胡萝卜玉米龙骨汤
胡萝卜玉米龙骨汤是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡萝卜玉米龙骨汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我家的餐桌上少不了汤汤水水,很多人觉得煲汤麻烦,其实煲汤最简单,不用香料,食材投到砂锅里煲足钟就得了,很简单。饭前一碗汤,不用医生开药方。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
龙骨:600克 | 胡萝卜:1根 |
玉米:1根 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:3根 | 姜:1块 |
枸杞:1抓 | -- |
胡萝卜玉米龙骨汤的做法步骤
胡萝卜玉米龙骨汤做法技巧/窍门/补充说明:
1、龙骨焯水要焯透,只有彻底清除血水和骨头里的杂质,才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅,冷水慢慢变热,才能将血水和骨头里的杂质煮出来,如果把骨头放入热水中,不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固,这样会把血水和杂质一起凝固,使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒,为的是去腥增鲜,这样煲出来的汤味正。
2、盐要最后放。盐最后放的理由有二,第一是放盐过早,蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放,令汤色暗淡,汤汁的浓度不够,口感差。第二是先放盐调味,煲煮2个小时后部分水份蒸发,汤汁一定会咸,如果再加水会稀释汤水的浓度,会令汤的品质下降。一般来说,放盐的时机是最后十分钟。
3、水要一次加够,中途不能添加水,特别是不能加冷水,加热中的肉类遇冷收缩,令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。