营养价值
（1）蛋白质和氨基酸
紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
（2）脂肪
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且c20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
（3）维生素
紫菜含有多种维生素，b族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中b族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素b12的含量很高，以干物计，维生素b12的含量与鱼肉相近，维生素c的含量也很高。维生素b12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
（4）无機质
由于海水蕴含极为丰富的无機成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无機质的功能，因些紫菜中的无機质含量极为丰富。
紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。
1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高機体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
营养成分
每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫菜、蛋、虾皮、香麻油 |
| 第1步 | 准备蛋、虾皮、紫菜 |
| 第2步 | 锅内放水，放紫菜、虾皮，煮开，转小火1分钟。 |
| 第3步 | 蛋打散，一边倒入锅中一边搅拌锅内紫菜，使其充分拌匀，碗内放葱、麻油，出锅。 |
| 第4步 | 欧了。。。呵呵。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫菜、鸡蛋、番茄、葱、盐、油 |
| 第1步 | 先放入少许油，再把番茄切好放入翻炒出汁后倒入适量水。 |
| 第2步 | 把水煮开，再把打好的鸡蛋倒入锅里 |
| 第3步 | 成形后，再放入紫菜煮好 |
| 第4步 | 放入切好的葱煮一分钟 |
| 第5步 | 最后再放入适量盐煮一分钟即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、干紫菜、香油、盐、味精 |
| 第1步 | 将紫菜撕成小块。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打碎搅匀。 |
| 第3步 | 锅上火，倒入适量开水。 |
| 第4步 | 放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋。 |
| 第5步 | 最后加盐、味精，出锅装碗，淋上香油即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫菜、蛋、淀粉、水、葱花、麻油 |
| 第1步 | 预备材料 |
| 第2步 | 紫菜泡开，淀粉加水开了，蛋打好 |
| 第3步 | 热水 |
| 第4步 | 下紫菜 |
| 第5步 | 水开了，下淀粉水 |
| 第6步 | 然后下蛋浆，慢下 |
| 第7步 | 下盐调味，下葱花，下麻油 |
| 第8步 | 成了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 干紫菜、鸡蛋、葱末、姜末、盐、食用油、鸡精、味精、醋、香菜、香油、胡椒粉 |
| 第1步 | 主要原料。干紫菜提前泡发。超市买的紫菜容易有沙子，所以要多洗几遍 |
| 第2步 | 炒锅加热烘干水分，放油，不用太多，足够炒葱姜即可 |
| 第3步 | 加葱姜爆香 |
| 第4步 | 加洗好的紫菜，加胡椒粉 |
| 第5步 | 加热水。我个人比较喜欢加热水，因为碱比减少，吃起来更安全。水量不固定，想要浓稠一些就少加點，想要多喝點汤，就多加點 |
| 第6步 | 一勺淀粉用水和开，待锅中煮沸倒入 |
| 第7步 | 两个鸡蛋，打散，等锅再次烧开沿边加入，静置片刻，用锅铲由锅边推开，不用过分搅拌，否则鸡蛋都散掉了，这样出锅后的汤会显得十分浑浊 |
| 第8步 | 待锅中再次煮沸，加盐，鸡精，味精。搅拌均匀，即可出锅 |
| 第9步 | 出锅后點醋，香油，撒上香菜即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫菜、鸡蛋、大蒜叶、酱油、生抽、盐 |
| 第1步 | 准备食材：紫菜多洗几次，鸡蛋打散，大蒜切碎(有小葱更好)。 |
| 第2步 | 锅内放水，烧开，下紫菜，略烧。 |
| 第3步 | 下鸡蛋，滑散。 |
| 第4步 | 下大蒜叶。 |
| 第5步 | 煮开后放油、盐、生抽、酱油。 |
| 第6步 | 出锅。女儿最喜欢这个汤，每次都能喝几碗。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫菜、香菜、虾皮、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 把所有食材清洗干净准备好。 |
| 第2步 | 香菜切碎，虾皮洗净。 |
| 第3步 | 锅内加水放入紫菜，开锅以后到入水淀粉。 |
| 第4步 | 到入鸡蛋液。 |
| 第5步 | 最后放入虾皮·香菜·香油·一點盐调味就可以了。 |
| 第6步 | 简单的紫菜汤就做好了。 |
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