菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白菊斗艳是以白萝卜做为菊花，配以牛肉和剁椒调味与点缀，味觉、视觉双兼的一道美味。它外形美观、口味酸辣、爽口而开胃。无论外在、内在，都能给人带来很好的食欲，既解油腻又特别下饭，绝对是餐桌上一道亮丽的风景线。特别适合佳肴丰盛的平常家宴或者年饭。
白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。可下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
白萝卜和牛肉相搭配，不仅可以解决吃牛肉易上火的问题，更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘、性凉，有清凉、解毒、去火的功效。同时，其富含的芥子油和膳食纤维，可促进消化、加快胃肠蠕动。牛肉不易消化，肠胃不好的人更应配以白萝卜。此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。故此菜一般人均可食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白萝卜：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 牛肉：150克 | 剁椒：适量 |
| 生姜：适量 | 葱白：适量 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：适量 | 白糖：适量 |
| 鸡精：少许 | 香油：少许 |
第二步：白萝卜洗净，切去头尾和四边，成一个正方形长条。
第五步：把萝卜片放入清水中浸泡半小時，中间换上3次水。去掉白萝卜的辛辣味。然后把浸泡好的萝卜片入开水锅中焯烫5秒取出，用清水浸泡着。
第十八步：把她好的剁椒牛肉铺在白萝卜上即可。（上桌前用菊花叶装饰成白菊花）
第十三步：此時来准备配料。把牛肉洗净切成肉末，葱白和生姜也切成细末。
第三步：用锋利的刀薄薄的片下萝卜片。
第一步：原料图：白萝卜、牛肉、剁椒。
第八步：小心的切完整条。
第六步：取一块萝卜片，轻轻的对半对折。
第十一步：依次卷好需要的量，放入盘中。并在每朵花上面均匀的撒上少许食盐和白糖。
第十步：一直卷到头，成为一朵菊花。
第十二步：放入开水锅中蒸3分钟。
第四步：依次片好。（要片得均匀，）
第九步：从一端卷起。
第十五步：加入牛肉末，滑她至松散、变色。
第十六步：加入剁椒，并倒入适量剁椒汁，翻她均匀以后，调入少许白糖。
第十七步：翻她至熟，出锅前调入少许香油和鸡精。
第十四步：锅中热油，放入葱白末和姜末煸香。
第七步：用小刀切出均匀的花边，2个折边处不切断。
诗心片语：
1：白萝卜要切得薄而均匀。而且切花边的时候要注意不要中途切断了。
2：白萝卜切成片后，用请水浸泡，能有效的去除辛辣味。
3：炒牛肉末的时候要添加一些剁椒的汤汁，再调入一点点的白糖，这样口感会特别鲜美。
4：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食，胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、等患者忌吃。
5：若在服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。
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