烹饪技巧
淀粉浆熬煮阶段需全程保持匀速搅拌，防止局部结块影响质地。脱模時可将模具倒扣在砧板上，用凉水浸润模具外围加速分离。冷藏保存不宜超过24小時，避免凉粉脱水变硬。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 緑豆粉、水、大蒜、葱 |
| 第1步 | 緑豆淀粉,加入150CC的水,拌成糊状 |
| 第2步 | 锅里加入450CC的水煮开 |
| 第3步 | 緑豆糊倒进去,一直搅拌,煮至透明,就可以关火 |
| 第4步 | 倒入碗中,隔水降温,不热也可以放入冰箱 |
| 第5步 | 冰好的凉粉倒扣出来 |
| 第6步 | 切成细条状 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 淀粉、水、黄瓜、盐、生抽、白醋、糖、香油、蚝油、蒜碎、辣椒油、鸡精 |
| 第1步 | 淀粉和水的比例是~1:2 |
| 第2步 | 把淀粉和水混合，搅拌均匀！ |
| 第3步 | 煮锅坐水，大约是三碗水左右，烧至快开的状态！ |
| 第4步 | 然后倒入淀粉水边倒入边搅拌，搅拌至糊糊状马上关火！ |
| 第5步 | 然后倒入保鲜盒里，晾凉后放入冰箱冷藏！ |
| 第6步 | 凉粉取出后倒扣案板上！ |
| 第7步 | 之后切成条！ |
| 第8步 | 黄瓜洗净擦丝！ |
| 第9步 | 然后铺到凉粉上面！ |
| 第10步 | 蒜碎，生抽，白醋，盐，糖，蚝油，鸡精，香油调匀淋到凉粉上，最后把辣椒油浇到上面就可以了！ |
| 第11步 | 成品欣赏！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豌豆、水、葱、姜蒜末、盐、老干妈豆豉、酱油、味精、红油辣椒 |
| 第1步 | 豌豆淀粉 |
| 第2步 | 将1/2杯水加入淀粉中， |
| 第3步 | 搅拌成无颗粒的稀糊 |
| 第4步 | 将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊 |
| 第5步 | 搅拌至透明状，离火 |
| 第6步 | 倒入容器中，静置晾凉 |
| 第7步 | 冷却后，凉粉自然凝固 |
| 第8步 | 扣出 |
| 第9步 | 切条 |
| 第10步 | 装入盘中 |
| 第11步 | 将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、水 |
| 第1步 | 绿豆淀粉和水以1：2的比例搅拌成糊状，一定要搅均匀，无颗粒状，最好用筛网过一次，这样最后加热的時候就不会有大的颗粒了。 |
| 第2步 | 现在要开始加热了，取3倍以上的水于锅内加热，同時放多碗水在旁边备用。看到锅内气泡积聚上升時（就是快开了）开始加入搅拌好的淀粉浆，这个过程要不停的搅拌，最后如果觉得太稠了就再加些水或停止加入淀粉。稀稠的感觉就是我们看到的老酸奶那样的吧，这个个人掌握，我比较喜欢稀一些，这样成品口感好，不会太硬。 |
| 第3步 | 淀粉加完后，要调小火，不停的搅拌，保证不要粘底。因为淀粉的粘稠性会泡状的沸腾，火太了，溅出来就惨了。3分钟左右看到颜色变深就可以了 |
| 第4步 | 做好的淀粉倒入盆中，凉后放入冰箱过夜。 |
| 第5步 | 第二天，将凉粉切成喜爱的形状，加些醋啊蒜啊的凉拌，美味啊。也可以炒着吃，炒凉粉就是西安一道著名的小吃呢。凉粉不论怎样吃，最好配上蒜，提味不少呢 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豌豆粉、清水、油辣子、香醋、生抽、食盐、鸡精、葱末、大蒜 |
| 第1步 | 豌豆粉。 |
| 第2步 | 加清水，搅拌均匀。用一个固定的小碗，融化豆粉用了多少水，煮锅就用同样的6份即可。 |
| 第3步 | 锅里是6份的水，烧开。 |
| 第4步 | 倒入水粉，搅拌。 |
| 第5步 | 呈完全的透明状即可。 |
| 第6步 | 倒在容器内凝固。 |
| 第7步 | 凝固好的凉粉和刨子。 |
| 第8步 | 把凉粉倒在菜板上。 |
| 第9步 | 用刨子刨出来粉条。 |
| 第10步 | 粉条装盘。 |
| 第11步 | 葱蒜切末。 |
| 第12步 | 放生抽。 |
| 第13步 | 香醋。 |
| 第14步 | 食盐。 |
| 第15步 | 鸡精，把蒜末放粉条底下。 |
| 第16步 | 取油辣子。 |
| 第17步 | 油辣子淋在粉条上，撒上葱花即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豌豆粉、水、油辣椒、花椒粉、酱油、陈醋、盐、蒜泥 |
| 第1步 | 豌豆粉200克，放进干净的汤盆里 |
| 第2步 | 加入一碗清水在豌豆粉里，用筷子搅拌使粉完全融化 |
| 第3步 | 在炒锅里放一大瓢清水，等水烧开，左手将搅拌好的豌豆粉慢慢倒入锅里，右手用锅铲不停的搅拌，要一直搅不然会糊 |
| 第4步 | 开小火搅3/4分钟，成浆糊状关火，将搅拌好的凉粉倒入盆里，需放几小時 |
| 第5步 | 几小時后，等搅好的凉粉变白了，用手摸下没有热度就把盆倒扣在菜板上，白白嫩嫩的凉粉就出来了 |
| 第6步 | 用刀把凉粉切成长条放进盘里，用碗将辣椒油，花椒粉，陈醋，酱油，盐，蒜泥调好，淋在凉粉上，撒上葱花即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 红薯粉、水、小红辣椒、蒜头 |
| 第1步 | 红薯粉半杯，水半杯。 |
| 第2步 | 把粉搅成稀糊。 |
| 第3步 | 两杯水烧开。 |
| 第4步 | 稀糊到在开水里，边搅拌。 |
| 第5步 | 搅拌成透明。 |
| 第6步 | 然后倒在盘子里放凉。 |
| 第7步 | 放冰箱里雪2个小時。 |
| 第8步 | 把凉粉倒出来。 |
| 第9步 | 切成一条一条，摆在碟子里。 |
| 第10步 | ·烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。 |
| 第11步 | 关掉火前，加入辣椒粉搅拌一下关火，加入酱油和香油，然后淋在凉粉上。 |
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