第四十七步:分数次把牛奶全部加进蛋糊里第一百零六步:吃之前先冷藏下,再切横切面会很漂亮,口感也更好。翻糖不能放冰箱,蛋糕欣赏完了翻糖或者吃或者继续保存都行,这个保存的时间挺长的。第七十八步:用刮刀把奶油霜巧克力酱一起翻拌均匀第六十九步:刚才刨好的巧克力屑放在一个干净的小盆里,然后隔水加热融化第七十五步:所有酱汁都加完后奶油霜就做好了,盆里的黄油应是这样的状态(加酱汁打发黄油这一步可以看出我是一直用手动打蛋器搅打的,电动的虽然不累也比较快,但是酱汁需要少量多次加入,要不停的加入搅打加入搅打,用电动的不小心就会把黄油打发过了)第一百零五步:用翻糖和草莓装饰蛋糕,然后再在适当位置筛糖粉装饰即可,圣诞树跟蛋糕完成~~~~~~第九十步:再切下较小的一块第二十三步:取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里第三十九步:蛋糕片晾凉备用第二步:果酱放在一个干净的小盆里第九十四步:这两个横切面也都是直接露在外面的,可以用碎草莓再装饰下夹心部分第六十一步:刨的确实比较碎哈,像我用的这个巧克力比较小,不刨也没事,要是德芙那种大块的,能刨的就刨,不能刨的掰掰碎也行第五十八步:搅匀即可,樱桃朗姆糖浆液就做好了,备用第三十五步:把面糊快速的倒进烤盘里第八十二步:开始准备组装蛋糕,蛋糕片的表面先涂一遍樱桃朗姆糖浆液,表面看上去是湿湿润润的第九十七步:看准位置把最小块的这个放在最大块的上面,组成树根形状,小块蛋糕卷像我图中这样如果翘起了边,可以用小刀斜着切一小点下去就会服帖了第六步:熄火,加入切好的巧克力碎第十四步:糖粉、杏仁粉一起过筛进蛋液盆里第五步:边加热边搅拌至果酱温度上来,可以用手指稍稍试一下,果酱加热到不烫手的程度即可第六十五步:这时开始做剩下的夹心,首先确认下英式酱汁是不是彻底晾凉了第五十二步:英式酱汁就做好了第六十三步:再完成最后几步之前,先把蛋糕片准备好,蛋糕片放凉后把要涂抹夹心的那一面朝上方,在蛋糕卷开头要卷的地方窄窄的切下一条(卷好后会比较整齐)第十五步:用打蛋器把蛋液、糖粉和杏仁粉一起搅打成颜色较浅的杏仁糊,备用第七步:用果酱的热度把巧克力融化即可,然后一起拌匀晾凉备用第六十二步:这个是所有夹心裱外层的材料,有的已经做好了,有的还差最后几步第九十八步:用裱花嘴平的那一面在最大的蛋糕卷上并排着一行行挤好奶油霜第九十九步:最大的都挤好后,再用尖齿的那一面在最小的那块上竖着并排挤奶油霜第四十三步:牛奶倒进一个小盆里,开火煮至牛奶将要沸腾的时候离火第五十七步:糖浆液放凉后加入樱桃酒第七十一步:软化的黄油先用打蛋器打散第八十五步:蛋糕片开头的位置铺上草莓,然后卷成蛋糕卷即可,放冰箱冷藏1小时第二十步:打蛋器低速变高速,快速搅打蛋白至打发状态第四步:果酱盆放在火上,中火加热第九十一步:此时的蛋糕卷切成了这种形状第七十九步:接着往盆里加入朗姆酒第十七步:加入第一次1/3细砂糖第二十四步:用刮刀略翻拌均匀第五十一步:离火后立即把小锅放进步骤49准备的冰水中,冷却备用第八十一步:准备裱花袋和这样的花嘴,一面平一面是尖齿的,把奶油霜装进裱花袋里备用第五十四步:准备做樱桃朗姆糖浆液,细砂糖、水一起放进一个小盆里第三十一步:取少量的可可面糊放进黄油液里第七十二步:英式酱汁也是同样要少量多次的加入到黄油里第二十五步:再取另外2/3的蛋白放进蛋黄糊盆里第八十六步:冷藏好的蛋糕卷拿出来,摸一摸感觉比较硬了就可以打开蛋糕纸了第一百零四步:翻糖装饰事先做好,放好别让它们干掉了就行第五十六步:装有细砂糖和水的小盆放在火上大火煮沸,煮开后再煮一会即可离火第八十九步:这个是较大的那一块第二十九步:再过筛剩下的粉类进蛋液糊盆里第六十八步:黄油室温软化第三十八步:等蛋糕片的底部摸着不烫手了,拿一张蛋糕纸盖住蛋糕片翻过来,把底部的蛋糕纸揭掉第十八步:再搅打成细泡沫状第四十六步:牛奶和蛋糊完全融合第十二步:黄油液融化好以后再把盛黄油的这个小碗放回到蒸锅上,继续用余温保持黄油液的流动状态第五十五步:事先称好30克的樱桃酒第一百步:等最小块的这个挤好后,再用叉子在大的那一块的表面划出纹路第七十三步:每次加一点点,千万不要贪多,不然油水分离就麻烦了第四十步:准备好做英式酱汁的材料,另外再准备一个干净的小漏勺第五十九步:准备好做巧克力朗姆奶油霜的材料第六十六步:然后把它过滤到一个容器里第十一步:用黄油液的余温继续融化剩下的黄油第二十六步:用刮刀翻拌均匀成顺滑的糊状第二十二步:准备好做好的蛋黄糊、蛋白糊、黄油液和事先混合好的低粉可可粉第八十三步:用抹刀把倒在蛋糕片表面上的覆盆子巧克力酱抹平,蛋糕片的四周要空出来别抹第七十六步:接下来开始做巧克力朗姆奶油霜,因为巧克力比较少,用之前先确认下没有凝固第五十步:牛奶蛋糊液放火上小火加热,加热到80度左右的温度即可离火第九步:准备好做蛋糕卷的材料第一步:果酱、巧克力准备好,果酱随意,巧克力黑的或者牛奶的都行第一百零一步:把另一块也放在适当的位置,然后也是和小的那块一样用尖齿裱好奶油霜第九十三步:切下的小的一块和较大的一块第二十八步:边轻轻的转动盆边用刮刀翻拌均匀第八十四步:覆盆子巧克力酱很浓稠很厚实,这样夹心才会有一定的厚度第三步:巧克力切碎备用第十六步:蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡状态第十九步:接着加入剩下的2/3细砂糖第八十步:这个搅拌的时候要特别注意,千万千万不要水油分离,这一步不太好弄,没有信心的可以不加朗姆酒。加了朗姆酒会更增添香气,而且我觉的裱花定型效果更好一些,巧克力朗姆奶油霜也就做好了第一百零二步:最后,再在蛋糕表面筛上可可粉即可,蛋糕部分就做好了第一百零三步:最后,再在蛋糕表面筛上可可粉即可,蛋糕部分就做好了第三十六步:用刮板刮平面糊表面,再拿起烤盘在桌子上震几下,震出面糊里面的大气泡,烤箱中层175度12分钟左右第三十四步:用刮刀把黄油液和可可面糊一起拌匀即可,法式可可杏仁的面糊就做好了第四十九步:准备一盆冰水备用第八十七步:这样蛋糕卷就做好了第三十二步:快速的把黄油液和面糊翻拌均匀第三十三步:拌匀后再把黄油液倒回面糊盆里第六十四步:然后再在蛋糕片的尾部斜着切下来窄窄的一小片(斜切的尾部有助于蛋糕卷的收口更服帖)第四十四步:牛奶千万不要放凉,就这样烫着倒进蛋糊盆里,注意要少量多次的倒入第五十三步:把做英式酱汁奶油霜的材料先准备好,要用到做好的英式酱汁和软化的黄油第七十四步:黄油和酱汁彻底搅打至完全融合后再加入下一次的第三十步:继续用刮刀翻拌均匀成可可面糊第二十一步:打成这种细致的凝固且不流动的蛋白糊即可第八步:这张是晾凉了的,呈稍稍的凝固状用勺搅拌能搅拌的动,屋里太冷的话等一会要用的时候可以再在火上加热一下,这样涂在蛋糕片上易涂抹开也易涂抹均匀第四十八步:把牛奶蛋糊液一起倒进一个小锅里备用第八十八步:蛋糕卷要切成三个部分,首先切下稍大的一块,注意看下切面是否漂亮,等下切面不装饰直接当年轮用第六十步:巧克力先刨成细颗粒状第四十一步:蛋黄和细砂糖一起放进一个干净的盆里第七十步:融化成这样的巧克力糊状即可,放凉备用第九十五步:再融化一点巧克力第十步:黄油切成小块隔热水融化,黄油块融化成这种状态时就可以离火了,小心不要加热过度让黄油水油分离了第七十七步:把奶油霜放进巧克力的盆里第十三步:全蛋先用打蛋器打散第四十五步:每次倒一点,都要用打蛋器把牛奶和蛋糊搅打到完全融合再倒入下一次的第二十七步:低粉可可粉先过筛1/2的量进蛋液糊盆里第三十七步:蛋糕片烤好后迅速取出,把蛋糕片移到另一个烤架上,撕开蛋糕片四周的蛋糕纸散热第六十七步:过滤好的酱汁非常顺滑第九十二步:另外一面的横切面也要很漂亮第九十六步:把巧克力酱均匀的涂抹在小块蛋糕卷的底部第四十二步:用打蛋器一直搅打到蛋糊颜色变白变浅