金针菇培根卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

金针菇是常见的一种菌菇，其口感脆嫩、鲜美爽口；它营养价值丰富，还入选了世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被称为“益智菇”，同时对男性预防前列腺疾病也有益。金针菇含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能，这也是它被戏称为“明天见”的原因。所以要想让金针菇充分发挥它的优势并被身体所吸收，在制作上还是要注意一下。

金针菇不宜煮太长，过份软塌不但会影响口感，还很容易塞牙。把它在汤中涮变色即可捞出。但今天我用煎的方法能让它热吃凉吃都脆嫩嫩的，连我那牙口不太好的老妈都说这个香嫩。调料只需要一点油，如果你不喜欢培根，可以用鲜肉切成薄薄的片，再或者用肥牛片、腊肉片来替代，肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了。起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱都没有问题的。做少了，我忍住口水就尝了一个。

金针菇培根卷主厨：Meggy跳舞的苹果