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麻盆鱼

菜谱编号：499-755

麻盆鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻盆鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道流行于重庆的特色江湖菜，所谓的江湖菜贩子那些街边的小餐馆和大排档自己创作的菜。非常的具有地方特色。这鱼结合了川菜的麻辣鲜香。非常的好吃。

麻盆鱼主厨：雨欣欣欣

第八步：加入高汤大火煮。

第四步：小批量分多批的加入水挂糊。

第十步：水开放入鱼块。

第一步：草鱼切成长块。

第六步：锅里底再放一些油。因为那个炸过鱼的那个油里面有很多的水分，所以是不适合再来炒菜的。放入所有的料头。

第十三步：放入鸡精和芹菜叶。撒上花椒面。开吃啦！

第二步：加入淀粉和鸡蛋。

第十二步：撒上葱花，关火闷十分钟。撒上白芝麻。

第十一步：大火煮三分钟，因为鱼是炸熟的，所以不必煮太久。

第九步：放入豆腐块儿继续煮。

第三步：盐，白胡椒粉，料酒，五香粉。花椒面。

第七步：炒出料头的香味以后。以后放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

第五步：锅里放菜籽油，放入鱼，全程大火，炸三分钟起锅备用。备用。

麻盆鱼做法技巧/窍门/补充说明：

这个杂鱼的时间不能太久。炸鱼一定要用大火。煮的时间不能久，但是闷的时候可以多闷久一点儿以便入味。