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甜和咸,粽子若干

菜谱编号:473-345
甜和咸,粽子若干是【董Abby】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜和咸,粽子若干”。
甜和咸,粽子若干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜粽子还是咸粽子,我觉得都好吃,那就必须都做起来!疫情期间的端午节,自己动手做粽子,第一次做,耗时很久,过程曲折,但还算成功吧!重点是味道极好!

甜和咸,粽子若干主厨:董Abby

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:一斤--
辅助料用量
红豆:一杯绿豆:一杯
黑米:一杯小米:一杯
五花肉:十块金钱菇:十朵
熟咸蛋黄:五个熟花生米:一杯
红豆沙:一杯蜜枣:十个
红枣:十个葡萄干:一杯

甜和咸,粽子若干的做法步骤

  • 第三步:第一天晚上,将红豆,绿豆,黑米,小米混合在一起,用水泡上,水是米的至少两到三倍。同时将金钱菇泡发(忘记拍了)。
  • 第二步:第一天晚上,将糯米用水泡上,水是米的至少三到四倍。
  • 第十一步:最后的最后,粽子就是这个样子的(咸粽子)。
  • 第一步:第一天的晚上,将粽叶浸泡到水中,上面可以压些重物,保证粽叶完全吸收水分。
  • 第九步:第二天包粽子进行中,煮咸肉粽子的时候,将糯米放在可以沥水的盘中沥水,同时将红枣和葡萄干用开水泡一下,将过大的蜜枣切一下,将红豆沙也一并准备好。最好先包红豆沙的,因为特别容易干,然后包蜜枣的,最后包红枣葡萄干的,那时也泡的差不多了。包好的粽子还是要泡在冷水中。
  • 第四步:第一天晚上,将五花肉切块,用生抽老抽蚝油料酒盐糖白胡椒和一小块红腐乳一起搅拌,用保鲜膜盖好腌渍隔夜。
  • 第五步:第二天准备工作,将金钱菇用水稍煮,然后沥干水分切片,将熟咸鸭蛋的蛋黄取出一分为二(可稍稍放一些蛋清),将花生也一分为两半备用。
  • 第七步:第二天包粽子开始,准备一个碗,包粽子时会淌很多汁水,将粽叶放在掌心,最下面放混合米,然后放一块五花肉,再放半个熟蛋黄,放一朵切片的金钱菇,还有若干花生,最后上面再放一层混合米,用勺子压实,然后包起来。(我是第一次包粽子,包的不好,所以方法就不赘述了…没什么参考价值??)
  • 第十二步:最后的最后,粽子就是这个样子的(甜粽子)。
  • 第八步:第二天包粽子进行中,将包好的粽子放入冷水中浸泡,最后咸肉粽子包好后一起放入锅中煮熟。
  • 第十步:第二天煮粽子,将甜粽子也用同样的方法煮,如果时间控制的好,咸粽子和甜粽子可以同时煮好。煮的过程如果水不够,一定要加热开水。煮好后不需要开盖,继续焖煮半小时到一个小时。最后将粽子泡在冷水中。
  • 第六步:第二天准备工作,将粽子叶用热水煮一下,并用纸巾将粽叶擦净备用。将泡好的糯米与红豆绿豆黑米小米混合在一起拌匀(糯米是其他混合米的至少两倍),将五花肉和其配料准备好。
  • 甜和咸,粽子若干做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般粽叶和糯米泡的时间可以短一些,但是个人觉得前一天晚上把所有需要泡发的东西一起泡发比较方便。
    2、煮粽子的时间可以短些,不过我的咸粽子煮了3小时,甜粽子煮了2小时,口感还不错。
    3、煮粽子的时候上面放一个碗或者盘子,可以让粽子在煮的过程中不翻滚,这样也弥补了我包粽子不严实的问题,最后粽子并没有漏米。
    4、为了区分不同口味的粽子,用了不一样的粽子包法,锥形的是蜜枣的,长三角形的是红豆沙的,短三角形是红枣葡萄干的,大五角形是肉粽。
    5、咸粽子和甜粽子分开煮,因为咸粽子在煮的过程中会流出一些汁水,分开煮不易串味。
    6、粽子煮好之后最好放入冷水中浸泡,会变得更加糯,吃的时候稍稍加热亦可。

    菜谱标签:小吃端午节

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的甜和咸,粽子若干。

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