原料处理
竹荪预处理：需剪除伞盖和根部以避免异味，经清水冲洗后使用淡盐水加白醋浸泡去味。干竹荪需冷水浸泡30分钟至回软，期间换水2-3次
排骨处理：排骨需冷水浸泡20分钟去血水，焯水時加料酒去腥，浮沫需撇除干净。2024年资料显示，标准用量为300克排骨搭配20克竹荪
烹饪步骤
基础汤底制作：焯水后的排骨与姜片、葱段等同入炖锅，冷水大火煮沸转中小火炖煮1.5小時
竹荪加入時機：在汤底熬制1小時后加入处理好的竹荪段，继续炖煮15-20分钟。2022年菜谱建议总炖煮時间控制在2小時以内
调味收尾：起锅前5分钟加入枸杞、山药等辅料，仅用食盐进行调味，盐量控制在每500克食材加3克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 直排、竹荪、生姜、盐、胡椒 |
| 第1步 | 50克一袋的竹荪。 |
| 第2步 | 排骨用水漂洗。 |
| 第3步 | 锅里水开后倒入排骨淖水，会有一些脏的血水浮沫。 |
| 第4步 | 捞出用水冲洗浮沫。 |
| 第5步 | 把排骨生姜放入电饭煲，一次性加入水盖上盖按熬汤健煮。 |
| 第6步 | 竹荪用盐水泡20分钟左右。 |
| 第7步 | 用剪刀剪去这个。 |
| 第8步 | 我把两头剪掉了，都说两边味道最重不好吃。 |
| 第9步 | 反复的放入水里冲洗干净。 |
| 第10步 | 拽干水份放到电饭煲里煮10-15分钟。 |
| 第11步 | 起锅前用盐和胡椒调味。 |
| 第12步 | 竹荪一定要清洗干净，用水多漂洗几遍。 |
| 第13步 | 感觉把竹荪凉拌口感应该也不错。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪前小排、竹荪、生姜、花生油、盐、黑胡椒 |
| 第1步 | 准备食材：淡盐水泡5分钟竹荪后，多遍清水洗净；猪前小排洗净；生姜去皮切片备用。 |
| 第2步 | 小排焯水（要點：冷水放入排骨，倒入料酒煮开去血水，焯排骨记得千万别盖锅盖，此刻电炖锅加适量水启动炖煮功能）。 |
| 第3步 | 炒锅放入少许花生油加热，依次放入生姜片和排骨煸炒，待排骨肉质紧致关火，把排骨倒入电炖锅内，放少许盐、黑胡椒炖煮。 |
| 第4步 | 竹荪在排骨炖好的前十分钟放入即可，炖好装入汤盆。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪骨、竹荪、山药、盐、生姜 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。 |
| 第3步 | 竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。 |
| 第4步 | 山药去皮切块泡在水里面。 |
| 第5步 | 竹荪去根和头部，取中间部分切成段 |
| 第6步 | 将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小時左右· |
| 第7步 | 竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小時 |
| 第8步 | 出锅前调入食盐即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、竹荪、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 排骨洗净加葱，姜焯水。 |
| 第3步 | 焯好的排骨用温水洗净血沫。 |
| 第4步 | 再加入热水，葱，姜烧开，改小火炖煮。 |
| 第5步 | 竹荪用清水泡发十几分钟。 |
| 第6步 | 泡好的竹荪剪去头上的伞部，根部，剪成小段，再过两遍清水，每次都要轻轻的把里面的水分压出再进行下次的过水动作。 |
| 第7步 | 加入炖好的排骨汤中，加點盐再炖十分钟左右。 |
| 第8步 | 撒點葱花，或者青蒜末就可以。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、干竹笋、竹荪、泡豇豆、盐、味精、小葱 |
| 第1步 | 排骨绰水 |
| 第2步 | 干竹笋提前泡发 |
| 第3步 | 姜片、泡豇豆切好 |
| 第4步 | 把排骨炒一下 |
| 第5步 | 添适量水转在砂锅里，把豇豆放进去 |
| 第6步 | 竹荪也放进去 |
| 第7步 | 泡好的干竹笋放进去 |
| 第8步 | 放盐最少炖差不多两个小時 |
| 第9步 | 出锅的時候在放味精、这几样食材一起炖味道很好的 |
| 做法五详细步骤 » | |
营养价值
云南产竹荪含粗蛋白20.2%、谷氨酸1.76%，具备降血压血脂功效，其膳食纤维可促进肠道蠕动
排骨提供优质动物蛋白，与竹荪的植物蛋白形成互补。2020年检测报告显示，成品汤氨基酸种类达18种
搭配胡萝卜可补充β-胡萝卜素，建议用量为排骨重量的1/3