糖。 |
| 第11步 | 出锅加盐即可享用美味。 |
| 第12步 | 成品图，春天味道，春天的美！ |
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