食材与配料
选用饲养120天以上的番鸭为佳，需斩成3厘米见方的块状，配以肉质细嫩的子姜切片或切粗丝。基础调料包含生抽、蚝油、料酒（或白酒）、冰糖，部分做法添加豆瓣酱增香。现代改良版可加入青红椒丝、香芹等配菜提升视觉层次。
菜品特点
成菜呈现琥珀色光泽，鸭肉酥而不烂，子姜片充分吸收肉汁后形成独特的甜辣口感。冷藏后重新加热的汤汁更具胶质感，适合搭配米饭食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水鸭、子姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子洗干净沥干斩块备用。 |
| 第2步 | 热锅下少量油，倒进斩块备用的鸭肉翻炒。煸炒至鸭肉微黄。 |
| 第3步 | 煸炒至鸭肉微黄后加入生抽。 |
| 第4步 | 加完生抽接着下海鲜酱。 |
| 第5步 | 加完酱油、海鲜酱后翻炒均匀至上色。 |
| 第6步 | 加入可以漫过鸭肉的水，加入蒜瓣、八角。 |
| 第7步 | 一不小心删错了2张过程图·······待鸭肉焖至八成熟時加入已切成薄片的子姜、盐，大火烧至汤汁浓厚即可！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 番鸭、子姜、花生油、香油 |
| 第1步 | 子姜一块去皮洗净。 |
| 第2步 | 番鸭一块洗净。 |
| 第3步 | 将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。 |
| 第4步 | 将子姜切成厚片 |
| 第5步 | 起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有點焦黄。 |
| 第6步 | 沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。 |
| 第7步 | 待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋點香油就行了。 |
| 第8步 | 美味的子姜焖鸭 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 番鸭、子姜、姜片、甜酱、料酒、陈醋、盐、糖、生抽 |
| 第1步 | 鸭洗净切块串水放入腌料腌１５分钟备用．子姜切片。 |
| 第2步 | 把油烧热，放入姜，蒜爆香。 |
| 第3步 | 鸭块大火炒约５分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会。 |
| 第4步 | 加少许白糖和盐，还可以加一點點陈醋，加入水至末过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭、子姜、蒜、小米椒、青辣椒、米酒 |
| 第1步 | 鸭肉洗净，剁成小块。 |
| 第2步 | 子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。 |
| 第3步 | 砂煲适量油烧热，爆香蒜片。 |
| 第4步 | 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 |
| 第5步 | 调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入米酒大火煮沸，转至小火闷烧20-30分钟。 |
| 第7步 | 待汤汁微浓，加子姜继续闷烧10分钟，放入辣椒翻匀即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 子鸭、红辣椒、蒜瓣、子姜、调味料等 |
| 第1步 | 子鸭半个， |
| 第2步 | 红辣椒，蒜瓣，子姜。 |
| 第3步 | 子鸭切小點，姜，辣椒切丝，蒜切片。 |
| 第4步 | 把切好的鸭倒进烧好油的锅里， |
| 第5步 | 加盐翻炒， |
| 第6步 | 再加點白醋去醒，炒干水分，再调入酱油， |
| 第7步 | 再倒进切好的姜，辣椒丝及蒜片， |
| 第8步 | 在配菜上加點盐炒片刻，混炒。 |
| 第9步 | 调入半瓶啤酒， |
| 第10步 | 大火焖煮，不要盖锅盖，盖锅盖焖会影响辣椒的口味， |
| 第11步 | 留小许汁，调入味精，出锅装盘。 |
| 第12步 | 子姜焖鸭即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭、子姜、紫苏、调味料等 |
| 第1步 | 鸭子飞水备用。 |
| 第2步 | 紫苏洗净。 |
| 第3步 | 子姜洗净。 |
| 第4步 | 切片。 |
| 第5步 | 紫苏切丝。 |
| 第6步 | 黄豆酱备好。 |
| 第7步 | 锅子烧热放入鸭块翻炒。 |
| 第8步 | 放入黄豆酱炒香。 |
| 第9步 | 放入子姜。 |
| 第10步 | 放入紫苏丝。 |
| 第11步 | 加入适量开水焖煮。 |
| 第12步 | 收汁即可。 |
| 第13步 | 开动啦。 |
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