简介
奶酪，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。奶酪很香甜，凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比。在家也可以自制哦！
主料
2000g全脂纯牛奶
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲜牛奶、米酒、白糖 |
| 第1步 | 将牛奶煮沸，放到器皿中晾凉 |
| 第2步 | 晾凉后的牛奶上有奶皮，用筷子挑掉。一定要挑掉。否则会影响后面的步骤。倒入米酒（把米过滤掉，只要米酒汤）。比例是1:3（米酒：牛奶），根据自己的口味放糖。搅拌均匀后，静置半个小時，封上保鲜膜、用牙签扎许多小孔出来。 |
| 第3步 | 放入蒸锅中，可以冷锅开始蒸，也可以将水煮开再放入蒸。大概蒸30分钟左右，打开锅盖，可以看见碗内有明显分层。关火，闷上15分钟左右。取出晾凉。 |
| 第4步 | 放入冰箱里冷冻几个小時候取出，取小碗，过滤，有悬浊物留在滤网上。挤压水。 |
| 第5步 | 这是挤出大部分水的样子 |
| 第6步 | 放入一个模具中，压成型，最好隔着纱布压型。这样方便取出 |
| 第7步 | 压型后，取出，放置或者悬挂在阴凉处通风。大概一天左右，奶酪表面会变硬。这時就可以切着享用了 |
| 第8步 | 喜欢硬一點的，可以多在阴凉处放几天喜欢软一點的。放1-2天左右，就可以吃了，吃不完的放在冰箱里储存，但最好别超过3天， |
| 第9步 | 做好啦。亲，好吃吗？ |
| 第10步 | 这是自己做的奶酪哦，质量很放心。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 新鲜全脂牛奶、柠檬、细盐 |
| 第1步 | 一升新鲜全脂牛奶放入锅中中火加热至沸腾·牛奶一沸腾立刻熄火·加热过程中适量搅拌使受热均匀· |
| 第2步 | 冷却两分钟后,加入准备好的新鲜柠檬汁85ml· |
| 第3步 | 可以看到牛奶中的蛋白质开始凝固沉淀· |
| 第4步 | 将一个漏勺架在一个盆子里 |
| 第5步 | 5至6分钟后就可以将牛奶倒在纱布上,通过漏勺装置来沥去乳清液体· |
| 第6步 | 乳清液体呈淡黄色,可以用来做面包 |
| 第7步 | 待奶酪团稍凉時可以拉挤纱布使沥去更多乳清液体· |
| 第8步 | 可以重新打散拌入适量细盐(我家了1ml) |
| 第9步 | 在一个稍有深度的盘子内放一个小的圆模,将奶酪放入模型内并用小勺压实·压实过程中如果有液体出来可以倒掉· |
| 第10步 | 奶酪冰箱冷藏两个小時变凉后就可以脱模品尝了· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、酸奶发酵菌粉、滤网、医用纱布 |
| 第1步 | 准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（自制老酸奶）。 |
| 第2步 | 准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清。 |
| 第3步 | 在上面放一个干净的滤网。 |
| 第4步 | 准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上。 |
| 第5步 | 把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多虑下去了。 |
| 第6步 | 这時可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净。 |
| 第7步 | 这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的， |
| 第8步 | 这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛奶、奶酪片、自制炼乳、吉利丁片、调味料等 |
| 第1步 | 把牛奶，炼乳，奶酪片放到奶锅里。 |
| 第2步 | 小火加热，用手动打蛋器搅拌，这样奶酪片化的快。 |
| 第3步 | 奶酪片融化之后关火，放入提前用冷水泡软的吉利丁片，继续搅拌到吉利丁片融化。 |
| 第4步 | 搅拌均匀的液体过一下筛，倒入容器里放入冰箱冷藏4个小時以上就可以了。 |
| 第5步 | 冷藏好之后拿出来切成块。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、纱布、调味料等 |
| 第1步 | 把牛奶全部倒入奶锅,中火煮至微微沸腾,大概7-8成熟,关火,再加入柠檬汁搅拌均匀,会发现牛奶变成豆腐渣状,开小火,让牛奶和柠檬汁再起一会反应,直到能看见奶渣下面有清澈的黄绿色乳清出现,关火,加入盐搅匀 |
| 第2步 | 容器中放入双层纱布 |
| 第3步 | 把奶酪和乳清一起倒入纱布中 |
| 第4步 | 把纱布拎起来,包住奶酪,把纱布包挂30分钟左右,沥干乳清· |
| 第5步 | 30分钟后的奶酪就挺干了,这時候就可以放到冰箱冷藏8小時后使用· |
| 第6步 | 剩下的乳清营养甚是丰富啊,别扔了哈·600ml牛奶大概能做130克的奶酪· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛奶、柠檬汁、盐 |
| 第1步 | 牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。 |
| 第2步 | 牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有點烫手就好。 |
| 第3步 | 加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。 |
| 第4步 | 搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。 |
| 第5步 | 盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。 |
| 第6步 | 取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。 |
| 第7步 | 用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。 |
| 第8步 | 准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带點酸味的） |
| 第9步 | 把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。 |
| 第10步 | 包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。 |
| 第11步 | 用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸奶、调味料等 |
| 第1步 | 奶酪機开水烫一下洗干净 |
| 第2步 | 将做好的酸奶倒入奶酪機中 |
| 第3步 | 盖上盖子 |
| 第4步 | 放冰箱冷藏48小時 |
| 第5步 | 滤网上面的就是奶酪下面是乳清 |
| 第6步 | 用勺子在滤网上刮一圈里面奶酪就会脱落到盘子上 |
| 第7步 | 这是做奶酪留下的乳清关于乳清：做奶酪会过滤出来乳清，是制作奶酪过程中产生的副产品，乳清中含有乳糖、矿物质、乳清蛋白、维生素等。乳清蛋白是蛋白界的黄金标准。乳清蛋白的成分非常接近母乳，是一种非常容易消化、高营养价值的蛋白质。除了可以直接饮用外，还可以用作面膜和护肤哦！ |
| 第8步 | 我用乳清泡自制麦片也还不错哟 |
| 第9步 | 饱肚子的饮品 |
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