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凉拌秋耳

菜谱编号:222-016
凉拌秋耳是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌秋耳”。
凉拌秋耳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年了,难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的!这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的,每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的,相当不错。焯水过后,可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些,不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。荷兰豆可以焯水后凉水过凉,不但颜色碧绿,口感更加清脆微甜;香菜和胡萝卜都是可以生食的,所以直接拌入就可以了。

调料也是极为简单的,只用了点陈醋、生抽、少许盐,少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用,那口感更棒!估计在这大鱼大肉的年季,这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱!

凉拌秋耳主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
秋耳:一把胡萝卜:半根
荷兰豆:一把香菜:两棵
辅助料用量
大蒜:3瓣陈醋:30克
生抽:20克盐:1克
白糖:10克香油:数滴

凉拌秋耳的做法步骤

  • 第一步:秋耳一把,凉水泡发
  • 第十一步:取适量晾晾的秋耳入碗中
  • 第十三步:加入盐、白糖、香油,拌匀
  • 第十六步:肉质肥厚,口感更佳
  • 第四步:荷兰豆斜切成块
  • 第二步:泡发好的秋卫肉质肥厚,色泽光亮
  • 第十步:配菜入大碗中
  • 第七步:香菜切段
  • 第十五步:冷藏后再食用,更爽
  • 第八步:胡萝卜擦成细丝
  • 第五步:入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中,过凉
  • 第九步:大蒜拍碎,剁成末
  • 第三步:香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净
  • 第六步: 秋耳入锅中煮两分钟
  • 第十四步:清清爽爽的凉拌秋耳
  • 第十二步:根据口味倒入陈醋、生抽
  • 凉拌秋耳做法技巧/窍门/补充说明:

    配菜种类可以随意调整;
    调料的比例根据个人口味进行调整;
    秋耳焯水后,如果想吃肉肉的口感,可以自然晾凉,如果想要脆一点口感,可以过凉水;
    拌好的成品入冰箱冷藏后再食用,口感更佳。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凉拌秋耳。

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