平遥搽格斗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有这样一种面食，山西各地都有，无论他是当官儿的，打工的，走南闯北跑码头的，无论是开工厂搞企业富了的，都喜欢吃，叫擦疙抖平遥人形象的称它为“擦疙抖”，喜欢推敲词汇的文人们还给它起了个雅名《仙人过桥》，是平遥人常吃的一种面食，口感柔软、光滑，易消化。做擦疙抖的擦子就是一块固定在一个木头架子上的拱形铜皮或铁皮，上面有一排规则的鱼鳞状的孔，和面也是有说法的，水多了面软，不好擦，沾手，水少了面硬，擦的时候太费力，易断，把一块恰到好处的面备好，把一锅水煮的沸腾，把那专用的擦子架在锅上······哈哈，左手握擦子，右手拿着面，马步一蹲，气沉丹田，身体前倾。将一股气徐徐灌入手臂，汇集在手掌，一用力对着锅里就下开面了。这时候显示你厨艺的机会到了，想吃长点的，得悠着劲，稳稳地，不急不躁，慢慢悠悠的擦，入锅的面长而顺，想吃短的，你就得风风火火，速战速决，入锅的面短而精，入口爽。面擦完了，只见那面在锅里上下翻飞，争先恐后往出冒。这时候，撒一把青菜，绿绿的，看着都好看，拿大笊篱一搭一碗，想吃浇面的，浇上配菜（可以是鸡蛋西红柿也可以是香味扑鼻的浓香肉汤）。

平遥搽格斗主厨：/mg我心飞扬