洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑點。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 巨峰葡萄、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 1·巨峰葡萄买来先用剪刀剪下，破皮的不要。洗干净，再把-水沥干。 |
| 第2步 | 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏烂。（会过敏的一定要带手套，不然会很痒。）再放入冰糖，我是5斤葡萄1斤冰糖，这样酒精度比较高。 |
| 第3步 | 捏好的葡萄装入玻璃瓶中，瓶盖上用保鲜袋盖紧。隔几天用干净无油的筷子拌几下，15天左右就可以过滤喝了。 |
| 第4步 | 过滤后就是这样子，这样一瓶5天就可以喝完，非常受欢迎 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 巨峰萄萄、冰糖、面粉、沙布 |
| 第1步 | 将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。 |
| 第2步 | 将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小時后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。 |
| 第3步 | 加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。 |
| 第4步 | 发酵中的酒。这時酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。 |
| 第5步 | 第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的時间。） |
| 第6步 | 用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。 |
| 第7步 | 密封闭光保存。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 葡萄、白糖、面粉 |
| 第1步 | 把葡萄用面粉加水泡10分钟，冲洗干净，凉干水份，放入用开水烫过的盆子里。 |
| 第2步 | 准备白糖。 |
| 第3步 | 把糖放入盆中。 |
| 第4步 | 用手捏碎，同時搅拌均匀让糖溶化来。 |
| 第5步 | 装入用开水烫过的容器里，不要装的太满，留出三分之一的空间，因为发酵了的葡萄会膨胀，会溢出来。 |
| 第6步 | 蒙上保鲜袋，盖上盖子，拧紧。放在温度在30度左右的阳台或窗台上。发酵一个月就可以把酒滤出来。 |
| 第7步 | 这些做酒和滤酒的图片是8月份拍的，为了让大家看的清楚一點，未发酵好的葡萄酒瓶子不要装的太满，特意发一张9月1日做的酒的图片。 |
| 第8步 | 这是7月份做好的酒，拿出来过滤。 |
| 第9步 | 准备好用开水烫过的容器放上纱布。 |
| 第10步 | 把发酵好的葡萄倒入容器中。 |
| 第11步 | 滤出葡萄酒来。 |
| 第12步 | 把酒倒入用开水烫过的瓶子里，盖好盖子。保存一年不会坏。 |
| 第13步 | 这是昨天为了发日志特意倒出酒来拍的图片。 |
| 第14步 | 还是昨天的图片 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 巨峰葡萄、糖，、果酒酵母 |
| 第1步 | 葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要搓揉。淡盐水浸泡30分钟。 |
| 第2步 | 晾至表面完全无水气 |
| 第3步 | 洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4，要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小時后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。 |
| 第4步 | 第二天，发酵启动。 |
| 第5步 | 第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这時加入葡萄总量10%的白糖。 |
| 第6步 | 第五天，再加10%的白糖。 |
| 第7步 | 7-10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行第一次过滤。 |
| 第8步 | 用吸管吸出自流酒。 |
| 第9步 | 皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。 |
| 第10步 | 自流酒的质量高于压榨酒，最好分开存放。进入二次发酵。 |
| 第11步 | 一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。 |
| 第12步 | 这時葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 玫瑰香葡萄、白砂糖、葡萄酒酵母 |
| 第1步 | 玫瑰香葡萄,挑选梗是绿的,这样才是新鲜的 |
| 第2步 | 用剪子将葡萄连梗剪下,破口的和不带梗自然脱落的,都不能用 |
| 第3步 | 剪下的葡萄用面粉水洗干净,晾干不能有一點水的 |
| 第4步 | 将酿酒的瓶子洗干净,用开水烫过并用高度白酒涮一下,晾干 |
| 第5步 | 将晾干的葡萄挤破,放入白糖和安琪果酒酵母搅匀,发酵二十天左右,头几天要用干净的塑料勺子进行压帽 |
| 第6步 | 二十天左右,进行滤渣 |
| 第7步 | 我用做豆腐的滤渣袋过滤 |
| 第8步 | 滤好的葡萄酒,再发酵一个月左右,将分层的葡萄酒用虹吸的方法吸出,下面的酒泥扔掉 |
| 第9步 | 酿好的葡萄酒 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 葡萄、糖、调味料等 |
| 第1步 | 选葡萄。一定要选特别深色的葡萄。这样酿出来的比较好喝，也比较有档次，白的也行。酿出来是白色葡萄酒 |
| 第2步 | 先洗葡萄。用盐水浸泡半小時。千万记住，葡萄不能用手拽下来，要用剪刀连蒂子一起下来，葡萄清洗的時候葡萄内部不能有生水，葡萄上面的一层白色的是天然发酵剂。叫葡萄糖，是天然的，多过水就行，。洗过风干，然后用干净无油的玻璃容器放进去，切记手上不能有生水，要用干净的手把葡萄一个个捏碎，放进去，然后密封保存。放葡萄的時候，可以自己放點糖进去。糖多酒精就大，糖少度数就小，不能喝酒的建少放糖 |
| 第3步 | 这是第二天发酵的，是不是很漂亮 |
| 第4步 | 一个礼拜之后拿出来。还是一样用一个干净的容器把葡萄酒拿出来。可以用吸管，吸出来。放进玻璃瓶里面，也因为是夏天才一个礼拜如果是冬天起码要半个月，才能拿出来，葡萄一定要过虑不然影响口感， |
| 第5步 | 这是第二次过虑看看底部的残骸，这些都是不能用的。 |
| 第6步 | 这是酿好的葡萄酒。是不是很漂亮，从酿制到能喝起码两个月， |
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选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵時可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这時已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵時每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同時可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足時产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此時可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段時间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小時即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这時每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵點。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵點，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此時如果马上密封，就会造成后发酵時瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵點后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此時就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此時酒液很混浊，你大可不必介意，此時的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此時酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
建议不要加入鸡蛋清澄清（长時间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度无杂味的白酒（比如二锅头）
自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡
媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同時也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
