保存与用途
成品需自然冷却后装入玻璃罐密封,未过滤的花椒渣可延长保质期
适用于夫妻肺片、凉拌木耳等冷食调味,单次用量不超过5毫升
滤出的花椒渣可浸泡生抽制作复合调味料,浸泡時间不超过72小時
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 红花椒、青花椒、菜籽油、生姜 |
第1步 | 红花椒和青花椒准备好,挑出里面的花椒梗。 |
第2步 | 生姜切片备用。 |
第3步 | 菜籽油倒入锅中,烧热,放入生姜小火炸至姜片焦黄,捞出不要。(油温可以用姜片试一下,姜片放进去冒大泡就可以了) |
第4步 | 倒入红花椒和青花椒。 |
第5步 | 保持小火,炸约30秒,关火,让花椒在油里浸泡2个小時左右。 |
第6步 | 冷却后,装瓶密封保存。拌菜,拌面都很好吃。 |
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做法【二】 | |
材料 | 植物油、花椒、麻椒 |
第1步 | 花椒用清水清洗两遍,控干水分。 |
第2步 | 风干或用吹风機吹干。 |
第3步 | 将油倒入花椒中。 |
第4步 | 用锡箔纸封好(没有锡箔纸可以用碟子)上锅蒸,锅开后蒸30分钟关火。 |
第5步 | 将油过滤出来。 |
第6步 | 剩余的花椒和油倒回锅中小火慢慢地炸出香味即可关火。 |
第7步 | 将炸好的花椒再次倒回油中浸泡再次用锡箔纸封好静置24小時。 |
第8步 | 再次过滤后就是尚好的花椒油了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鲜花椒、菜籽油、姜、葱白、蒜 |
第1步 | 鲜花椒洗净凉干水份,生姜、蒜切片 |
第2步 | 锅内倒入菜籽油,将油烧制冒青烟后关火,然后等温度降至不烫手 |
第3步 | 开小火将葱、姜、蒜一起放入锅中,小火慢慢熬制十多分钟,炼出香味 |
第4步 | 将花椒倒入锅内用小火慢慢熬,待水份熬得差不多了,花椒粒变色变香,即可关火。 |
第5步 | 等油晾凉后用器具过滤掉花椒、姜、葱、蒜,将制好的花椒油装入一个能密封的容器里保存。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲜花椒、植物油、生姜 |
第1步 | 鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。 |
第2步 | 锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。 |
第3步 | 开小火,慢慢炸制。 |
第4步 | 等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。 |
第5步 | 等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。 |
第6步 | 如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。 |
第7步 | 最后把过滤好的花椒油装瓶即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 花椒、菜籽油 |
第1步 | 花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。 |
第2步 | 然后太阳底下晒干。 |
第3步 | 菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火!晾两分钟。 |
第4步 | 将花椒快速倒入油中,注意安全!小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。 |
第5步 | 等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的時候,用干净无水的勺子挖取。 |
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