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豆矢粑

菜谱编号:217-177
豆矢粑是【林夭夭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆矢粑”。
豆矢粑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆矢粑也叫豆豉粑,是一种豆豉制的糕点,追溯豆豉的制作年代,十分久远。在我国许多地方都有豆豉的制作工艺

豆矢粑主厨:林夭夭

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黄豆:1200克糯米:300克
磕粉:250克--
辅助料用量
盐:适量花椒面:适量

豆矢粑的做法步骤

  • 第二十四步:干了的豆矢粑可煎了吃,可蒸肉吃
  • 第三步:炒到黄豆有点糊糊的
  • 第七步:找一个盆上面铺两层蒸笼布,两角相挤
  • 第十四步:均匀的撒上花椒面,可以放点花椒面
  • 第十九步:拌匀
  • 第二十步:如果感觉到干,用手粘一点煮豆矢的水揉进豆矢里,每次只加一点点
  • 第四步:准备一盆水
  • 第二步:干锅炒黄豆
  • 第十一步:把箱子封好袋子挤好放温暖出发酵
  • 第二十二步:都搓成小圆球
  • 第五步:把炒好的黄豆倒在盆里泡涨
  • 第二十一步:手里抹点煮豆矢的水好搓圆,把豆矢搓成一个个的小圆球,注意看我的豆矢是干的而不是稀稀的
  • 第一步:黄豆、这次拍的量不止这点黄豆这是我后来拍的
  • 第八步:四个角都挤起来,把外面那层蒸笼布也包起来
  • 第十五步:拌均匀
  • 第十七步:准备磕粉,没有可用糯米粉
  • 第十三步:豆矢粑里放盐
  • 第九步:找个箱子,箱子外面套个大袋子,箱子里面放上稻草
  • 第十八步:倒入适量磕粉
  • 第十六步:适量糯米煮熟放豆矢粑里
  • 第十步:把煮好的豆子放在里面
  • 第二十三步:要放在太阳下晒干,或是烘干总之要让它干
  • 第六步:把炒好的黄豆煮熟控水
  • 第十二步:数天后发酵好的豆矢粑闻着很香,用筷子搅拌豆矢粑会有拉丝
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆矢粑。

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