菜品特色
白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
营养价值
菜心又称菜薹（tái） 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素c79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菜心、花生油、盐、生抽、蒜、生姜 |
| 第1步 | 准备新鲜的广东菜心； |
| 第2步 | 洗净菜心，盐水浸泡15分钟，捞出沥干水； |
| 第3步 | 清水煮沸，放入生姜，汆烫菜心，捞出菜心放入盆中； |
| 第4步 | 热锅，倒油，爆炒蒜末、生姜，再放生抽、盐煮开； |
| 第5步 | 趁油热淋在菜心上即可； |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜心、蒜、葱、头抽酱油、油 |
| 第1步 | 菜心洗净。 |
| 第2步 | 切去头部待用。 |
| 第3步 | 烧开水，将菜心下锅焯熟。 |
| 第4步 | 待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。 |
| 第5步 | 然后捞起装盘。 |
| 第6步 | 起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上面就行了。 |
| 第7步 | 装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜心、蒜头、小米辣、盐、白糖、蒸鱼豉油、凉开水、食用油 |
| 第1步 | 菜心切掉老的部分，清洗干净放入盆里，放入适量盐，倒入清水浸泡半个小時到一个小時，浸泡好清洗干净，沥水待用。 |
| 第2步 | 蒜洗净去皮切成末，小米辣清洗干净切末，放入盘里待用。 |
| 第3步 | 锅里放入一大碗水烧开，放入一勺盐，一勺食用油，少许白糖搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入浸泡好的菜心焯烫一分钟。 |
| 第5步 | 提前晾凉一大碗开水，菜心焯熟捞出来沥干水，放入凉开水里过凉，只需多加这一步，做出来的菜心不但清脆爽口，还翠绿不变黄。 |
| 第6步 | 把过凉的菜心，一棵一棵摆入盘子里。 |
| 第7步 | 均匀的倒上蒸鱼豉油，不要倒太多，也别倒太少，咸淡自己控制好。 |
| 第8步 | 在菜心中间放上蒜末和辣椒末。 |
| 第9步 | 起油锅，放入适量食用油烧至9成热，把烧热的油浇到蒜末和辣椒末上面，激出香味，再把剩余的油浇到菜叶和菜梗上。 |
| 第10步 | 香嫩爽脆的白灼菜心做好了，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，您还不做起来？ |
| 第11步 | 成品图二 |
| 第12步 | 成品图三 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜心、蒸鱼豉油、白糖、大蒜、蚝油 |
| 第1步 | 主要食材：菜心 |
| 第2步 | 将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分用流水清洗，洗好用水浸泡十五分钟 |
| 第3步 | 浸泡菜的同時处理配料：大蒜切片，用1茶匙蚝油、1茶匙蒸鱼豉油、少许白糖、和少许清汤调匀成料汁备用 |
| 第4步 | 锅内放适量水，加入少量盐和少许食用油 |
| 第5步 | 当锅内水沸腾時，放入菜心，先放入菜心根部烫20秒 |
| 第6步 | 菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出。 |
| 第7步 | 沥干后整齐放在盘中待用 |
| 第8步 | 锅内倒少许油，放入切好的蒜片爆香，爆香蒜片后，加入调好的料汁 |
| 第9步 | 小火把料汁烧沸。 |
| 第10步 | 烧沸的料汁直接浇在烫好的菜心上即可。 |
| 第11步 | 清淡营养，原滋原味 |
| 第12步 | 成品！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菜心、油、姜、蒜、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 菜心择去老叶和老茎。 |
| 第2步 | 择好的菜心放水里洗净。 |
| 第3步 | 姜、蒜切丝，准备一匙的蚝油和生抽，准备三匙的水。 |
| 第4步 | 煮锅放水煮沸，水里放入一些盐和少许油，把菜心放入沸水里焯熟断生后捞出摆入盘中备用。 |
| 第5步 | 炒锅上火，倒入少许油烧热，下姜丝蒜丝煸出香味。 |
| 第6步 | 放入蚝油略炒。 |
| 第7步 | 倒入一些水烧开。 |
| 第8步 | 放入生抽。 |
| 第9步 | 捞出姜蒜丝不要，把烧好的味汁淋在菜心上即可食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 广东菜心、蒜、生抽、蚝油、盐 |
| 第1步 | 将蒜瓣，剥好捣成蒜蓉。 |
| 第2步 | 小碗放入蒜蓉，适量的生抽适量的耗油，少许盐。然后浇上热油，做成酱汁备用。 |
| 第3步 | 锅里加适量的水，放一勺油，一勺盐。将水烧开。 |
| 第4步 | 菜心竖放，先将菜茎先焯一分钟。 |
| 第5步 | 再将菜心用筷子整个放入开水中，不停的翻动菜心，焯一分钟。 |
| 第6步 | 将焯好水的菜心，放凉水里泡一会儿。 |
| 第7步 | 将泡好凉水的菜心，码好盘，然后浇上酱汁。一道简单的白勺菜心做好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 菜心、盐、油、水、生抽、蒜头 |
| 第1步 | 菜心拣好洗净沥干。 |
| 第2步 | 蒜头拍扁切碎。 |
| 第3步 | 锅中备水，大火烧开，倒入少许油。 |
| 第4步 | 下适量盐。 |
| 第5步 | 倒入菜心叶烫至断青。 |
| 第6步 | 叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。 |
| 第7步 | 锅中热油，倒入蒜蓉爆香。 |
| 第8步 | 倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。 |
| 第9步 | 即可开动。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
