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虎咬猪

菜谱编号:031-619
虎咬猪是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎咬猪”。
虎咬猪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道台湾美食,白面皮割包蒸好后,就像一个张开的虎嘴,里面包满猪五花肉,因此这种食物又被称为“虎咬猪”。

虎咬猪主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:适量荷叶饼:适量
尖椒:适量花生:适量
辅助料用量
香菜:适量干辣椒:适量
姜:适量--
调味料用量
冰糖:适量花椒:适量
八角:适量盐:适量
生抽:适量老抽:适量
五香粉:适量味精:适量

虎咬猪的做法步骤

  • 第二步:五花肉切片,稍微厚,点。看我买的五花肉,真的是五层。
  • 第六步:放入姜丝,红辣椒,八角,五香粉,炒一下,放生抽一汤匙,老抽大半汤匙,冰糖五六颗,一碗水,大火煮开,小火焖二十分钟。
  • 第七步:放盐,尖椒,炒断生。
  • 第三步:锅里放姜片,花椒,焯煮一下五花肉。捞出过冷水,洗净。有毛的拔掉。
  • 第一步:原料,荷叶饼是我头天晚上做好,放冰箱的,稍微回锅热一下就好。
  • 第八步:放点味精提味即可。
  • 第四步:花生油炸了以后,碾碎和香菜碎一起。
  • 第九步:吃的时候,荷叶饼夹肉,花生碎,香菜碎,一起。有点类似肉夹馍了。
  • 第五步:煸炒五花肉,煸炒到微微发黄。有点干。
  • 虎咬猪做法技巧/窍门/补充说明:

    后话:
    1,全程没放油,只有猪肉煸炒出的油。
    2,这种其实就是类似尖椒回锅肉,只是煸的更干,吃起来没有那么丰腴,但是特别的香。这次的老抽要多放一点,才能看着更“腊肉”。
    3,老抽和生抽的比例,一定要掌握好,要是想要颜色浅,就生抽多,老抽少,甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤,就多放点。
    4,这种做法出来的五花肉,口感和味道,真的有点像腊肉。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎咬猪。

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