入冬私房菜首映式：雁南飞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

美食本身就是无极限的，不存在专业级别的就能做出美食，我一直不同意这个观点，而美食在民间其实不是某个人说出来的，老百姓觉得好的总是对的。在这个食材和调味品泛滥的社会里面，吃对什么，才是人们想知道的，在吃对的同时，百姓的餐桌也需要把质量提高，这样才会更加的河蟹生活、河蟹家庭。

在传统的菜肴里面加上自己的特点，这就是私房菜的精炼之处，其实在整理菜肴的同时我还不如我的网络徒弟周霜霜，她属于那种对于食材本身的理解很深的一个人，因为爱美食，在她12岁开始就拿起了锅碗瓢盆开始了自己的兴趣爱好，当然她会把食材的理解通过自己平时上课学习和看书的文字来描述出来，这点就是承认比我强的，我读书属于半路出家，所以我觉得自己的路还很长，所以我也乐意和骨子里面喜欢美食的朋友交往。

取名#雁南飞#其实就是周霜霜取的，我就借题发挥一下，为何我喜欢这个名字呢？下面从几个方面讲讲做法和自己的感受：1·鸭子属于水禽，我就想用原汁汤水代替水。2·传统的啤酒鸭是收汁入味，我改良的做法为剁大块，焯水、用郫县豆瓣酱煸炒，干炒的方式把鸭子本身的腥味逼出来，然后用一听啤酒慢炖。3·虽然只是用一听啤酒不过已经足以，因为全程我不开锅，有绿豆大小的起泡慢慢笃着。4·我用大块的洋葱和蒜瓣去腥，在煮到三分之二的时间挑去。5·前后汤汁我会过滤两次，第一次是炒锅改煲的时候，第二次是挑去洋葱蒜瓣的时候再过滤一次，这样汤汁清澈没有杂质。6·我是通过锅内的蒸汽循环和啤酒、鸭子在斗争着，所以啤酒中的麦芽发酵完全发挥了它的作用，当然这要建立在黄豆泡泡的火力之下，不然火大汤汁全部烧干，食材还没有熟和入味，这就是失败的。7·因为只放了郫县豆瓣酱所以不会显色太辣，最上层的油其实就是煸炒出来和煲鸭时候浸出来的，这样很有食欲。8如果把器皿换成小火锅的方式用酒精炉慢慢笃的话，冬天一定会受欢迎的，招待朋友绝对也是一道很有面子的菜。

入冬私房菜首映式：雁南飞主厨：喻小2