| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋粉、低筋粉、黄油、咸蛋黄、水、绵白糖、紫薯 |
| 第1步 | 制作油皮：把75克黄油225克高筋粉15克绵白糖放入盆中捏成絮状。 |
| 第2步 | 加入97克水和成油皮面团，保鲜膜包好醒30分钟。 |
| 第3步 | 制作酥皮：把90克黄油180克低筋粉放入盆中和成油酥面团 |
| 第4步 | 这是和好的油酥面团 |
| 第5步 | 30分钟后把面团揉一揉分成18个油皮 |
| 第6步 | 和18个酥皮 |
| 第7步 | 把油皮擀成饺子皮一样，像包包子一样把酥皮包起来。 |
| 第8步 | 然后用擀面杖擀成鞋垫一样，在卷起来，放盘子里等15分钟。 |
| 第9步 | 15分钟后再把卷卷竖着擀成小卷放盘子里等20分钟。 |
| 第10步 | 制作紫薯蛋黄馅：紫薯蒸熟捣烂加入练乳，压扁包入蛋黄。 |
| 第11步 | 揉成圆球待用 |
| 第12步 | 20分钟后把小卷从中间捏成圆球，用擀面杖擀成包子皮一样。 |
| 第13步 | 然后像包包子一样把紫薯蛋黄馅包起来。 |
| 第14步 | 最后刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱。 |
| 第15步 | 烤箱预热：上下火170度烤30分钟。 |
| 第16步 | 很香很好吃 |
| 第17步 | 有没有很想吃 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋面粉、紫薯粉、黄油、白砂糖、水、低粉、黄油、红豆沙、咸蛋黄 |
| 第1步 | 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可 |
| 第2步 | 取豆沙将蛋黄包好 |
| 第3步 | 做好的豆沙蛋黄馅料 |
| 第4步 | 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟 |
| 第5步 | 油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟 |
| 第6步 | 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个 |
| 第7步 | 取一块水油皮压成圆形，包上油酥 |
| 第8步 | 将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥 |
| 第9步 | 全部包好 |
| 第10步 | 将圆形的面团擀成牛舌状 |
| 第11步 | 用手从一端轻轻卷起 |
| 第12步 | 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟 |
| 第13步 | 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一點 |
| 第14步 | 再卷起 |
| 第15步 | 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次 |
| 第16步 | 静置好的面团对半切开 |
| 第17步 | 切面朝下，按成圆饼形 |
| 第18步 | 放上豆沙蛋黄酥 |
| 第19步 | 用虎口包着慢慢往上推，包好收口 |
| 第20步 | 全部包好松弛20分钟 |
| 第21步 | 放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、咸鸭蛋蛋黄、紫薯、鸡蛋 |
| 第1步 | 先把咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉烤制10分钟。 |
| 第2步 | 紫薯蒸熟后，搓成一个一个的小丸子备用。 |
| 第3步 | 面粉里放入水、盐、糖搅拌成絮状，再放入猪油揉搓成最外层的油酥皮，搓成一个一个的小球状。 |
| 第4步 | 把鸭蛋黄包入紫薯球中，再把紫薯球包入油酥皮中，再次醒发10分钟。 |
| 第5步 | 在醒好的紫薯蛋黄球上刷一层蛋黄液，撒上黑白两色芝麻，放入烤箱，上下火200度，烤30分钟即可。 |
| 第6步 | 外黄酥脆，内里鲜香。 |
| 第7步 | 咬上一口，好酥啊！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、白砂糖、中粉、白糖、低粉、紫薯粉、黄油、蛋黄、猪油、温水 |
| 第1步 | 馅材料：紫薯3个，黄油30克，白砂糖50克，蛋黄12个紫薯洗干净放入锅里大火煮熟 |
| 第2步 | 煮熟后去皮 |
| 第3步 | 用擀面杖压成泥即可 |
| 第4步 | 把不粘锅烧开，放里黄油 |
| 第5步 | 把紫薯泥放入翻炒。 |
| 第6步 | 白糖加入继续翻炒，直到糖溶化。 |
| 第7步 | 最后，把紫薯泥拌成团即可。 |
| 第8步 | 把紫薯泥分成12个20克的小团，搓圆包上保鲜纸备用 |
| 第9步 | 把一个小紫团放在掌心，双手用力压平 |
| 第10步 | 蛋黄提前烤熟，放在紫皮中间 |
| 第11步 | 用虎口把蛋黄包在里面，收口搓圆备用 |
| 第12步 | 提前把油皮材料准备好中粉110克，猪油40克，白糖8克，温水40克 |
| 第13步 | 把油皮材料全部混合均匀 |
| 第14步 | 混合均匀后，迅速揉成团 |
| 第15步 | 提前把油酥材料准备好低粉85克，猪油40克，紫薯粉13克 |
| 第16步 | 油酥材料全部混合均匀搅拌 |
| 第17步 | 搅拌均匀迅速揉拌成团 |
| 第18步 | 把油皮分割成12个30克，油心分成12个20克，分别揉成团 |
| 第19步 | 把一个油皮双手用掌心压扁 |
| 第20步 | 把一个紫薯泥放油皮中间。 |
| 第21步 | 用虎口向上收胧，收口捏紧 |
| 第22步 | 分别包完后，盖上保鲜纸，静置5分钟 |
| 第23步 | 静置好后，用擀面仗擀成长舌形 |
| 第24步 | 从前端由上而下卷起来 |
| 第25步 | 油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆 |
| 第26步 | 将擀好的油酥面团由上往下卷起 |
| 第27步 | 将卷好的面团横切两半 |
| 第28步 | 切面朝上把面团压扁，擀成圆形，尽量中间厚四周薄 |
| 第29步 | 再放入一个紫薯馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形 |
| 第30步 | 将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上 |
| 第31步 | 烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、紫薯、咸蛋黄、酸奶、黄油、白糖、清水 |
| 第1步 | 先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟 |
| 第2步 | 蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥 |
| 第3步 | 再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥 |
| 第4步 | 紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的） |
| 第5步 | 依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用 |
| 第6步 | 准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟 |
| 第7步 | 再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟 |
| 第8步 | 松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些 |
| 第9步 | 取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥 |
| 第10步 | 包好压扁，用擀面杖擀开 |
| 第11步 | 自下而上卷好 |
| 第12步 | 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟 |
| 第13步 | 20分钟后拿出来，取一枚再擀开 |
| 第14步 | 继续卷起来 |
| 第15步 | 做完全部仍放冰箱松弛20分钟 |
| 第16步 | 取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下 |
| 第17步 | 再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅 |
| 第18步 | 包好，收口放下 |
| 第19步 | 全部做好后排入烤盘中 |
| 第20步 | 上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种 |
| 第21步 | 入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可 |
| 第22步 | 趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 普通面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、咸蛋黄、紫薯馅、蛋黄液、黑芝麻 |
| 第1步 | 把主料材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小時左右，然后把油酥材料混合均匀，一起松弛； |
| 第2步 | 生咸蛋黄放碗里，倒少许高度白酒，蛋黄表面均匀沾上白酒以后，浸泡10分钟； |
| 第3步 | 进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右（不需要预热）； |
| 第4步 | 松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟擀饺子皮方法差不多，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，松弛10分钟； |
| 第5步 | 将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟，然后将紫薯馅25克一份，分12份； |
| 第6步 | 然后把蛋黄包入紫薯中； |
| 第7步 | 取静置好的油酥皮，再次擀开，自上而下卷起，盖保鲜膜静置松弛15分钟； |
| 第8步 | 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下； |
| 第9步 | 然后对折，用擀面杖轻轻擀压薄； |
| 第10步 | 紫薯蛋黄馅放在油酥皮上，收口； |
| 第11步 | 收口朝下放在烤盘上； |
| 第12步 | 将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰； |
| 第13步 | 放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、温水、糖粉、低粉、紫薯泥、蛋黄液、黑芝麻 |
| 第1步 | 所有的食材准备好 |
| 第2步 | 将水油皮的材料混合揉成面团 |
| 第3步 | 继续揉面至能拉出薄膜状态 |
| 第4步 | 将油酥面团的食材混合 |
| 第5步 | 手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小時 |
| 第6步 | 倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小時左右，去腥 |
| 第7步 | 将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用 |
| 第8步 | 将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜 |
| 第9步 | 取一份紫薯泥，报上咸蛋黄 |
| 第10步 | 滚圆 |
| 第11步 | 水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团 |
| 第12步 | 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟 |
| 第13步 | 松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起 |
| 第14步 | 盖上保鲜膜松弛20分钟 |
| 第15步 | 再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷 |
| 第16步 | 全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里 |
| 第17步 | 将面皮擀成圆饼状 |
| 第18步 | 把紫薯球裹在里面 |
| 第19步 | 包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下 |
| 第20步 | 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰 |
| 第21步 | 烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右 |
| 第22步 | 取出放凉 |
| 第23步 | 成品 |
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紫薯蛋黄酥
以高筋富强粉、黄油为主料的食品菜品概述
紫薯蛋黄酥是以高筋富强粉、黄油为主料的中式传统糕點，外层采用高筋富强粉与油脂混合制成酥皮，烘烤后呈现酥脆口感。内馅由紫薯泥包裹咸蛋黄构成，形成甜咸交织的风味层次，部分配方加入炼乳、芋泥或豆沙丰富口感。
其制作工艺包含油皮包裹油酥、两次擀卷醒发形成酥皮层叠结构，并通过虎口收拢法将紫薯蛋黄馅包入面皮。烘烤温度多控制在170-190℃，需分段调节温度以保证成色均匀。原料选用涵盖黄油、猪油等动物油脂，部分清真版本使用花生油替代。传统工艺强调面团醒发松弛及紫薯馅料炒制脱水，现代做法常借助紫薯粉调色优化成品外观。
做菜菜网为大家免费整理收集10种紫薯蛋黄酥的制作方法。
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