操 作
1、猪肉用绞肉機或料理機加工成肉泥，加入所有调料，搅拌上劲。
2、用手抓起搅拌上劲的肉泥，用力摔在台面上，用刮板协助将摔下的肉泥拿起，继续摔50下，冷藏半日。
3、盐渍羊肠衣洗去盐分，浸泡半日，用自来水冲净内外表面。
4、将肠衣套在漏斗上，末端打结。
5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 前腿肉、白糖、黄酒、五香粉、盐、生抽、姜汁、蛋清 |
| 第1步 | 前腿肉备好 |
| 第2步 | 改刀切成小碎块 |
| 第3步 | 然后将所有的材料放到肉里面，搅拌均匀之后腌制五个小時左右，并在中途搅拌几次 |
| 第4步 | 肠衣灌水之后用水清洗下 |
| 第5步 | 然后沥干水分放到一个盆里 |
| 第6步 | 把肠衣穿到灌肠器上 |
| 第7步 | 放入肉开始灌肠 |
| 第8步 | 一整个肠中间要用白绳子隔开 |
| 第9步 | 一次都做好之后晾干至表皮不湿 |
| 第10步 | 晾干后取下来放到盆里 |
| 第11步 | 然后用牙签扎點小眼 |
| 第12步 | 放入煮锅中倒入水 |
| 第13步 | 始终是中小火烧开之后在煮半小時左右就可以看出控水储存了 |
| 第14步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪五花肉、玉米淀粉、料酒 |
| 第1步 | 把五花肉切小后用料理機打成细碎的肉泥。 |
| 第2步 | 把调料加入到肉碗中，用筷子顺一个方向不停搅拌到上劲，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。 |
| 第3步 | 绞肉機去掉刀片及圆模切片，装上灌肠漏斗，套上用温水洗净泡好的肠衣，肠衣顶端用棉线打好结，腌好的肉放至绞肉機的进料口，准备开始灌肠。 |
| 第4步 | 间隔一定的距离把香肠用棉线捆扎成段。 |
| 第5步 | 灌好的香肠在有要用针戳孔以排除空气，然后挂起来晾至表面变干爽即可。 |
| 第6步 | 这是晾了两天的样子，表皮已经干爽，可以温水下锅煮了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、淀粉、鱼露、五香粉、红曲粉、蚝油 |
| 第1步 | 猪肉去皮切成小块 |
| 第2步 | 用绞肉機或者料理機绞碎，喜欢颗粒感的打粗一點，喜欢口感细腻的打成肉糜 |
| 第3步 | 除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合 |
| 第4步 | 加入红曲粉和五香粉 |
| 第5步 | 用筷子混合均匀放一边腌制20分钟 |
| 第6步 | 肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份 |
| 第7步 | 在漏斗上套上肠衣，顶端留多一點 |
| 第8步 | 把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了 |
| 第9步 | 灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉 |
| 第10步 | 把猪肉肠挂起来吹4小時以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键 |
| 第11步 | 把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸 |
| 第12步 | 煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存 |
| 第13步 | 吃的時候放烤箱里烤一下 |
| 第14步 | 烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟 |
| 第15步 | 搭配面包和水果，就是营养早餐 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、奥尔良烤肉料、羊肠衣、盐、姜蓉、白糖、高度白酒、胡椒粉、淀粉、水 |
| 第1步 | 羊肠衣洗净后用清水浸泡，加點白酒去味，泡20分钟。 |
| 第2步 | 猪肉洗净切成小块。 |
| 第3步 | 放入料理機中。 |
| 第4步 | 打成肉馅。 |
| 第5步 | 姜去皮剁成蓉。 |
| 第6步 | 肉馅中加入白酒拌匀。 |
| 第7步 | 加入水淀粉拌匀。 |
| 第8步 | 加入胡椒粉拌匀。 |
| 第9步 | 加入奥尔良腌料拌匀。 |
| 第10步 | 加入盐，白糖，姜蓉拌匀。 |
| 第11步 | 朝一个方向搅拌上劲。 |
| 第12步 | 将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。 |
| 第13步 | 将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。 |
| 第14步 | 转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一點，以防羊肠衣挤破。 |
| 第15步 | 做好了。 |
| 第16步 | 用棉线分段扎起来。 |
| 第17步 | 放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。 |
| 第18步 | 锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。 |
| 第19步 | 过程中要将浮沫撇除不要。煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。 |
| 第20步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪前夹心肉、肠衣、烤肠调料、料酒、胡椒碎、淀粉、红曲粉、辣椒面、冰水、盐 |
| 第1步 | 用的是羊肠衣，网上买的质量还不错，反正灌的時候没有破打开的時候有盐，轻轻的解开水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小時。 |
| 第2步 | 猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行我这里看着都是瘦肉其实还买了點肥的，等会儿掺进去。 |
| 第3步 | 如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切容易些先切成片状。 |
| 第4步 | 在切成小丁丁。 |
| 第5步 | 然后在剁成这样的小丁丁不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。 |
| 第6步 | 嗯哼，用的是这种。 |
| 第7步 | 剁好的肉放进一个大一點的容器里【方便等下搅拌哦】买的灌肠的料我放了半包进去今天做的是台式口味的。 |
| 第8步 | 放少许料酒。 |
| 第9步 | 胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的時候口感更好哦。 |
| 第10步 | 黑色的碎碎就是胡椒碎。 |
| 第11步 | 少许淀粉。 |
| 第12步 | 红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的。 |
| 第13步 | 喜欢辣还自己磨了一點辣椒面进去。 |
| 第14步 | 好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次慢慢的肉会起筋，越来越费力。 |
| 第15步 | 放入冰箱冷藏几个小時，可以话一个晚上最好。 |
| 第16步 | 告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适可以拿一點出来锅里煎一下吃吃看就知道了然后缺啥放啥哦。 |
| 第17步 | 用的是这个灌的我觉得很好操作哦买肠衣和料的時候有送的【多买一些才有好像】。 |
| 第18步 | 模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。 |
| 第19步 | 现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈记得肠衣留一小段出来。 |
| 第20步 | 开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具好了以后绳子把最下面绑紧哦。 |
| 第21步 | 一边灌的時候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了也不要灌的太满反正多做几次就有经验啦。 |
| 第22步 | 这么多我一会儿就好了，很快。 |
| 第23步 | 用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈。 |
| 第24步 | 冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小時怕坏掉哈哈。 |
| 第25步 | 锅里放冷水，加入吹好的肠。 |
| 第26步 | 水一定要漫过肠哈。 |
| 第27步 | 煮至水里有一點浮沫時改成小火，浮沫舀掉如果大火煮的话肠很容易爆掉肠浮上水面差不多就好啦。 |
| 第28步 | 捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段从绑线的地方剪开就行如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦吃的時候解冻即可。 |
| 第29步 | 先说烤的，烤箱190度预热铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟時间不绝对，自己记得观察。 |
| 第30步 | 烤好啦，哇塞，馋不馋。 |
| 第31步 | 一口下去，吼吼吃啊。 |
| 第32步 | 煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至一面好了翻面。 |
| 第33步 | 金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康其实一點都不难。 |
| 第34步 | 生活再忙，也要多陪陪家人，好好爱惜自己的身体，也记得留點時间给自己，去看看四季，望望诗和远方，再去见见那个想念很久的人！ |
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