菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
油烫鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭腿：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 香葱：5根 | 姜：适量 |
| 高度白酒：适量 | 十三香：适量 |
| 干花椒：适量 | 八角：1个 |
| 草果：1个 | 三奈：1块 |
| 白扣：2颗 | 小茴香：适量 |
| 香叶：2片 | 桂皮：一小块 |
| 丁香：2粒 | 陈皮：适量 |
| 干辣椒：5个 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 冰糖：10克 | 白糖：15克 |
| 麦芽糖：1勺 | 大蒜：3瓣 |
第四步：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料
第二步：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料
第三步：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
第十步：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀
第八步：炒至颜色变成棕色红并冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）
第十二步：起油锅（油量稍许多點），开中火
第十四步：剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦
第十三步：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可
第十一步：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖
第九步：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小時
第一步：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
第五步：冰糖10g
第七步：锅中倒入少许油（如果油多了倒水時会溅油出来烫着，我这油有點多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
第六步：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟
1：鸭腿腌制时间长点更入味
2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油烫鸭。
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