原理
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当ph值大致达到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段時间的发酵后，将奶降温并放置一段時间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 乳酸菌、牛奶、糖、奇异果、调味料等 |
| 第1步 | 将酸奶機内胆取出，用开水冲烫消毒灭菌，使内胆不要有任何水分残留 |
| 第2步 | 在酸奶機内胆里加入1克乳酸菌 |
| 第3步 | 倒入1L纯牛奶，混合均匀 |
| 第4步 | 将内胆放入酸奶主機内，盖上接通电源，发酵10小時左右 |
| 第5步 | 待酸奶凝固状态時，加入3勺白糖，搅拌均匀 |
| 第6步 | 布丁瓶事先用开水冲烫干净，去除水份，将酸奶盛入布丁瓶，冷藏后加入水果食用 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 纯牛奶、酸奶、红枣干、调味料等 |
| 第1步 | 准备好纯牛奶、酸奶、白糖。（牛奶和酸奶的比例为1：5，如果喜欢更浓绸一點的话，可以1：4） |
| 第2步 | 做酸奶之前，先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份。（如果要用的時候还有水珠，要用厨房纸擦干） |
| 第3步 | 牛奶倒入奶锅里。 |
| 第4步 | 加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化。（白糖的量依据自己的喜好而定，不建议加太多，但如果不加，酸奶会不够甜度） |
| 第5步 | 边煮边用勺子搅拌，煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。 |
| 第6步 | 加入100克酸奶。 |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 倒入事先已经消毒并且无油无水的容器里。 |
| 第9步 | 放入烤箱，开启烤箱的发酵功能，发酵4个小時左右。 |
| 第10步 | 发酵好的酸奶，白白嫩呢，细腻平滑。 |
| 第11步 | 发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。 |
| 第12步 | 我搭配了面包和荷包蛋给孩子做早早餐。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 纯牛奶、菌粉、细砂糖 |
| 第1步 | 准备纯牛奶2袋。 |
| 第2步 | 消毒玻璃瓶，瓶子用热水煮烫，塑料盖在温水中泡一下，拿出自然控干。 |
| 第3步 | 量杯也要用热水煮烫消毒，晾干，放入糖。 |
| 第4步 | 添加菌粉。 |
| 第5步 | 加入牛奶，搅拌均匀（搅拌器物提前消毒）。 |
| 第6步 | 分入小瓶中（我分了约100的液体5瓶）。 |
| 第7步 | 放入面包機中。 |
| 第8步 | 按酸奶键，自动定時，我的6小時后就好啦。 |
| 第9步 | 做好后，洁白，细腻，口感非常好。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 第11步 | 搭配喜欢的水果，不要太好吃哦 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 纯牛奶、酸奶发酵菌、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 材料：纯牛奶1升，白砂糖40克，酸奶发酵菌1克（袋） |
| 第2步 | 面包機洗干净，用开水烫一下。 |
| 第3步 | 放入白砂糖和酸奶酵母菌。（白砂糖的量可以自己调） |
| 第4步 | 放入纯牛奶。（牛奶要先放置温度） |
| 第5步 | 搅拌一下。 |
| 第6步 | 选面包機酸奶程序，時间8个小時。（8-10小時都可以） |
| 第7步 | 程序结束，做出来的酸奶有那种果冻的形态。 |
| 第8步 | 酸奶做的不是很多就没有放进酸奶杯中。 |
| 第9步 | 做好的酸奶要放进用开水烫过的酸奶瓶中密封起来，放进冰箱里。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 纯牛奶、纯酸奶、清水、糖粉、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 倒一杯水进面包桶中； |
| 第3步 | 纯牛奶倒入容器中，加入纯酸奶，糖粉，搅拌均匀； |
| 第4步 | 带盖的玻璃容器事先用开水烫下晾干，将混合好的酸奶倒入玻璃容器中，盖好盖； |
| 第5步 | 放入面包桶中； |
| 第6步 | 选择酸奶菜单，特色功能-按菜单选3-默认時间6小時； |
| 第7步 | 放进冰箱冷藏一晚就凝成块状啦； |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 纯牛奶、酸奶发酵剂、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶备好、酸奶发酵剂。用开水把发酵的容器烫2分钟，主要是杀菌作用。我的内胆是陶瓷的。烫的時间长几分钟也没有关系。 |
| 第2步 | 先放一點牛奶。然后倒入菌粉，用干净的勺子搅拌一下。勺子也必须要用开水烫过才行。 |
| 第3步 | 加入剩下的酸奶。全部搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入酸奶機内。 |
| 第5步 | 启动酸奶功能。10小時。 |
| 第6步 | 時间到了取出即可。 |
| 第7步 | 装入干净的杯子放冰箱冷藏后更佳。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 第9步 | 棒棒哒。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜牛奶、发酵乳、白糖、芒果肉、调味料等 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 准备一个大的玻璃容器，清洗干净后用开水烫一下，晾干待用 |
| 第3步 | 牛奶倒入锅中，加入糖，煮至微微冒泡后关火 |
| 第4步 | 倒入容器中，放置温热，大概35—40度左右 |
| 第5步 | 接着倒入发酵乳，拌匀 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜，放入烤箱中层，选择发酵模式，温度为40度，時间为6小時 |
| 第7步 | 6个小時后发酵完成，取出成凝固状即表示发酵成功了，稍稍晾凉后再放入冰箱冷藏3小時以上 |
| 第8步 | 取出后拌入芒果肉即可食用 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用须知
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的ph值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。
空腹時胃内的酸度大（ph值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小時左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（ph值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的ph值为5.4以上）。因此，这个時候是喝酸奶的最佳時间。
高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷時喝即可。
安全性
自制酸奶是否比市售酸奶更安全? 自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于环境中存在着大量细菌，所以，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。但是，要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
实际上制作酸奶真的没有我们想象中那么简单。想要熟练掌握自制酸奶的要领，建议可以按照营养师或是专业人士推荐的制作方法多多练习。同時在制作过程中，要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。
