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蓬蓬鱼

菜谱编号:039-548
蓬蓬鱼是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓬蓬鱼”。
蓬蓬鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴!尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。

蓬蓬鱼主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:清淡耗时:三刻钟
难度:普通--
菜谱主材料
鲢鱼:适量--
辅助料用量
虾仁:适量油菜:适量
豌豆:适量蛋清:适量
鸡汤:适量--
调味料用量
盐:适量香油:适量
水淀粉:适量--

蓬蓬鱼的做法步骤

第六步:鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。

蓬蓬鱼做法第六步骤

第四步:虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

蓬蓬鱼做法第四步骤

第十步:锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。

蓬蓬鱼做法第十步骤

第九步:脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。

蓬蓬鱼做法第九步骤

第十一步:码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。

蓬蓬鱼做法第十一步骤

第五步:直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

蓬蓬鱼做法第五步骤

第七步:轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

蓬蓬鱼做法第七步骤

第三步:清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

蓬蓬鱼做法第三步骤

第八步:上笼蒸约8、9成至熟至取出。

蓬蓬鱼做法第八步骤

第二步:去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

蓬蓬鱼做法第二步骤

第十二步:鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。

蓬蓬鱼做法第十二步骤

第一步:将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

蓬蓬鱼做法第一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蓬蓬鱼。

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