怀中抱玉
怀中抱玉是【尚食之文】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怀中抱玉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇，将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹，一口咬下，是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮，混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香，还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼，胜似鲍鱼。这样美味的一道菜，怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容？！
偶给它起了个好听滴名：怀中抱玉。既与鲍鱼谐音，又符合其夹滴气质，端上年夜宴桌滴一刻，介绍一下这个好听滴菜名，一定会让家人喝采噢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 杏鲍菇：400克 | 猪肉：250克 |
| 虾仁：120克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：适量 | 熟白芝麻：适量 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 花椒：1/2小勺 | 鸡精：1/4勺 |
| 五香粉：1/4勺 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 葱：15克 |
| 姜：3克 | 香油：2小勺 |
| 蕃茄沙司：2大勺 | 橙汁：2大勺 |
| 白糖：适量 | 白醋：适量 |
怀中抱玉的做法步骤
怀中抱玉做法技巧/窍门/补充说明：
1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少东东调整食材数量。
2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。
3、杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟左右，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，会颜色很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。
4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
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