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紫薯包

以面粉和熟紫薯为主料的中式面点

菜品概述

紫薯包是以面粉、熟紫薯为核心原料制成的传统蒸制面點。制作工艺包含紫薯蒸熟捣泥、酵母发酵面团、包馅整形、二次醒发、高温蒸制等环节。主要原料配比中,面粉与紫薯的重量比通常在2:1至4:1之间,部分配方添加炼乳、糖粉或牛奶调节甜度。面团需经历两次发酵过程,初次发酵時间约1小時,二次醒发需15-30分钟。蒸制环节普遍采用大火15-20分钟,关火后需焖3-5分钟防止塌陷。成品具有低脂低热量的特性,紫薯含有的花青素赋予表皮自然紫色纹理。

做菜菜网为大家免费整理收集16种紫薯包的制作方法。

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工艺要点

面团含水量控制在55%-60%,过硬会导致面皮开裂,过软则难以定型

二次醒发需观察体积增大30%-50%,手指轻按缓慢回弹为合适状态

蒸制过程避免频繁开盖,使用竹制蒸笼可有效防止冷凝水滴落

紫薯泥过筛可提升馅料细腻度,添加少量黄油可改善馅料粘合性

营养价值

每100克紫薯包约含:

热量:180-220千卡

蛋白质:5.2-6.8克

膳食纤维:2.3-3.5克紫薯中的花青素含量达20-50mg/100g,具有抗氧化功能。相比普通包子,脂肪含量降低40%-60%,适合作为低脂主食。

制作方法

做法【一】
材料面粉、紫薯、温水、安琪酵母、白糖
第1步在盆里放半勺酵母,用温水化开,水不能太热,然后放入500克面粉,用筷子搅拌同是加入适量温水
第2步用手把面和成光滑的面团,用保鲜膜盖上放在温暖处,待发西酵至两倍大時就可以用了
第3步紫薯去皮洗净,放入蒸锅,为了节省時间我把紫薯切成两瓣能快點蒸熟
第4步蒸好的紫薯放入料理機搅成泥,一边搅,一边放入适量的白糖
第5步面发好后擀成8厘米左右的皮,包上紫薯馅
第6步包好的紫薯包放入蒸锅,盖好盖子放置30分钟,因为是用酵母发的面,需要二次发酵才能使成品又松又软
第7步30分钟后,用中火蒸18分钟,又香又软的紫薯包就出锅了,老少皆宜,吃不完的放入冰箱,用来当早餐,营养又健康
做法【二】
材料紫薯、面粉、牛奶、酵母
第1步将紫薯削皮,上锅蒸半小時左右
第2步等紫薯熟了,加糖和牛奶将搅合,碾磨成紫薯泥,如图
第3步一半留做紫薯馅,将紫薯馅搓成球状待用
第4步留一半和面粉,酵母混合,和成紫薯面
第5步盖上湿布,发酵至两倍大,我的发酵了2小時,将空气搓出来,切成小剂子
第6步将紫薯馅包入紫薯面
第7步包好包子以后,再放置20分钟,二次发酵
第8步在蒸柜上铺一张纱布,上锅蒸
第9步蒸20分钟,ok了
第10步上碟开吃了亲
做法【三】
材料面粉、紫薯泥、豆渣、奶粉、玉米油、芝麻、清水、酵母粉、鲜牛奶
第1步面粉350克、挤压过豆汁后的豆渣120克、盐2克、酵母粉5克、清水80-100克(水量根据面粉及豆渣的湿度情况而定)和匀,发酵至1·5-2倍大。
第2步将紫薯削皮上锅蒸熟后压成泥,加入奶粉20克、细砂糖20克、黑、白芝麻适量、玉米油20克、适量的鲜牛奶拌匀。
第3步搓成差不多等量的小团,备用。
第4步面团擀至相应的份数(这次我做的是一个30克左右),将紫薯馅包入,滚圆。放入蒸锅醒15分钟,开火蒸,上汽10分钟后关火。关火5分钟后开盖。
做法【四】
材料面粉、紫薯、酵母粉、温开水
第1步新鲜紫薯,削皮切小块,蒸熟
第2步捣成泥
第3步紫薯和面粉一起揉入,然后发酵好切小剂子
第4步包成紫色,美美哒
第5步蒸好出锅的成品
第6步包的芽菜猪肉,很好吃
第7步多余面做了小鸟
第8步还有馒头,真是一场浪漫紫色之约
做法【五】
材料紫薯、面粉、红豆、黄豆、糖、蜂蜜、酵母粉、油
第1步黄豆清洗后,泡水。
第2步酵母粉加一勺蜂蜜。
第3步加少量水拌匀。
第4步加入面粉。一边搅拌一边加水,直到成片状。
第5步稍微揉一下。盖上盖子,醒十分钟。
第6步接着再揉,直到面团光滑。
第7步盖上盖子,直到发酵到两倍大。这中间有个插曲。放了两个小時面都没发,可能是太久没用,酵母粉失效了。我重新买了酵母粉,加小勺水调匀,再加入面粉拌起来,揉成小面团。再把小面团揉到大面团里。一个小時功夫,面团就发起来了。如果你也遇到同样的情况,这是一个不错的补救方法。
第8步紫红薯蒸熟,过筛。
第9步小火,加糖加油,拌至糖融化。
第10步紫薯泥的详细制作方法今天我已经单独发布了。因为今天的步骤有點多,所以我就不再详细说了。
第11步高压锅底层放黄豆加水。
第12步高压锅的上层放泡好的红豆,加两大勺糖,加水。大火烧开后再压15分钟。
第13步那边煮豆子,这边面已经发好了。
第14步蜂窝很多。
第15步砧板上放些面粉,防粘。分成两份。
第16步切成12个。
第17步包上紫薯泥。
第18步包上红豆。
第19步蒸锅里放水。做好的面包,盖上盖子。再放30分钟,让它再次发酵。
第20步加入糖,把黄豆打成浆。如果煮豆的時候水少,可以加入刚烧的开水。
第21步打出来的豆浆很浓稠。
第22步清香扑鼻,口感细腻。
第23步大火烧开,小火蒸15分钟。
第24步热气太大,所以照片不清楚。
第25步外面很松软。里面香甜绵软细腻。外面看起很凉,里面却很烫,要小心哦!
第26步红豆有颗粒感。里面却很绵。吃起来甜甜的。
第27步糟了糟了,今天又吃撑了。
做法【六】
材料高粉、糖粉、牛奶、酵母、紫薯、黄油、盐、鸡蛋、炼乳
第1步备好所需材料
第2步除了黄油,依次放入,牛奶,鸡蛋,面粉,一边角放盐,一边角放糖,中间放酵母启动揉面程序20分钟
第3步20分钟过后放入黄油再启动揉面程序揉20分钟,出膜不出膜都无所谓,只要面揉到一定的程度也是好吃的
第4步揉好的面放盆里等发酵两倍大的時候再做
第5步等面发酵的过程中我们可以制作紫薯馅,要一个紫薯就好,紫薯蒸熟以后搅拌成泥状
第6步锅中放少许黄油,倒入紫薯泥偏炒片刻,然后倒入少许的炼乳偏炒到不粘锅就好
第7步炒到像这样,记得要拿不粘锅炒
第8步接着回来做面包,发酵两倍大的面可以整形做面包了
第9步整成圆形包上紫薯馅
第10步放入模具中,进行第二次发酵
第11步发酵好的面刷上少许蛋液入烤箱120度上下火烤25分钟,根据自己的烤箱调温,面包上可以装饰點蔓莓干或芝麻
第12步25分钟后出炉就可以开吃了
第13步成品
第14步面包很松软,拉丝也不错
第15步成品
做法【七】
材料面粉、酵母、水、糖、紫薯、调味料等
第1步面粉放进干净的盆里。
第2步酵母用温水划开。
第3步面粉加入酵母水拌成雪花状。
第4步慢慢将面粉揉成光滑的面团,放一旁发酵。
第5步紫薯煮熟,去皮后趁热加糖用勺子碾压,搅拌成紫薯馅。
第6步去皮后趁热加糖用勺子碾压,搅拌成紫薯馅。
第7步面团发酵2倍大。
第8步取出揉光排气。
第9步面团分成均匀的小剂子。
第10步揉圆按扁包入紫薯馅。
第11步包入紫薯馅,包成包子。
第12步上锅蒸15分钟即可。
第13步蒸熟后等3、4分钟再开盖子,不会回缩。
第14步大家吃包子咯!

注意事项

紫薯选用表皮光滑无黑斑的食用型品种,单个重量以150-200克为佳

冬季发酵時可置于40℃温水锅中加速进程,夏季需缩短发酵時间防止过度

蒸制前可在包子表面喷水防止干裂,使用玉米叶垫底可增加清香风味

剩余面团可冷藏保存不超过24小時,冷冻保存需在成型前进行

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上一道菜:自制奶茶

下一道菜:炸香椿鱼

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