工艺要点
面团含水量控制在55%-60%,过硬会导致面皮开裂,过软则难以定型
二次醒发需观察体积增大30%-50%,手指轻按缓慢回弹为合适状态
蒸制过程避免频繁开盖,使用竹制蒸笼可有效防止冷凝水滴落
紫薯泥过筛可提升馅料细腻度,添加少量黄油可改善馅料粘合性
营养价值
每100克紫薯包约含:
热量:180-220千卡
蛋白质:5.2-6.8克
膳食纤维:2.3-3.5克紫薯中的花青素含量达20-50mg/100g,具有抗氧化功能。相比普通包子,脂肪含量降低40%-60%,适合作为低脂主食。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 面粉、紫薯、温水、安琪酵母、白糖 |
第1步 | 在盆里放半勺酵母,用温水化开,水不能太热,然后放入500克面粉,用筷子搅拌同是加入适量温水 |
第2步 | 用手把面和成光滑的面团,用保鲜膜盖上放在温暖处,待发西酵至两倍大時就可以用了 |
第3步 | 紫薯去皮洗净,放入蒸锅,为了节省時间我把紫薯切成两瓣能快點蒸熟 |
第4步 | 蒸好的紫薯放入料理機搅成泥,一边搅,一边放入适量的白糖 |
第5步 | 面发好后擀成8厘米左右的皮,包上紫薯馅 |
第6步 | 包好的紫薯包放入蒸锅,盖好盖子放置30分钟,因为是用酵母发的面,需要二次发酵才能使成品又松又软 |
第7步 | 30分钟后,用中火蒸18分钟,又香又软的紫薯包就出锅了,老少皆宜,吃不完的放入冰箱,用来当早餐,营养又健康 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 紫薯、面粉、牛奶、酵母 |
第1步 | 将紫薯削皮,上锅蒸半小時左右 |
第2步 | 等紫薯熟了,加糖和牛奶将搅合,碾磨成紫薯泥,如图 |
第3步 | 一半留做紫薯馅,将紫薯馅搓成球状待用 |
第4步 | 留一半和面粉,酵母混合,和成紫薯面 |
第5步 | 盖上湿布,发酵至两倍大,我的发酵了2小時,将空气搓出来,切成小剂子 |
第6步 | 将紫薯馅包入紫薯面 |
第7步 | 包好包子以后,再放置20分钟,二次发酵 |
第8步 | 在蒸柜上铺一张纱布,上锅蒸 |
第9步 | 蒸20分钟,ok了 |
第10步 | 上碟开吃了亲 |
做法二详细步骤 » | |
做法【三】 | |
材料 | 面粉、紫薯泥、豆渣、奶粉、玉米油、芝麻、清水、酵母粉、鲜牛奶 |
第1步 | 面粉350克、挤压过豆汁后的豆渣120克、盐2克、酵母粉5克、清水80-100克(水量根据面粉及豆渣的湿度情况而定)和匀,发酵至1·5-2倍大。 |
第2步 | 将紫薯削皮上锅蒸熟后压成泥,加入奶粉20克、细砂糖20克、黑、白芝麻适量、玉米油20克、适量的鲜牛奶拌匀。 |
第3步 | 搓成差不多等量的小团,备用。 |
第4步 | 面团擀至相应的份数(这次我做的是一个30克左右),将紫薯馅包入,滚圆。放入蒸锅醒15分钟,开火蒸,上汽10分钟后关火。关火5分钟后开盖。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 面粉、紫薯、酵母粉、温开水 |
第1步 | 新鲜紫薯,削皮切小块,蒸熟 |
第2步 | 捣成泥 |
第3步 | 紫薯和面粉一起揉入,然后发酵好切小剂子 |
第4步 | 包成紫色,美美哒 |
第5步 | 蒸好出锅的成品 |
第6步 | 包的芽菜猪肉,很好吃 |
第7步 | 多余面做了小鸟 |
第8步 | 还有馒头,真是一场浪漫紫色之约 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 紫薯、面粉、红豆、黄豆、糖、蜂蜜、酵母粉、油 |
第1步 | 黄豆清洗后,泡水。 |
第2步 | 酵母粉加一勺蜂蜜。 |
第3步 | 加少量水拌匀。 |
第4步 | 加入面粉。一边搅拌一边加水,直到成片状。 |
第5步 | 稍微揉一下。盖上盖子,醒十分钟。 |
第6步 | 接着再揉,直到面团光滑。 |
第7步 | 盖上盖子,直到发酵到两倍大。这中间有个插曲。放了两个小時面都没发,可能是太久没用,酵母粉失效了。我重新买了酵母粉,加小勺水调匀,再加入面粉拌起来,揉成小面团。再把小面团揉到大面团里。一个小時功夫,面团就发起来了。如果你也遇到同样的情况,这是一个不错的补救方法。 |
第8步 | 紫红薯蒸熟,过筛。 |
第9步 | 小火,加糖加油,拌至糖融化。 |
第10步 | 紫薯泥的详细制作方法今天我已经单独发布了。因为今天的步骤有點多,所以我就不再详细说了。 |
第11步 | 高压锅底层放黄豆加水。 |
第12步 | 高压锅的上层放泡好的红豆,加两大勺糖,加水。大火烧开后再压15分钟。 |
第13步 | 那边煮豆子,这边面已经发好了。 |
第14步 | 蜂窝很多。 |
第15步 | 砧板上放些面粉,防粘。分成两份。 |
第16步 | 切成12个。 |
第17步 | 包上紫薯泥。 |
第18步 | 包上红豆。 |
第19步 | 蒸锅里放水。做好的面包,盖上盖子。再放30分钟,让它再次发酵。 |
第20步 | 加入糖,把黄豆打成浆。如果煮豆的時候水少,可以加入刚烧的开水。 |
第21步 | 打出来的豆浆很浓稠。 |
第22步 | 清香扑鼻,口感细腻。 |
第23步 | 大火烧开,小火蒸15分钟。 |
第24步 | 热气太大,所以照片不清楚。 |
第25步 | 外面很松软。里面香甜绵软细腻。外面看起很凉,里面却很烫,要小心哦! |
第26步 | 红豆有颗粒感。里面却很绵。吃起来甜甜的。 |
第27步 | 糟了糟了,今天又吃撑了。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 高粉、糖粉、牛奶、酵母、紫薯、黄油、盐、鸡蛋、炼乳 |
第1步 | 备好所需材料 |
第2步 | 除了黄油,依次放入,牛奶,鸡蛋,面粉,一边角放盐,一边角放糖,中间放酵母启动揉面程序20分钟 |
第3步 | 20分钟过后放入黄油再启动揉面程序揉20分钟,出膜不出膜都无所谓,只要面揉到一定的程度也是好吃的 |
第4步 | 揉好的面放盆里等发酵两倍大的時候再做 |
第5步 | 等面发酵的过程中我们可以制作紫薯馅,要一个紫薯就好,紫薯蒸熟以后搅拌成泥状 |
第6步 | 锅中放少许黄油,倒入紫薯泥偏炒片刻,然后倒入少许的炼乳偏炒到不粘锅就好 |
第7步 | 炒到像这样,记得要拿不粘锅炒 |
第8步 | 接着回来做面包,发酵两倍大的面可以整形做面包了 |
第9步 | 整成圆形包上紫薯馅 |
第10步 | 放入模具中,进行第二次发酵 |
第11步 | 发酵好的面刷上少许蛋液入烤箱120度上下火烤25分钟,根据自己的烤箱调温,面包上可以装饰點蔓莓干或芝麻 |
第12步 | 25分钟后出炉就可以开吃了 |
第13步 | 成品 |
第14步 | 面包很松软,拉丝也不错 |
第15步 | 成品 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 面粉、酵母、水、糖、紫薯、调味料等 |
第1步 | 面粉放进干净的盆里。 |
第2步 | 酵母用温水划开。 |
第3步 | 面粉加入酵母水拌成雪花状。 |
第4步 | 慢慢将面粉揉成光滑的面团,放一旁发酵。 |
第5步 | 紫薯煮熟,去皮后趁热加糖用勺子碾压,搅拌成紫薯馅。 |
第6步 | 去皮后趁热加糖用勺子碾压,搅拌成紫薯馅。 |
第7步 | 面团发酵2倍大。 |
第8步 | 取出揉光排气。 |
第9步 | 面团分成均匀的小剂子。 |
第10步 | 揉圆按扁包入紫薯馅。 |
第11步 | 包入紫薯馅,包成包子。 |
第12步 | 上锅蒸15分钟即可。 |
第13步 | 蒸熟后等3、4分钟再开盖子,不会回缩。 |
第14步 | 大家吃包子咯! |
做法七详细步骤 » |