原料配方
根据七组食谱数据显示,紫薯饼干基础配方包含:
低筋面粉:50-240g(占比25%-60%)
紫薯泥:35-200g(占比15%-45%)
黄油:20-100g(占比10%-35%)
糖粉:20-65g(占比8%-25%)
奶粉:10-20g(可选添加)部分配方采用蛋黄(1-2个)或牛奶(20g)调节面团湿度,黑芝麻常作为表面装饰辅料。
成型工艺
圆柱切片法
将面团揉搓成直径3-4cm圆柱体
表面滚粘紫薯粉模拟紫薯表皮纹理
冷冻定型1小時后切8mm厚度片状
模具成型法
擀制面团至3-5mm厚度
使用饼干模具压制花朵、星形等造型
裱花挤制法
面团装入裱花袋配备中号八齿花嘴
在烤盘挤出曲奇纹路造型
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 低粉、紫薯、黄油、糖粉 |
第1步 | 紫薯去皮切片,隔水蒸熟 |
第2步 | 紫薯放在保鲜袋里,用擀面杖按压成紫薯泥,黄油隔水融化,加入紫薯泥、糖粉,搅拌均匀。在紫薯泥内加入过筛的低粉,搅拌均匀。 |
第3步 | 把和好的紫薯泥擀成片状,厚度大约为0·5厘米左右,用饼干磨具按压成型。烤盘中铺上锡纸,刷适量油,放入饼干 |
第4步 | 上下火180度20分钟 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 紫薯泥、低筋面粉、黄油、糖、蛋黄 |
第1步 | 紫薯泥80克低筋面粉100克黄油35克糖20克蛋黄30克烹制方法:烤参考月龄:12M+操作時间:20分钟。 |
第2步 | 紫薯上锅蒸15分钟,黄油软化,打蛋器打两圈。tips:软化是用手戳,黄油能戳通,但不是化成水。夏天黄油室温软化只要1小時,冬天着急可以微波炉10秒叮一下,再10秒叮一下。 |
第3步 | 加糖打蛋器打发至糖融化。tips:糖粉做饼干会更好些,没有用普通的糖也可以。 |
第4步 | 蛋黄加入,打蛋器打至蛋黄和黄油融合即可。 |
第5步 | 紫薯加入,搅打至紫薯和黄油融合。低筋面粉过筛加入,拌匀。这時候面团还不能很好的成团,盖保鲜膜放冷藏半小時后拿出来,就完美的成了一团,拿出来擀成3mm面片。tips:紫薯加入時,没有提前碾压成泥,蒸熟的一片一片直接丢进去,打蛋器可以打的开。 |
第6步 | 烤箱预热170度,切成小方块。喜欢什么形状都可以随意造。 |
第7步 | 放烤盘上,扎些洞。放烤箱中层,170度烤15分钟,看到稍微有些上色可出炉。 |
第8步 | 出炉冷却变脆。吃的時候家长在旁看护哦。 |
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做法【三】 | |
材料 | 黄油、低筋面粉、紫薯、蛋黄、糖粉 |
第1步 | 准备食材:黄油55g、低筋面粉120g、紫薯2个(图片大小)、蛋黄1个、糖粉20g。 |
第2步 | 紫薯去皮切块。 |
第3步 | 放入辅食機中,蒸20分钟;PS:如果没有辅食機,用蒸锅也是一样的。 |
第4步 | 把蒸好后的紫薯倒入搅拌機中,加一丢丢的清水,搅拌。 |
第5步 | 搅拌成下图细腻的泥糊状。 |
第6步 | 黄油室温软化到用手指能很轻松就捅出一个坑的時候,加入糖粉。 |
第7步 | 用电动打蛋器打发,打发至颜色稍稍发白即可。 |
第8步 | 加入一个蛋黄,继续搅打均匀。 |
第9步 | 筛入低筋面粉;PS:过筛后会更加容易拌匀,面团也会更细腻哦。 |
第10步 | 一點一點揉成一个紫薯面团,用保鲜袋包好放入冰箱冷藏15分钟;PS:冷藏后的的面团后期会更加容易定型。 |
第11步 | 冷藏后的面团擀成3~5毫米厚度的面片,用刀或者模具切成喜欢的造型。 |
第12步 | 用小叉子在上面扎几排小孔,同時烤箱预热170度。 |
第13步 | 烤盘上铺硅油纸,把饼干铺在烤盘上。 |
第14步 | 烤箱预热好后放入烤盘,170度烤制15分钟。 |
第15步 | 叮~饼干出炉喽~等冷却到室温密封保存即可,不过也要尽量在3天内吃完哦。 |
第16步 | 叮~饼干出炉喽~等冷却到室温密封保存即可,不过也要尽量在3天内吃完哦~ |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 紫薯糊、黄油、植物油、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、调味料等 |
第1步 | 各种原料如图,紫薯糊:4个紫薯蒸制出来的水和部分紫薯混合成糊,用勺子充分搅匀。 |
第2步 | 黄油切成块室温软化,然后加入植物油和糖(若不加植物油的话,黄油是40g)。 |
第3步 | 用打蛋器打发。 |
第4步 | 放入蛋黄打发。 |
第5步 | 放入紫薯泥,搅拌均匀 |
第6步 | 倒入过筛好的面粉。 |
第7步 | 和成面团。 |
第8步 | 放入保鲜袋中,用擀面棍压成约0·4厘米的薄片,整成长方形,然后放冰箱冷藏30分钟,以给面片松驰的時间。 |
第9步 | 取出来后,剪开保鲜袋,用模具压出饼干形状。 |
第10步 | 所有饼干平放在烤盘上,四周留下一些距离。 |
第11步 | 烤箱150度预热,中层,14分钟左右(烤了10分钟后,移至上火4分钟)。我的是新烤箱火力,请视自家烤箱脾性而定。 |
第12步 | 紫色饼干出品啦! |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 低粉、植物油、紫薯、糖粉、盐、鸡蛋、牛奶、调味料等 |
第1步 | 准备原料。 |
第2步 | 先将紫薯切块蒸熟,压碎。 |
第3步 | 干净的盆里筛入低粉和糖粉还有盐的混合。 |
第4步 | 倒入植物油,搅匀。 |
第5步 | 倒入鸡蛋液搅匀。 |
第6步 | 加入紫薯,搅匀。 |
第7步 | 再加入适量的牛奶,使其湿性面糊,这样才好用裱花袋。 |
第8步 | 搅匀装入裱花袋,铺上垫有油纸的烤盘。 |
第9步 | 静置10分钟。 |
第10步 | 180度烤箱预热,上下火烤20分钟,烤好后晾凉密封保存。 |
第11步 | 出炉 |
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做法【六】 | |
材料 | 熟紫薯泥、猪油、白糖、低筋面粉、玉米油、蛋黄液 |
第1步 | 紫薯去皮切块蒸熟 |
第2步 | 猪油、玉米油与白糖混合,搅打均匀 |
第3步 | 加入蛋黄液,搅打至顺滑状态 |
第4步 | 紫薯过筛成泥状,与搅打好的混合物混合搅打均匀 |
第5步 | 筛入低筋面粉 |
第6步 | 和成面团 |
第7步 | 将面团擀成约0·3cm厚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右 |
第8步 | 取出面团后,将边缘裁切整齐,切成均等大小的长条,中间横切一刀,但不要切断,用叉子均匀的叉上小孔 |
第9步 | 烤箱预热,温度175度,時间10分钟即可。 |
第10步 | 成品图 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 面粉、糖粉、紫薯泥、鸡蛋、黄油 |
第1步 | 紫薯一个,洗净蒸熟。 |
第2步 | 捣成泥。 |
第3步 | 紫薯过筛。 |
第4步 | 成细腻的紫薯泥。 |
第5步 | 面粉150克,,糖粉60克。 |
第6步 | 搅拌均匀后加入黄油70克。 |
第7步 | 用手把黄油捏成小颗粒,与面粉混合均匀。 |
第8步 | 再加入紫薯泥35克,鸡蛋一个。 |
第9步 | 摁压成团,不要揉,放入冰箱中冷藏半个小時后使用。 |
第10步 | 做曲奇饼的挤饼干的工具,不同的口挤出来的形状都不一样。 |
第11步 | 挤入烤盘中。 |
第12步 | 入烤箱,上下火150度15分钟即可。 |
做法[七]详细图解 » |
烘焙参数
烤箱预热至150-180℃区间
中层烘烤12-35分钟(厚度每增加2mm需延长5-8分钟)
成熟判断:边缘微黄、中心干燥硬化典型烘焙方案包括:
薄片造型(3mm):150℃/14分钟
标准切片(8mm):180℃/20分钟
曲奇造型:160℃/20分钟