食用须知
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同時还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成， 防治坏血病的发生， 花青素是天然强效自由基清除剂。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、牛奶、炼乳、泡打粉、紫薯 |
| 第1步 | 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。 |
| 第2步 | 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 |
| 第3步 | 蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 |
| 第4步 | 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 |
| 第5步 | 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 |
| 第6步 | 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 |
| 第7步 | 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 |
| 第8步 | 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 |
| 第9步 | 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态時，加入1/3的细砂糖。 |
| 第10步 | 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 |
| 第11步 | 最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。 |
| 第12步 | 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 |
| 第13步 | 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 |
| 第14步 | 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 |
| 第15步 | 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。 |
| 第16步 | 抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 |
| 第17步 | 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 |
| 第18步 | 在烤戚风蛋糕的時候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理機内。 |
| 第19步 | 再加入牛奶、炼乳； |
| 第20步 | 在料理機里充分搅打均匀，倒出即可。 |
| 第21步 | 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此時蛋糕底面朝上。 |
| 第22步 | 在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。 |
| 第23步 | 先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的時候更方便。 |
| 第24步 | 将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小時定型后，切开即可。 |
| 第25步 | 定型好的蛋糕切成1·5cm左右的片状即可。 |
| 第26步 | 我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~ |
| 第27步 | 自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、牛奶、鸡蛋、紫薯馅、玉米油、白糖 |
| 第1步 | 所有材料（紫薯馅忘放一起了） |
| 第2步 | 蛋黄和蛋白分离 |
| 第3步 | 蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用 |
| 第4步 | 蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀 |
| 第5步 | 再加进玉米油和牛奶拌匀 |
| 第6步 | 筛入低粉 |
| 第7步 | 拌成无颗粒的蛋黄糊 |
| 第8步 | 取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀 |
| 第9步 | 再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀 |
| 第10步 | 拌好的蛋糕糊 |
| 第11步 | 把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸） |
| 第12步 | 烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟 |
| 第13步 | 烤好的蛋糕倒扣在烤网上 |
| 第14步 | 铺上紫薯馅 |
| 第15步 | 再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖、塔塔粉、低粉、水、色拉油、紫薯泥、淡奶油、紫薯泥（加入淡奶油） |
| 第1步 | 烤箱预热180度。水，色拉油拌至乳化 |
| 第2步 | 加入紫薯泥拌匀。 |
| 第3步 | 加入蛋黄拌匀，再加入过筛的面粉拌匀。 |
| 第4步 | 蛋白加入白糖，塔塔粉 |
| 第5步 | 打发蛋白糊 |
| 第6步 | 取1/3蛋清糊加入蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋清糊里拌匀。 |
| 第7步 | 烤盘铺纸倒入蛋糕糊刮平，震盘放入180度预热好的烤箱。 |
| 第8步 | 180度烤15分钟。出炉震盘晾凉撕纸 |
| 第9步 | 紫薯泥加入打发的淡奶油拌匀。蛋糕放纸上抹打发的鲜奶油卷起。 |
| 第10步 | 定型后去掉蛋糕纸，切去两头挤混合好的紫薯泥。 |
| 第11步 | 切块。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、面粉、牛奶（蛋黄用）、牛奶（紫薯用）、白砂糖（打发蛋清用）、白砂糖（蛋黄用）、白砂糖（紫薯用）、柠檬、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 将蛋黄和蛋清分开。 |
| 第2步 | 将60g面粉过筛两次，加入蛋黄中。 |
| 第3步 | 依次加入白砂糖20g，牛奶40ml，玉米油50ml，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第4步 | 在蛋清中挤入几滴柠檬汁，便于打发。 |
| 第5步 | 将40g白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发。打好标准：用打蛋器挂蛋白顶端会出现尖状。 |
| 第6步 | 将打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用抹刀从下向上搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将烤盘内铺好油纸，将蛋糕液倒入，并用抹刀将表面抹平。 |
| 第8步 | 将烤箱150度预热，将烤盘放入，150度烤15分钟。 |
| 第9步 | 将紫薯蒸熟，去皮，加入20g白砂糖，20ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀，用抹刀均匀抹在烤好的蛋糕上，卷起，切块。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉米油、酸奶、紫薯泥、牛奶、低粉、鸡蛋、柠檬 |
| 第1步 | 鸡蛋黄与玉米油，牛奶，糖粉混合。 |
| 第2步 | 搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第3步 | 低粉过筛加入蛋黄中，搅拌至无颗粒状态面糊。 |
| 第4步 | 蛋白部分加入几滴柠檬。 |
| 第5步 | 低速搅拌半分钟。 |
| 第6步 | 分三次加入糖粉，搅拌至中性发泡，搅拌头成小弯勾即可。 |
| 第7步 | 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。 |
| 第8步 | 最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈以免消泡。 |
| 第9步 | 烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。 |
| 第10步 | 烤箱预热，上下火160度。烘烤25分钟即可。 |
| 第11步 | 冷却脱模。 |
| 第12步 | 紫薯提前蒸熟，加入酸奶，拌均匀。可以用搅拌機搅拌，这样口感细腻。 |
| 第13步 | 如图形状非常完美。 |
| 第14步 | 抹入蛋糕上面。 |
| 第15步 | 卷起来，冷藏半个小時。 |
| 第16步 | 切段，完成，开吃。 |
| 第17步 | 成品图 |
| 第18步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋白、糖、牛奶、色拉油、低筋面粉 |
| 第1步 | 备齐所需食材 |
| 第2步 | 蛋黄放在盘子里，加35g白糖搅打融化 |
| 第3步 | 加入牛奶搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入色拉油搅拌均匀 |
| 第5步 | 加入过筛的低粉 |
| 第6步 | 拌至无干粉状态 |
| 第7步 | 蛋白装在无油无水的盘子里，打起粗泡后先加入10g糖（即30g白糖分3次加入） |
| 第8步 | x、继续高速搅打到这个状态，再加入10g白糖 |
| 第9步 | 打到这个状态，后加入最后的10g白糖 |
| 第10步 | 打一分钟后转低速打至湿性发泡即可 |
| 第11步 | 取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀 |
| 第12步 | 倒入铺好油纸的烤盘里，轻震一下去内部气泡 |
| 第13步 | 放入预热好180度烤箱中层20分钟 |
| 第14步 | 出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅，卷起放冰箱冷藏1小時定型 |
| 第15步 | 紫薯夹馅的做法：紫薯去皮蒸熟后，趁热用勺子压成泥，加入1小勺白糖+1勺酸奶+10g黄油再压成细腻泥状，尝一下口味合适了就可以了放凉备用~（我压得不够细腻，还有一些颗粒） |
| 第16步 | 切块食用~~，蛋糕体我烤得有點干，卷的時候下面有许些开裂了 |
| 第17步 | ~~ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖、紫薯、炼乳 |
| 第1步 | 紫薯洗净去皮儿，上锅蒸熟 |
| 第2步 | 放置微热時，加入适量的炼乳 |
| 第3步 | 借助辅助工具或者破碎機等，将紫薯搅拌成泥，放一边备用 |
| 第4步 | 将做蛋糕体的原料准备好，开始预热烤箱，上下管180度 |
| 第5步 | 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的盆中 |
| 第6步 | 蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀 |
| 第7步 | 蛋黄液中加入玉米油用蛋抽搅拌均匀 |
| 第8步 | 在加入低粉 |
| 第9步 | 同样用蛋抽搅拌至无颗粒 |
| 第10步 | 然后打蛋白，用电动打蛋器低速，白糖分三次加入，打至大弯钩状态，就可以啦 |
| 第11步 | 把打发蛋白的1/3加入蛋黄液中，翻拌均匀，不要画圈 |
| 第12步 | 然后再倒回打发的蛋白中，翻拌均匀 |
| 第13步 | 将翻拌好的蛋糕液体，倒入28×28的方盘中（提前垫好油布） |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱中继续180度，烤17分钟 |
| 第15步 | 取出震一下盘，将油布四周打开，散一下热 |
| 第16步 | 倒扣在准备好的油纸上，撕掉油布 |
| 第17步 | 可以烙上自己喜欢的烙印（没有的省略） |
| 第18步 | 将蛋糕片反转，抹上准备好的紫薯泥，借助擀面棍，将蛋糕卷起，放入冰箱定型两小時以上 |
| 第19步 | 打开看看还不错 |
| 第20步 | 为了好看将两边切一下 |
| 第21步 | 系个小红绳，还挺好看的 |
| 第22步 | 切一下 |
| 第23步 | 蛋糕卷卷入了紫薯泥，吃起来好像心安些 |
| 第24步 | 加入紫薯泥还是蛮好吃的嘛。 |
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