| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、黄油、紫薯、鲜奶油、QQ糖、牛奶、酸奶 |
| 第1步 | 准备蛋糕材料蛋黄清分离蛋黄里先放20克白糖 |
| 第2步 | 黄油隔水融化开 |
| 第3步 | 蛋黄打散 |
| 第4步 | 加入融化的黄油 |
| 第5步 | 加入过筛的低粉 |
| 第6步 | 拌匀 |
| 第7步 | 打蛋清分3次加糖 |
| 第8步 | 打发蛋清 |
| 第9步 | 分一部分到蛋黄糊里搅拌均匀 |
| 第10步 | 在把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 |
| 第11步 | 搅拌均匀 |
| 第12步 | 装入模具震几下 |
| 第13步 | 进烤箱烤50分钟170度，烤好后放凉脱模备用 |
| 第14步 | 准备慕斯糊紫薯我是提前蒸好的（去皮放到蒸锅上蒸熟 |
| 第15步 | 吉利丁片用凉水泡软备用 |
| 第16步 | 紫薯和酸奶放进料理機里 |
| 第17步 | 打成糊 |
| 第18步 | 我用的是活底蛋糕模所以用锡纸包了模具 |
| 第19步 | 蛋糕从中间分成两份 |
| 第20步 | 把边去掉放到蛋糕模里备用 |
| 第21步 | 牛奶隔水加热 |
| 第22步 | 放进吉利丁片融化 |
| 第23步 | 开始打奶油（我用的是植物淡奶油所以没加糖） |
| 第24步 | 奶油打至7分发 |
| 第25步 | 将化开的吉利丁液倒入紫薯糊里拌均匀 |
| 第26步 | 在将紫薯糊倒入大发的奶油里拌均匀这样慕斯糊就做好了 |
| 第27步 | 把慕斯糊倒入放了蛋糕片备用的模具里抹平 |
| 第28步 | 在把另一片蛋糕放上 |
| 第29步 | 在倒入慕斯糊抹平表面进冰箱冷藏4小時以上最好隔夜 |
| 第30步 | QQ糖隔水融化 |
| 第31步 | 我用剩下的蛋糕边角又做了个小的呵呵 |
| 第32步 | 等QQ糖液放凉倒在冷藏好的蛋糕上成为镜面果胶，倒上后再进冰箱冷藏至表面凝固 |
| 第33步 | 脱模時下面放个圆形的东西把蛋糕模具放到上面用电吹风吹一下很容易就脱模了 |
| 第34步 | 脱了模得 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 六寸戚风、淡奶油、牛奶、吉利丁粉、绵白糖、紫薯泥 |
| 第1步 | 蛋糕切成三片，切掉边，修形 |
| 第2步 | 淡奶油倒入无水无油的盆中 |
| 第3步 | 加绵白糖50克隔冰打发 |
| 第4步 | 吉利丁粉倒入150ml牛奶搅拌匀隔热水溶化 |
| 第5步 | 倒入打发的奶油中拌匀 |
| 第6步 | 模具放入一片蛋糕 |
| 第7步 | 倒入1/3淡奶油抹平 |
| 第8步 | 放第二片蛋糕，倒入淡奶油抺平 |
| 第9步 | 第三片，倒入淡奶油抺平，放入冰箱冷藏2小時 |
| 第10步 | 紫薯泥过滤 |
| 第11步 | 加20ml牛奶、10克糖拌匀 |
| 第12步 | 碗内加入5克吉利丁粉 |
| 第13步 | 倒入紫薯牛奶液拌匀至糖完全溶解 |
| 第14步 | 倒入蛋糕面上继续冷藏4小時 |
| 第15步 | 冷藏好用电吹风热风吹模具外圈，轻松脱模 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 紫薯泥、牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁片 |
| 第1步 | 按照戚风蛋糕的方法，烤制好一个蛋糕体 |
| 第2步 | 模具扣出蛋糕片备用 |
| 第3步 | 准备好慕斯的食材，吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用 |
| 第4步 | 牛奶放入小锅里，加入白糖，小火加热，搅拌至白糖融化，关火 |
| 第5步 | 加入紫薯泥，搅拌均匀趁热加入1·5片吉利丁片拌至融化，过滤一遍放凉待用 |
| 第6步 | 淡奶油打6分发 |
| 第7步 | 淡奶油与紫薯液拌均匀 |
| 第8步 | 7·慕斯模具外包上锡纸，底部铺上蛋糕，倒入慕斯液放冰箱冷藏至凝固 |
| 第9步 | （制作镜面奶油酱：牛奶15g淡奶油15g蛋黄10g糖5g白巧克力10g吉利丁片0·5g）牛奶加糖，加热融化 |
| 第10步 | 慢慢倒入蛋黄液里，边倒边搅拌 |
| 第11步 | 倒回小锅里，放入巧克力块，边加热边搅拌至微沸状态，巧克力块融化后关火 |
| 第12步 | 加入泡软的吉利丁片，拌至融化后过滤一遍，放凉待用 |
| 第13步 | 取出凝固的慕斯 |
| 第14步 | 倒上奶油酱，冷藏至凝固即可 |
| 第15步 | ~ |
| 第16步 | 奶油酱那层很好吃，没有的话也可以省略 |
| 第17步 | ~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 戚风蛋糕、淡奶油、吉士丁片、紫薯、酸奶、糖 |
| 第1步 | 准备淡奶油和吉士丁片。 |
| 第2步 | 准备一个烤好的六寸戚风蛋糕。 |
| 第3步 | 准备两三个小紫薯，紫薯切小块，放保鲜袋里，微波炉高火转3-5分钟。 |
| 第4步 | 剥皮，用刮刀压成泥，取150克紫薯泥。 |
| 第5步 | 倒入酸奶。 |
| 第6步 | 用搅拌機充分搅拌成糊状。 |
| 第7步 | 用电动打发機加10克白糖打发200毫升奶油出现锥状尖尖。 |
| 第8步 | 将搅拌好的紫薯倒入打发好的奶油中。 |
| 第9步 | 取三片吉士丁片放冷水中软化，然后取40克热牛奶，将吉士丁片放里面融化。 |
| 第10步 | 紫薯奶油液加入吉士丁牛奶液。 |
| 第11步 | 充分搅拌均匀。 |
| 第12步 | 戚风蛋糕切三片，取两片周边去掉一圈。 |
| 第13步 | 将六寸蛋糕模具放入一片戚风蛋糕，浇上紫薯奶油吉士丁液。 |
| 第14步 | 再放入一片戚风蛋糕。 |
| 第15步 | 再倒入紫薯奶油液，放入冰箱冷藏六小時以上。 |
| 第16步 | 用吹风機吹蛋糕模具周边，蛋糕从蛋糕模具中脱膜。 |
| 第17步 | 表面挤上奶油。 |
| 第18步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 戚风蛋糕、紫薯泥、牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁粉 |
| 第1步 | 先烤一个6寸戚风蛋糕 |
| 第2步 | 紫薯蒸熟去皮用勺子压成泥 |
| 第3步 | 倒入牛奶搅匀 |
| 第4步 | 过滤网，成细腻的紫薯奶糊 |
| 第5步 | 吉利丁粉另外加入20克牛奶隔热水溶解 |
| 第6步 | 淡奶油加入白糖隔冰打至8分发 |
| 第7步 | 倒入紫薯奶糊、吉利丁奶液搅拌匀，慕斯液就做好了 |
| 第8步 | 蛋糕剖成两片 |
| 第9步 | 削去边 |
| 第10步 | 放入模具一片 |
| 第11步 | 倒入一半慕斯液 |
| 第12步 | 再放另外一片 |
| 第13步 | 倒入剩余一半慕斯液，晃晃让表面平整放入冰箱冷藏5小時以上 |
| 第14步 | 取出脱模，用牙签画上图案，用奶油霜把图案描出来 |
| 第15步 | 成品 |
| 第16步 | … |
| 第17步 | |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 六寸紫薯蛋糕片、熟紫薯、吉利丁、奶油、糖、酸奶、牛奶、QQ糖、水 |
| 第1步 | 紫薯戚风2片，剪至比模具小一點(目的，留出空间装慕斯馅) |
| 第2步 | 酸奶，糖，紫薯，(蒸熟的紫薯需用料理機打细腻) |
| 第3步 | 淡奶油加20克细砂糖，用打蛋器打至稠状能缓慢流动最好(我这个差點打发了) |
| 第4步 | 紫薯加酸奶和10克细砂糖搅拌均匀成紫薯糊 |
| 第5步 | 加入打好的奶油搅拌均匀 |
| 第6步 | 冷水泡软的吉利丁加入到牛奶中隔水搅至融化，晾凉倒入紫薯糊中搅拌均匀 |
| 第7步 | 拌匀的慕斯馅就做好了 |
| 第8步 | 模具放入一片蛋糕片 |
| 第9步 | 倒入慕斯馅 |
| 第10步 | 再加另一片蛋糕片 |
| 第11步 | 倒入剩余的慕斯馅晃匀，入冰箱冷藏数小時凝固 |
| 第12步 | 蓝莓味QQ糖加适量水，隔水搅至融化 |
| 第13步 | 凉凉倒入凝固好的慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏至表面凝固 |
| 第14步 | 凝固好的慕斯蛋糕脱模后加水果，糖珠装饰 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 6寸戚风蛋糕、紫薯泥、淡奶油、牛奶、细砂糖、吉利丁片、葡萄味QQ糖、水 |
| 第1步 | 1·先准备一个6寸戚风蛋糕；将其周边切削一小部分，再切成两片待用； |
| 第2步 | 2·将紫薯切片上锅蒸熟，碾成泥； |
| 第3步 | 3·用100克牛奶与紫薯一起放入容器，将其拌匀成细腻的紫薯泥 |
| 第4步 | 吉利丁片 |
| 第5步 | 4·用剩下50克的牛奶与吉利丁片混合，隔水融化待用 |
| 第6步 | 5·将淡奶油加60克糖打至6、7成发 |
| 第7步 | 6·将紫薯泥与打好的奶油混合， |
| 第8步 | 翻拌均匀 |
| 第9步 | 再加入牛奶鱼胶粉混合物继续翻拌均匀为止 |
| 第10步 | 7·用6寸蛋糕模，先将一片蛋糕放入，加入慕斯液；再放入另一片蛋糕，再加入剩下的慕斯液，将其颠磕几下，使慕斯液均匀地填满模具缝隙， |
| 第11步 | 8、入冰箱冷藏4小時以上，再将已冷藏好的蛋糕取出。 |
| 第12步 | 9·用一小碗放入QQ糖，加适量水隔水使糖完全融化， |
| 第13步 | 9、均匀的铺满蛋糕表面即可 |
| 第14步 | 切开看看 |
| 第15步 | 余下的慕斯，做了2个慕斯杯 |
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紫薯慕斯蛋糕
以紫薯泥为主料的甜品菜品概述
成品兼具紫薯天然色泽与细腻口感，慕斯层与蛋糕底形成层次对比。装饰工艺包括镜面层、糖珠點缀或紫薯泥造型，部分免烤版本采用奥利奥饼干底定型。制作关键为紫薯泥过筛去纤维及淡奶油打发控制，确保质地顺滑稳定。
紫薯慕斯蛋糕是以紫薯泥为主料的改良型慕斯甜品，通过蒸熟紫薯过筛成泥，结合淡奶油、牛奶及吉利丁等原料制成淡紫色慕斯层，搭配海绵或戚风蛋糕底形成多层结构。其制作需将紫薯泥与牛奶、吉利丁混合后拌入打发淡奶油，经冷藏定型。表层常见白巧克力滴落、奶油裱花及水果造型装饰，部分配方加入朗姆酒增香。
做菜菜网为大家免费整理收集8种紫薯慕斯蛋糕的制作方法。
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