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爆炒卤大肠

菜谱编号：346-091

爆炒卤大肠是【肥东施】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒卤大肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

卤猪大肠是个很有食欲的一道菜。对于这种处理起来比较繁琐的东西，还是自己亲自做的比较放心。静下心来为另一半烧上这道美味，真爱无敌！

爆炒卤大肠主厨：肥东施

第八步：锅里放油，烧热，依次放入姜片，大蒜头，爆香，下红绿椒，洋葱翻炒，炒到洋葱断生。

第十步：起锅，成品。

第二步：为了处理的更干净，把肠子一点点翻个面儿，把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心，时间花的久，不过为了吃的健康也值了。

第五步：起一锅清水，放入干辣椒，八角，香叶，花椒，少许洋葱，姜片，生抽。点火煮沸，煮沸后下入处理干净的猪大肠。

第三步：看完这张图，你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。

第九步：放入卤大肠翻炒一会，加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱，盐，耗油，老干妈豆豉继续翻炒。

第六步：中火煮四十分钟，注意一开始的水量要放够。用筷子试试，看煮好了没。这步因为火候问题，大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好，具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来，其他倒掉。。

第四步：倒点色拉油，整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面，这步也很耗时。翻为正面后，再倒点色拉油揉搓一遍，用清水洗净。

第一步：首先处理猪大肠。用面粉撒上去，揉搓数分钟，待全部揉遍用清水冲掉。

第七步：取一块干净的砧板，把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切，洋葱切块备用。

爆炒卤大肠做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜，要有十二分的耐心。

菜谱标签：热菜午餐家常菜

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