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蕃莳庆糕

菜谱编号:341-034
蕃莳庆糕是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蕃莳庆糕”。
蕃莳庆糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“蕃莳庆糕”绝对是台州的土特产。它是粗粮细做的典型代表。从名称上来说,蕃莳庆糕的叫法也颇为别致。黄岩话里蕃薯叫做蕃莳,糕是蒸制而成的,确切的叫法是“蕃莳蒸糕”,但台州的“蒸”、“庆”的读音几近相同。写作“蕃莳庆糕”,其中的“庆”字也带有喜庆的色彩,为大家欣然接受。“糕点味道香甜,适合于喜庆用的点心,也可以做为送给亲友的礼物等。

“蕃莳庆糕”,选取的原料主要是蕃薯切成丝晒干后磨成的粉,俗称“蕃薯丝粉”。在蕃薯丝粉中掺入一定量的糯米粉和红糖,拌匀后放入垫好屉布的蒸笼,撒上一些桂花和芝麻,再放在锅中蒸熟后,反扣在案板上即可。

蕃莳庆糕做法简单,不过如何把握好蕃薯丝粉与糯米粉间的比例则是要点。糯米粉放少了,则蕃莳庆糕糯性不够,显得过于硬邦邦;糯米粉放多了,则蕃薯庆糕有些粘牙,口感不好。只有比例恰当,才香糯可口。

蕃莳庆糕主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
番薯丝粉:适量糯米粉:适量
红糖:适量芝麻:适量
辅助料用量
糖桂花:适量--

蕃莳庆糕的做法步骤

  • 第八步:香、甜、糯,口感丰富。
  • 第一步:番薯丝粉、糯米粉和红糖混合(比例没称,按自己对软糯的喜好把握)。
  • 第三步:这是专门蒸制的桶,家里做用蒸锅就可。
  • 第五步:上面撒上桂花和芝麻。
  • 第六步:用刀在上面划几下,这是便于蒸好后分块的,盖上盖子,大火烧开上汽后5分钟。
  • 第九步:切块食用。
  • 第二步:混合好的粉类。
  • 第四步:垫上屉布,把拌好的粉倒到上面,铺平。
  • 第七步:蒸好的蕃莳庆糕倒扣在案板上。
  • 菜谱标签:糕点浙菜

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