烹饪工艺
煸炒去腥：焯水后的鸭肉需干煸出油脂，部分菜谱建议用砂锅爆香姜片
调味焖煮：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料翻炒后，倒入啤酒或温水焖煮20-30分钟至肉质软烂
收尾增香：最后3分钟加入仔姜片和青红椒，部分地区做法添加蚝油提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭子、仔姜、大蒜、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。 |
| 第2步 | 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加點油）。 |
| 第3步 | 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。 |
| 第4步 | 这个時候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。 |
| 第5步 | 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。 |
| 第6步 | 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个時候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白条鸭、仔姜、调味料等 |
| 第1步 | 白条鸭用大约1/3只。鸭和仔姜洗干净 |
| 第2步 | 鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质 |
| 第3步 | 葱和辣椒切段，蒜就用正瓣的。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，放入焯好的鸭块煸炒 |
| 第5步 | 炒至鸭块变色后加入葱姜蒜，把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味，烹入黄酒 |
| 第6步 | 再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油，然后和鸭块一起翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入冰糖 |
| 第8步 | 翻炒均匀后加开水和鸭块平齐，大火煮1分钟后转小火，盖盖焖煮30分钟左右 |
| 第9步 | 鸭块焖熟后汤汁基本收干，此時咸味不够可在适量放點盐， |
| 第10步 | 放入辣椒和葱叶，这些最后放不为提味，而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸭肉、仔姜、生抽、老抽、蚝油、葱、盐、鸡精、胡椒粉 |
| 第1步 | 鸭肉斩块，用清水清洗两三遍去除血水 |
| 第2步 | 将清洗好的鸭肉控干水份 |
| 第3步 | 仔姜切片、葱切段 |
| 第4步 | 锅内热油，下鸭肉小火煸炒两分钟 |
| 第5步 | 炒至鸭肉表面微黄出油時，加入一半的仔姜炒出香味 |
| 第6步 | 加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色 |
| 第7步 | 往锅内一次性加适量清水，另一半仔姜、少许胡椒粉，煮沸上盖转小火焖25-30分钟 |
| 第8步 | 最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 全鸭、仔姜、干红椒、蒜瓣、小米椒、菜籽油、盐、香菇老抽、啤酒 |
| 第1步 | 准备好所有食材，仔姜必须得多。 |
| 第2步 | 热锅放菜籽油，油热后放入鸭肉，大火，炒至变色。 |
| 第3步 | 扒到一边，干红椒、蒜瓣、煸香。 |
| 第4步 | 放入三分之二的仔姜，翻炒匀。 |
| 第5步 | 倒入啤酒一瓶半，盖上锅盖，大火煮开改中小火，煮20分钟左右，中途翻动一次。 |
| 第6步 | 放入剩余的仔姜、小米椒、盐。 |
| 第7步 | 倒入香菇老抽。 |
| 第8步 | 大火，翻炒匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭肉、仔姜、葱、蒜瓣、小米椒、香菜、蚝油、生抽、料酒、盐 |
| 第1步 | 先把鸭肉放點姜片焯出血水，弄完那水别倒把水面上的白色油脂去掉，焖鸭肉中途要加水把这倒进去 |
| 第2步 | 放油热锅爆一下配料再下鸭肉 |
| 第3步 | 鸭肉炒变色放仔姜片焖一下放盐生抽等，把第一步的水倒进去焖得十几分钟就OK了 |
| 第4步 | 最后把葱、香菜放上去就大功告成了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭肉、仔姜、干辣椒、蒜苗、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽 |
| 第1步 | 新鲜鸭腿两个约700克，斩块。 |
| 第2步 | 放入锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红花椒焯一下水。 |
| 第3步 | 冲去浮沫，沥干水份备用。 |
| 第4步 | 仔姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段。 |
| 第5步 | 锅内热油，加入干辣椒、一半仔姜小火炒香。 |
| 第6步 | 再加入鸭肉翻炒一下。 |
| 第7步 | 往锅内一次性加足开水烧开，上盖转小火焖15分钟。 |
| 第8步 | 15分钟后再加入剩余的仔姜，继续焖15分钟。 |
| 第9步 | 大火收汁時，调入生抽、盐、鸡粉，少许淀粉水。 |
| 第10步 | 最后放入蒜段翻炒几下断生。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭肉、仔姜、油、盐、胡椒粉、酱油、娘酒 |
| 第1步 | 仔姜切片备用 |
| 第2步 | 炒锅下油，待油预热后，将准备好的鸭肉倒入翻炒 |
| 第3步 | 待鸭肉炒到转色后，倒入仔姜，翻炒几下 |
| 第4步 | 放盐，胡椒粉，酱油，加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮 |
| 第5步 | 鸭肉焖煮至水快干時，掀盖，倒入少量的娘酒，翻炒至汁几乎干了便可。 |
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