烹饪技巧
鱿鱼焯水時间控制在30秒内，避免肉质变硬。煸炒花椒時需小火防止焦糊。孜然粉应在出锅前加入，利用余温激发香味。使用平底锅煎制時，油温六成热即可下锅，保持中火避免外焦里生。根据2017年资料，可加入芝麻增香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱿鱼须、生姜末、葱花、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 锅里水烧开放入鱿鱼须。 |
| 第3步 | 焯水。 |
| 第4步 | 捞出过冷水。 |
| 第5步 | 把外面的膜撕干净。 |
| 第6步 | 锅里少许油炒香姜未后倒入鱿鱼须翻炒片刻。 |
| 第7步 | 加入盐，胡椒粉小火翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入孜然粉辣椒粉小火翻炒均匀。 |
| 第9步 | 最后撒入葱花或白芝麻即可。 |
| 第10步 | 买少了不够吃。 |
| 第11步 | 成品欣赏。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱿鱼、孜然、食用油、食盐、生抽、葱叶 |
| 第1步 | 鱿鱼洗净剪开。 |
| 第2步 | 去内脏，洗净。 |
| 第3步 | 切条。 |
| 第4步 | 锅烧热水，不用沸腾。 |
| 第5步 | 放鱿鱼焯水。 |
| 第6步 | 鱿鱼微变卷即可过冷水，如果是新鲜鱿鱼，从透明边白色即可。 |
| 第7步 | 沥干水分。 |
| 第8步 | 锅烧底油。 |
| 第9步 | 放食盐。 |
| 第10步 | 放鱿鱼快速翻炒。 |
| 第11步 | 放生抽。 |
| 第12步 | 葱叶切细丝。 |
| 第13步 | 放入葱叶，翻炒。 |
| 第14步 | 葱叶变软放孜然翻炒均匀即可。 |
| 第15步 | 装盘。吃光了才发现成品图略模糊。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、姜丝、蒜蓉辣椒酱、熟白芝麻、孜然粉 |
| 第1步 | 食材：鱿鱼（已洗净）、姜丝、熟白芝麻蒜蓉辣椒酱、孜然粉。 |
| 第2步 | 将鱿鱼放在案板上切开。 |
| 第3步 | 接着，将切好的鱿鱼下入清水锅中，加适量的料酒。 |
| 第4步 | 焯开捞出，控干水分。 |
| 第5步 | 起锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。 |
| 第6步 | 下入焯好的鱿鱼，加适量的盐。 |
| 第7步 | 调味翻炒翻炒。 |
| 第8步 | 然后，加适量的蒜蓉辣椒酱。 |
| 第9步 | 加适量的白糖。 |
| 第10步 | 加适量的蚝油。 |
| 第11步 | 加适量的孜然粉。 |
| 第12步 | 再次翻炒翻炒，盛出。 |
| 第13步 | 装入盘中，加适量的熟白芝麻即成。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱿鱼、孜然、红辣椒、糖、蚝油、老抽、盐和五香粉、油、蒜末 |
| 第1步 | 大鱿鱼洗净改刀焯水。 |
| 第2步 | 辅料备用。 |
| 第3步 | 孜然一些。 |
| 第4步 | 锅中放油加入葱花红辣椒爆香。 |
| 第5步 | 加入鱿鱼翻炒一会。 |
| 第6步 | 加老抽盐调味。 |
| 第7步 | 适量蚝油，糖五香粉加入葱花翻炒一会出锅。 |
| 第8步 | 加了孜然的鱿鱼有點像碳烤鱿鱼的味道。 |
| 第9步 | 尝尝吧。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱿鱼、孜然、盐、花生油 |
| 第1步 | 鱿鱼洗净，切宽约2厘米的条。 |
| 第2步 | 加入盐。 |
| 第3步 | 用手抓匀，腌渍约10分钟。 |
| 第4步 | 锅里多放一些花生油烧热。 |
| 第5步 | 把鱿鱼放到锅里爆炒。 |
| 第6步 | 出水后，把水分倒掉，我没敢炒干，怕炒老了。 |
| 第7步 | 倒入孜然，多一些。 |
| 第8步 | 炒匀即可。 |
| 第9步 | 出锅，盛盘。。。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼、洋葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鱿鱼收拾干净，用水反复冲洗。沥干水分。 |
| 第2步 | 把收拾好的鱿鱼，切成片，用热水焯烫。晾凉后反复清洗干净。 |
| 第3步 | 香菜切成段。 |
| 第4步 | 洋葱切成丝。 |
| 第5步 | 炒锅放火上，不要放油。倒入鱿鱼炒干水分。 |
| 第6步 | 炒锅从新放火上，倒入色拉油烧热，加入孜然粒，炒出香味，倒入鱿鱼，翻炒。 |
| 第7步 | 加入辣椒粉、盐、白糖、香菜、洋葱翻炒均匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
