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菲律宾圣安娜·开海鲜户饭

菜谱编号:453-869
菲律宾圣安娜·开海鲜户饭是【美食家wd_oCa0Yt】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菲律宾圣安娜·开海鲜户饭”。
菲律宾圣安娜·开海鲜户饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

Paella作为菜肴中的惊叹号,连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海洋香气,黄澄澄吸够了高汤精华的米粒,以及五颜六色点缀米饭中的多样食材,总能叫人感官骚动,味蕾大开。

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扁扁又宽大的炖饭锅Paellera就能这么大大方方成为饭桌上的焦点,大家都得乖乖围坐周围,你一勺我一勺,吃着,聊着,再没有时间当餐桌“低头手机族”!

菲律宾圣安娜·开海鲜户饭主厨:美食家wd_oCa0Yt

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
米饭:600克鸡肉:400克
猪肉:300克虾:250克
贻贝:200克--
辅助料用量
藏红花:1/3茶匙红椒:一颗
洋蓟头:半颗甜味胡椒面:一茶匙

菲律宾圣安娜·开海鲜户饭的做法步骤

  • 第一步:洗干净食材后,红椒切丝,洋葱切块,蒜切圆片,这三种放到同一个盘子中,稍后会炒香它们。
  • 第六步:藏红花是一种十分昂贵的香料,放一些在海鲜饭里,会呈现出亮闪闪的金黄色,卖相十分可人;现在一般的饭店里都会用一种可食用的染料代替藏红花,减少成本。比如六人份的可以放2g左右可食用染料,具体分量可以自己根据海鲜饭的颜色成品而定。所有东西都加好后,可以再尝一次汤汁,看是否需要再添加香料或者水。如果没问题,就中小火,熬制20分钟。
  • 第三步:肉类变色后,放入洋葱、西红柿罐头、蒜、洋蓟头,继续翻炒,大概半分钟或者一分钟左右,炒出香味后,再放入扁豆和白芸豆。
  • 第二步:先煎炸红椒,让红椒表面煎炸出来金色偏焦,然后盛出来放到另外一个盘子里。再把切成同等大小的肉块和墨鱼放进去继续煎炸,注意要受热均匀,用铲子不停地搅拌,等肉快熟了的时候,再放盐和甜味胡椒粉,因为如果提前放盐,肉会变老,提前放胡椒,容易糊锅。墨鱼需要保持柔软韧劲,不能煎炸太久,可以比肉类稍微晚一点放进锅中。
  • 第七步:熬制结束后,关火,把米饭就放在锅中加上盖子让它自己收汁三到五分钟,然后就可以成出来装盘,最后用柠檬点缀。
  • 第五步:用划十字的方法放入大米,然后把另外剩下的高汤放入锅中。以画十字的方式把米饭倒入锅中,是做海鲜饭最传统的方式,但其实对最后出来的味道并没有影响。让高汤没过米饭,等沸腾后,转成小火焖几分钟。
  • 第四步:这一步十分重要,往往是决定海鲜饭味道成败关键!如果想味道更加浓郁,可以用高汤代替开水,高汤的选择最好是鸡汤。一些超市里会有直接专门做Paella的高汤,也可以直接买那种。六人份的海鲜饭,大概要加1升的高汤和1升开水。具体水量的大小,取决于稍后下一步我们放的大米的种类。如果是超市卖的普通大米,那么总共2升就够了。如果是专门做海鲜饭的大米Arroz bomba(下图),这种大米会吸收更多汤汁,所以要多加一点的水和高汤。
  • 菲律宾圣安娜·开海鲜户饭做法技巧/窍门/补充说明:

    美味圣安娜开海鲜户饭sao12433,希望你会喜欢

    菜谱标签:主食东南亚

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