原料与工具
制作需准备新鲜红辣椒5-8斤为主料，搭配独蒜1斤、老姜1斤、食盐400-600克、白砂糖50-100克、53度以上高度白酒200毫升。工具需选用无油无水的玻璃容器、不锈钢刀具及木质砧板，严禁使用塑料制品以防发酵过程产生有害物质。
工艺要点
工具消毒：所有接触原料的器具需用沸水煮烫10分钟或高度白酒擦拭消毒
水分控制：辣椒清洗后需彻底晾干，案板保持干燥避免杂菌污染
分层调味：先加盐糖混合均匀，最后注入白酒形成防腐保护层
发酵管理：2025年数据表明最佳发酵温度为4-10℃，超过25℃易导致过度酸化
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 红尖椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分。 |
| 第3步 | 生姜和大蒜切成碎末。 |
| 第4步 | 将晾干的辣椒去蒂剁碎,放入一个干净无油无水的大碗中,放入大蒜末、生姜末、盐、糖搅拌均匀。 |
| 第5步 | 玻璃瓶用开水烫过消毒，并擦干水分，将辣椒放入瓶中。 |
| 第6步 | 往瓶中倒入白酒。 |
| 第7步 | 封紧盖子，放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 红辣椒、蒜、白酒、白糖、盐 |
| 第1步 | 红辣椒洗净晾干水分。 |
| 第2步 | 剁成小段。 |
| 第3步 | 蒜瓣拍扁去皮。 |
| 第4步 | 将蒜瓣中间的梗去掉。 |
| 第5步 | 蒜瓣剁小块。 |
| 第6步 | 大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，盐，白酒。 |
| 第7步 | 启动搅拌機，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。 |
| 第8步 | 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。 |
| 第9步 | 盖上盖子，放一周左右就可以吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小米椒、生姜、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 先不要去蒂，以免进水难得干。 |
| 第3步 | 辣椒洗净晾干后去蒂。 |
| 第4步 | 晾干后的辣椒分次切碎。（砧板一定要洗净晾干） |
| 第5步 | 蒜头和生姜也全部切碎。 |
| 第6步 | 切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中。 |
| 第7步 | 加入适量的盐。（加了2勺盐） |
| 第8步 | 加入白糖。（加了一勺白糖） |
| 第9步 | 加入一汤勺的白酒。 |
| 第10步 | 带上一次性的手套搅拌均匀。 |
| 第11步 | 装入洗净晾干的瓶中，压实密封保存。 |
| 第12步 | 选用新鲜的小米椒，超级辣。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红尖椒、大蒜、生姜、高度白酒 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。 |
| 第3步 | 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。 |
| 第4步 | 晾干水份的辣椒去蒂。 |
| 第5步 | 菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。 |
| 第6步 | 生姜和大蒜剁成碎末。 |
| 第7步 | 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。 |
| 第8步 | 充份搅拌均匀· |
| 第9步 | 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。 |
| 第10步 | 拌好的剁椒放入放凉的容器内。 |
| 第11步 | 装好后淋入白酒。 |
| 第12步 | 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜红尖椒、大蒜、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲜红椒用湿抹布擦净后晾干水分，蒜去皮，姜洗净晾干。 |
| 第2步 | 红椒去蒂后剁成碎末，也可以用搅拌機打碎。 |
| 第3步 | 大蒜和姜也切成碎末放入辣椒中。 |
| 第4步 | 加入盐。 |
| 第5步 | 搅拌均匀后盖好盖室温发酵二天。 |
| 第6步 | 装入干净无水无油的瓶子，倒入白酒。密封后放冰箱冷藏保存。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 新鲜红辣椒、大蒜、盐、白糖、高度白酒、姜 |
| 第1步 | 新鲜红辣椒清洗干净，控干水分。 |
| 第2步 | 准备200克大蒜去皮，白糖和盐称量好。 |
| 第3步 | 将辣椒去蒂，然后用刀剁碎，但是也不用太碎要有點颗粒感。 |
| 第4步 | 全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 红辣椒、大蒜、姜、大粒盐、白糖、白酒 |
| 第1步 | 材料：红辣椒大蒜姜盐白糖白酒 |
| 第2步 | 将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分 |
| 第3步 | 切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细 |
| 第4步 | 大蒜去皮剁碎 |
| 第5步 | 姜去皮切碎 |
| 第6步 | 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中 |
| 第7步 | 加白糖拌匀后静止一会 |
| 第8步 | 再加盐，搅拌均匀 |
| 第9步 | 入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了） |
| 做法[七]详细图解 » | |
应用场景
蒸制类：剁椒鱼头使用成品剁椒铺满鱼身，搭配豆豉蒸制15分钟（2022年典型做法）
拌菜调料：凉拌木耳取20克剁椒与香醋、香油混合使用
主食佐餐：拌面時取30克剁椒与花生酱、酱油调制成辣味酱汁
烹饪提味：炒制回锅肉時加入50克剁椒替代豆瓣酱形成独特风味
