菜品特色
做法简单，而且效果很好，轻轻松松就作出又出油又翻砂的咸鸭蛋，不用水泡，也不用担心做不好了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭蛋、盐、白酒 |
| 第1步 | 备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐 |
| 第2步 | 鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净 |
| 第3步 | 倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转 |
| 第4步 | 泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住 |
| 第5步 | 裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右 |
| 第6步 | 煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可 |
| 第7步 | 煮好后，切开便可食用了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸭蛋、白酒 |
| 第1步 | 新鲜的鸭蛋洗净控干水分，准备一碗白酒，一碗食用盐。 |
| 第2步 | 鸭蛋放入白酒中浸泡15秒。 |
| 第3步 | 表面粘一层食用盐。 |
| 第4步 | 依次做好的鸭蛋放入保险袋中。 |
| 第5步 | 剩余的食用盐撒在表面，扎紧袋中，放至一个月時间。 |
| 第6步 | 腌制好的鸭蛋，煮饭時煮上两个尝尝。 |
| 第7步 | 特别美味。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新鲜鸭蛋、纯净水、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的鸭蛋若干个。 |
| 第2步 | 先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。 |
| 第3步 | 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 |
| 第4步 | 水凉透后加入50g白酒搅匀。 |
| 第5步 | 把鸭蛋逐个放入桶中。 |
| 第6步 | 盐酒水倒入桶中。 |
| 第7步 | 盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。 |
| 第8步 | 为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。 |
| 第9步 | 在桶口加上一层保鲜膜。 |
| 第10步 | 最后把桶盖拧紧 |
| 第11步 | 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃時煮熟即可。 |
| 第12步 | 腌制好的鸭蛋。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭蛋、细盐、二锅头、白醋、花椒、桂皮、八角 |
| 第1步 | 自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋 |
| 第2步 | 洗净晾干 |
| 第3步 | 抹布蘸點白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略） |
| 第4步 | 锅中倒入细盐加點花椒、八角、桂皮翻炒均匀 |
| 第5步 | 再用筛子过滤出香料，把盐晾凉 |
| 第6步 | 把鸭蛋浸泡在白酒里 |
| 第7步 | 裹上炒过放凉的香料盐 |
| 第8步 | 我是每个蛋都用锡纸包好 |
| 第9步 | 把包好的鸭蛋放入塑料袋子里 |
| 第10步 | 扎紧后放在阴凉处腌制一个月 |
| 第11步 | 一个月后，我拿了4个放入锅中煮熟 |
| 第12步 | 切开，不错 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭蛋、盐、酒 |
| 第1步 | 同事送的鸭蛋，洗干净，晾干 |
| 第2步 | 买一瓶浓度比较高的酒 |
| 第3步 | 把鸭蛋放在酒里面泡十分钟，听说泡酒就是为了蛋黄能够出油 |
| 第4步 | 泡过酒的鸭蛋再裹一层盐 |
| 第5步 | 用保鲜袋把蛋装起来，打结，密封的意思，哈哈 |
| 第6步 | 二十个蛋，这个工序全部是老公帮忙完成，谢谢！ |
| 第7步 | 听说是要用个罐密封装起来，家里没有，就用个锅代替，怕漏风进去，锅盖下面还放了几个保鲜袋，盖上盖子，贴好日期 |
| 第8步 | 三十五天后，拿出来两个试一试，冲洗一下放到锅里煮二十分钟，煮好的蛋过一下凉水，切开，好大惊喜， |
| 第9步 | 今日剩几个全煮了，带来给同事。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸭蛋、白酒、盐 |
| 第1步 | 把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用。 |
| 第2步 | 取一饭碗倒进半碗白酒。拿个鸭蛋放白酒里滚一下。 |
| 第3步 | 拿起放手心里，洒上盐，整个鸭蛋裹满盐后放保鲜袋里。 |
| 第4步 | 全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约30天左右就可以吃了。 |
| 第5步 | 腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。 |
| 第6步 | 象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸭蛋、盐、高度白酒、保鲜膜 |
| 第1步 | 将鸭蛋表面洗净。 |
| 第2步 | 擦干表面的水分。 |
| 第3步 | 将鸭蛋放入倒有白酒的碗中沾上白酒。 |
| 第4步 | 沾好白酒后裹上盐。 |
| 第5步 | 包上保鲜膜，用密封盒或者塑料袋装上，放在阴凉干燥的地方20天至一个月即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
饮食小常识
关于立夏吃咸鸭蛋和称人的习俗，还有个传说呢：
这一习俗传说是在三国的時期与蜀国刘备找吴国孙权的妹妹孙尚香夫人有关。孙权为了牵制刘备，把妹妹骗回了吴国，从此不让妹妹回到蜀国。刘备和孙夫人她们两地相思，刘备派，传信，诸葛亮指示信差到苏州后请孙夫人母子称下体重，然后再书信回来，就知道孙夫人母子在东吴生活的好坏了。信差到了东吴才知道，东吴的人从不称人，只有在出卖家畜時才有称猪称羊。把孙夫人当作畜生当然不妥，怎样让孙夫人不产生疑问而又很乐意去称一下体重呢？他看到了东吴人在忙过年准备，而且街上咸鸭蛋又特别多，于是在立夏那天，他就在苏州城内大街小巷到处放置了大称称人，称后送彩色丝线的小网袋一只，里面还放有咸鸭蛋。传言说：“立夏小孩称了就是用称钩勾勾牢，吃网袋网网牢，寓意不容易夭折；大人称了叫称心，吊吊胃口，一个夏天吃的下饭不掉膘。”这样大人和小孩都来称体重。信差很出色的完成了任务。
从此，苏州人立夏有了称人和吃咸鸭蛋，小孩胸前挂彩色丝线蛋网袋的习俗。
