原料与配方
核心原料包括糯米粉（120-150克）、澄粉（30-50克）、蒸熟紫薯（200-300克），辅以炼乳、细砂糖调节甜度。部分配方采用玉米淀粉替代澄粉，或添加粘米粉改善口感。紫薯泥制备通常加入牛奶调整稠度，炼乳添加量控制在10-15克以避免过甜。
营养价值分析
紫薯所含花青素每100克含量达30-50毫克，能有效清除自由基并降低抗生素副作用。临床研究表明紫薯所含花青素具有高效清除自由基的能力，其抗氧化能力达维生素c的20倍、维生素e的50倍，能保护脑组织并降低抗生素副作用。制作过程中蒸制工艺保留约85%花青素，冷藏储存可使营养成分稳定48小時。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫薯、粘米粉、糖、水、马蹄粉、小麦淀粉、牛奶、椰蓉 |
| 第1步 | 紫薯去皮切片蒸熟 |
| 第2步 | 压碎 |
| 第3步 | 将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機； |
| 第4步 | 打成细腻的浆浓 |
| 第5步 | 取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘 |
| 第6步 | 将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的時间总计35分钟。 |
| 第7步 | 蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉； |
| 第8步 | 将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成小块 |
| 第9步 | 将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉， |
| 第10步 | 装盘 |
| 第11步 | 很不错的小點心 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 去皮紫薯、藕粉、粘米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、水、椰蓉、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 紫薯切片，蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。 |
| 第3步 | 蒸紫薯的時候，将除椰蓉外的材料一起过筛，装入料理機。 |
| 第4步 | 将紫薯加入料理機。 |
| 第5步 | 打成细腻的浓浆。 |
| 第6步 | 取一个方形的耐热保鲜盒,刷一层无味色拉油防粘。将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的時间总计35分钟。 |
| 第7步 | 蒸好的紫薯糕。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。 |
| 第8步 | 将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切小块，大小随意。 |
| 第9步 | 将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯、藕粉、粘米粉、小麦淀粉、细砂糖、牛奶、水、椰蓉 |
| 第1步 | 紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂,过筛。 |
| 第2步 | 准备食材。 |
| 第3步 | 将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成细腻的浓浆。 |
| 第4步 | 取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。 |
| 第5步 | 将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的時间总计35分钟。 |
| 第6步 | 蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。 |
| 第7步 | 将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切12小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。 |
| 第8步 | 摆盘即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫薯、藕粉、粘米粉、小麦淀粉、牛奶、水、椰蓉 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 把除了椰蓉部分的所有材料放入食品搅拌機搅拌 |
| 第3步 | 在蒸锅里分三次蒸熟，先倒1/3蒸熟。再倒1/3蒸熟，最后倒入1/3蒸熟，直接一起蒸中间难蒸透 |
| 第4步 | 蒸好的凉糕放凉进冰箱冷藏，然后切块，在椰蓉里滚一下 |
| 第5步 | 这款凉糕做起来是不是特别简单呢 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫薯、琼脂、水、调味料等 |
| 第1步 | 琼脂用凉水泡一泡~ |
| 第2步 | 这个時候来把紫薯蒸熟 |
| 第3步 | 取一块琼脂，加水，用料理機打成糊状 |
| 第4步 | 琼脂泡好后，倒掉泡的水 |
| 第5步 | 锅中加入200g的凉水，放在炉上小火煮 |
| 第6步 | 煮到快融化的時候加入糖 |
| 第7步 | 煮好后关火，紫薯糊倒入锅中，搅拌均匀 |
| 第8步 | 搅匀后倒入容器中盖上盖子放凉后放入冰箱即可~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫薯、粘米粉、白砂糖、水、玉米淀粉 |
| 第1步 | 原材料准备。 |
| 第2步 | 紫薯去皮，洗净。 |
| 第3步 | 紫薯切小块，放进锅里蒸15分钟，直至烂碎。 |
| 第4步 | 将粘米粉、玉米粉和白砂糖混合均匀。 |
| 第5步 | 紫薯和混合后的粉类，再加水，放进料理機打成浓汁。 |
| 第6步 | 保鲜盒内刷一层山茶油，目的是好脱模。或者其他耐高温的容器 |
| 第7步 | 将三分之一的紫薯浓汁加到保鲜盒内，放进开水锅内蒸10分钟。然后将另外三分之一的紫薯浓汁倒进保鲜盒内，再蒸10分钟。最后将剩下的紫薯浓汁全部加到保鲜盒内，再蒸15分钟。 |
| 第8步 | 蒸好的紫薯糕放凉，再放进冰箱冷藏几小時。 |
| 第9步 | 吃的時候将紫薯凉糕倒扣，轻松脱模。 |
| 第10步 | 切成自己喜欢的大小。 |
| 第11步 | 小块的凉糕在椰蓉里面滚一下。 |
| 第12步 | 装盘。 |
| 第13步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、紫薯、炼乳、白糖 |
| 第1步 | 准备糯米粉 |
| 第2步 | 掺入适量水、调匀无干粉粿粒、上锅蒸 |
| 第3步 | 紫薯去皮切成片上锅蒸熟！ |
| 第4步 | 中途糯米粉用筷子搅拌一下、防米糊中心不熟！ |
| 第5步 | 紫薯取出放入碗中、放入炼乳、白糖（根据自己需要添加）用勺子背搅拌成泥状！ |
| 第6步 | 铺一层保鲜膜、放入紫薯泥用擀面杖擀成长方形、（上下都垫保鲜膜） |
| 第7步 | 蒸熟的糯米放凉、菜板上刷一层薄薄的油、铺上糯米、上面盖一层保鲜膜、擀成长方形薄片、 |
| 第8步 | 把紫薯泥片扣在上面、如图、稍微整理一下 |
| 第9步 | 包裹起来、收口向下、用保鲜膜包裹起来整理一下、刀刷油、切成块、 |
| 第10步 | 装盘、美美哒！ |
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