当前位置:首页 > 菜谱大全 > 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

菜谱编号:018-883
急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“急火快炒十秒一菜“芫爆散丹””。
急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“香菜”是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人们俗称“芫荽”状似细小的芹菜,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:可起表出体外。又可开胃消郁还可止痛解毒。

中医古籍中记载,“芫荽”与“荆芥”在药效方面有些地方相似,同是性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅等均可使用。然“荆芥”又可入肝经,祛风止痉,疗疮止血。而“芫荽”可走胃经,醒脾开胃,消食下气,这又是两者兼治不同之处。

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功效,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,还能促进血液循环。

“散丹”就是羊肚的一部分,“芫爆散丹”就是用热油爆炒散丹,以芫荽为配料。芫荽入菜时可祛除原料的腥膻和异味,可散丹同炒堪称佳配,北方还有很多菜肴都用它来当配料进行烹制。今天,就制作这道北方的清真菜“芫爆散丹”,此菜制作起来快捷,只需十秒便可完成。具体制作如下;

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
散丹:400克--
辅助料用量
香菜:25克大葱:15克
姜:10克蒜:10克
调味料用量
黄酒:10克香醋:10克
盐:2克鸡精:2克
香油:1克白胡椒粉:适量
淀粉:适量清水:适量
烹调油:适量--

急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”的做法步骤

  • 第十一步:炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入葱姜蒜煸炒,略出香味倒入汆烫好的散丹,用旺火翻炒两下。
  • 第七步:往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。
  • 第一步:散丹、香菜(芫荽)、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。
  • 第六步:碗中再倒入香醋和黄酒。
  • 第十二步:烹入碗汁用旺火炒匀。
  • 第十三步:倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。
  • 第三步:把香菜去老叶切段备用。
  • 第四步:把散丹切条备用。
  • 第八步:滴入几滴香油,再放入一半葱姜蒜备用。
  • 第二步:先把葱姜切丝蒜切片。
  • 第十四步:然后码盘上桌便可趁热食用。
  • 第九步:锅中水烧开汆烫散丹。
  • 第五步:勾兑碗汁,碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。
  • 第十步:下入散丹水开即刻捞出控净水份。
  • 第十五步:此菜装盘后不汪汤才最为标准。
  • 急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。
    温馨提示;
    1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时,去掉其部分腥味,然后再用清水清洗一遍再用。
    2、散丹不要切得太细,因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时,水要沸腾再下入散丹,水再次烧开要立即捞出,否则汆烫过火口感不好。
    3、爆炒时要用旺火,要连贯操作一气呵成,用时只需8-10秒立即出锅,装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道,吃起来会最为鲜美。

    急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的急火快炒十秒一菜“芫爆散丹”。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜