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香芋蒸排骨

菜谱编号:318-032
香芋蒸排骨是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋蒸排骨”。
香芋蒸排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香芋太粉,粉到噎人。按照寻常芋头的做法,噎到没人吃。最后香芋被贴上了“不好吃”的标签。

一心想为香芋翻身,寻了个香芋蒸排骨的做法。从小吃到大的蒸排骨都是粉蒸,而这香芋蒸排骨却是不用米粉。有的香芋蒸排骨把香芋放在排骨之上,而有的却把香芋放在排骨的下面。寻思着香芋放在下面会更好地吸收排骨的汤汁,于是敲定了香芋在下的做法。

什么蚝油什么豆豉酱都没有。。。于是随心所欲,把手边最顺手的料用上。虽然很想慢慢蒸到排骨酥软,看看时间,也只能用省时的高压锅了。赶在餐点前出锅,一股鲜香扑来,味道很不错的感觉。盘底积满了汤汁,香芋吸饱了汤汁,绵软之中浸满了肉香,果然不再噎人了。

什么倒出汤汁儿打个芡汁的就算了,这样就很好。。。。

香芋蒸排骨主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
排骨:500克香芋:200克
辅助料用量
老干妈豆豉酱:适量盐:适量
白胡椒粉:适量鸡粉:少许
淀粉:适量料酒:适量
葱花:少许姜:适量
蒜:适量--

香芋蒸排骨的做法步骤

  • 第五步:拌匀,腌制半小时以上。
  • 第四步:加入淀粉
  • 第三步:加入淀粉和葱花以外的调料,抓拌至水分完全被排骨吸收。
  • 第九步:盖上盖子,加限压阀,旺火,上压后继续蒸约15-20分钟。
  • 第七步:将腌好的排骨摆放在香芋上。
  • 第八步:放入高压锅中,
  • 第十步:熄火,待高压锅内气体放完后揭盖,
  • 第六步:香芋去皮洗净,切成小方块,铺在盘底。
  • 第十一步:出锅,表面撒葱花,即可食用。
  • 第二步:排骨洗净剁成小块,
  • 第一步:用料:排骨500克,香芋200克,老干妈豆豉酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡粉少许,淀粉适量,料酒适量,葱花少许,姜蒜适量。
  • 香芋蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    不赶时间可以将腌好排骨放入冰箱,冷藏腌制6小时以上。
    高压锅可以用电压力锅或普通锅具代替,蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:排骨香芋

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