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女王的草莓果酱

菜谱编号:108-126
女王的草莓果酱是【咩头脑和兔高兴】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“女王的草莓果酱”。
女王的草莓果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子参考自法国的果酱女王ChristineFerber,做法其实很简单,事实上比传统熬煮更省力。

草莓用糖腌渍后释放出天然果胶,可以节省熬煮时间,并能更大程度地保留最佳色泽与风味。

香味浓郁,色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。

草莓块呈现半透明,红宝石般闪耀光泽。

直接尝一口,醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香,浓烈而不腻。

女王的草莓果酱主厨:咩头脑和兔高兴

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
新鲜草莓:500克--
辅助料用量
水:50克白砂糖:450克
柠檬:1/4个--

女王的草莓果酱的做法步骤

第五步:【第二天 】 将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中,煮至微滚并轻轻搅拌

女王的草莓果酱做法第五步骤

第十步:再度煮沸,捞去浮沫。然后再沸腾约5分钟,同時轻轻搅拌。

女王的草莓果酱做法第十步骤

第八步:将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。使糖浆浓缩并达到105℃(即沸腾后再烧几分钟)

女王的草莓果酱做法第八步骤

第十二步:浓稠度达到后,将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后,放入冰箱保存。

女王的草莓果酱做法第十二步骤

第九步:达到105度后,加入草莓。

女王的草莓果酱做法第九步骤

第二步:【第一天】 草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟,这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水,将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清洁剂。擦干表面多余水分,摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣,个头较大的草莓切四瓣

女王的草莓果酱做法第二步骤

第四步:将切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鲜膜或者加盖,放阴凉处浸渍一晚(天热的话请放入冰箱)

女王的草莓果酱做法第四步骤

第一步:准备材料新鲜柠檬1/4个榨汁,可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麦芽糖取代一部分

女王的草莓果酱做法第一步骤

第三步:碗中混合入清水50克,砂糖450克,1/4个柠檬汁

女王的草莓果酱做法第三步骤

第七步:【第三天】 将草莓连同糖浆一起过滤,糖浆先倒入果酱深锅,草莓放置备用

女王的草莓果酱做法第七步骤

第十一步:此時草莓会呈现如糖渍般的半透明状。将几滴果酱滴在冷的盘子上,检查浓稠度:果酱应略为胶化,不易流动。

女王的草莓果酱做法第十一步骤

第十三步:装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿,在倒入热果酱之后立刻加盖,待冷却后瓶盖会自动吸紧,这样就更利于长時间保存。(树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸,市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择)

女王的草莓果酱做法第十三步骤

第六步:煮滚后倒回大碗中,封上保鲜膜或加盖,放阴凉处浸渍一晚。

女王的草莓果酱做法第六步骤
相关食材:草莓果酱

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的女王的草莓果酱。

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