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烫面戚风蛋糕

菜谱编号：211-142

烫面戚风蛋糕是【悄悄2050】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

用水浴法做的酸奶蛋糕虽然很柔软，但是没有戚风干烤的那种香。那如果又要柔软细腻还要香呢，这种超软烫面戚风蛋糕无疑是最佳选择，尝试过许多次的配比，因为颠倒了面粉和牛奶的用量，把面粉量降至最小，拿在手里就像棉花糖一样，吃着就像云朵一样，反正是入口即化。绝对值得尝试。

烫面戚风蛋糕主厨：悄悄2050

第九步：烤箱预热后，上下火165度，将模具放入烤箱中下层烤35-40分钟。

第七步：将打发后的蛋白分2次与蛋黄液混合，搅拌時要左右搅拌，不要绕圈搅拌

第二步：低筋面粉过筛后尽快加入奶锅

第六步：接下来的步骤和一般戚风一样。用电动打蛋器打发蛋白。装蛋白的容器要绝对无水才容易打发。20克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大概需要2分钟。

第八步：将搅拌好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模具

第四步：蛋黄蛋白分开装入容器。等到烫面团不烫手時，将蛋黄倒入烫面团，搅拌均匀

第十步：出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。

第五步：搅拌好的蛋黄液

第一步：将牛奶、食用油和5克细砂糖一起放入奶锅加热并不停搅拌，直到锅里液体沸腾，关火。为了让液体适当冷却，端起奶锅摇晃液体，大约晃80圈。

第三步：不断搅拌直到固体液体完全混合成烫面团

烫面戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、烫面时适当冷却后立即放入低粉，如果温度冷却得太多，会出现粉油分离的状态而无法达到烫面的效果
2、食用油最好不采用花生油。味道太重
3、烫面一定要冷却后再与蛋黄混合。

菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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