加工工序
采制鲜花
采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆、桂花酒等，都离不开桂花。窨制
桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃時即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃時窨制。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放時采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及時剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃時，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少時，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小時、茶堆温度上升到40℃時，要及時扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下時，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手時，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小時，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 桂花、糖、调味料等 |
| 第1步 | 采集新鲜的桂花 |
| 第2步 | 用盐水浸泡20分钟冲洗干净装入盘中待用。 |
| 第3步 | 准备好红糖，我这里用的是红糖，冰糖，白糖都可以，但是红糖是热性食品，比较合适我（女性）。 |
| 第4步 | 将桂花和红糖放放器皿中，用烧沸了的开水浸泡，用筷子搅拌几下就盖上盖子，稍稍的闷个3、5分钟，像泡茶的方式一样，就可以品尝了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小青柑普洱茶、桂花、红糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 桂花洗净备用。 |
| 第3步 | 小青柑放入水壶中。 |
| 第4步 | 倒入开水，泡第一泡茶倒掉。 |
| 第5步 | 第二泡茶就可以喝了，放入洗干净的桂花静止一会，你就能闻到桂花茶的香味了。 |
| 第6步 | 有時候就是这样，一个人，一杯茶，一本书，就是人生的一种享受。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 桂花、蜂蜜、调味料等 |
| 第1步 | 将桂林用流水冲洗干净，沥干。 |
| 第2步 | 用厨房纸控干水份。 |
| 第3步 | 处理好的花放入茶杯。 |
| 第4步 | 冲入沸水。 |
| 第5步 | 稍凉后加入适量的蜂蜜即可饮用。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 桂花、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 1·采摘新鲜初开的桂花数十朵。 |
| 第2步 | 2·将桂花放在筛子里冲洗几遍。 |
| 第3步 | 3·将桂花放入盐水中浸泡20分钟后，捞出将表面盐分冲洗干净。 |
| 第4步 | 4·将洗净后的桂花放入杯中，充入刚烧开的沸水。但闻香气扑鼻而来，即是一杯清香的桂花茶了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干桂花、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 冰糖适量。 |
| 第2步 | 干桂花。 |
| 第3步 | 桂花冰糖放凉杯里。 |
| 第4步 | 沸水冲泡。 |
| 第5步 | 冰糖溶化。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
主要品种
浦城桂花茶
浦城被誉为中国丹桂之乡，福建浦城丹桂是中国桂花优良品种之一，当地俗称红木樨，属木樨科木樨属（osmanthus）丹桂品种群（aurantiacus gro up），主要品种为大叶丹桂。
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特點是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。桂花乌龙
桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品。主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特點是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。桂花红碎茶
桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特點：外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。桂林桂花茶
桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特點：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。贵州桂花茶
桂花茶贵州桂花茶产于贵州。品质特點：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓
咸宁桂花茶
咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特點：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏點缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有機成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。
价值功能
主要功效
桂花茶的功效是温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，桂花茶的作用是舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。
桂花茶温补阳气之功效。 主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。
保健功能
桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。夏天很多人觉得皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，在绿茶或乌龙茶中加點桂花，可起到缓解作用。桂花茶系桂林特产，桂花茶茶叶用鲜桂花窖制后，即不失茶的真味又带浓郁桂花香气。饮后有通气和胃的作用，适合肠胃功能较弱的老年人饮用。
选购技巧
桂花茶的挑选有许多门道，“色泽，气味，形状”都是挑选桂花茶所要注意的方面。
一、色泽是否鲜明
新鲜的桂花茶带有花草原始的色泽，花类应该色彩鲜艳，保持鲜花原有的颜色，叶类或草类由于经过干燥，颜色会略发黄，呈黄中带绿的颜色。如果桂花茶的颜色灰暗或分辨不出色彩，最好不要购买。
二、形态是否完整
质量好的桂花茶形态应该十分完整，如一朵朵完整的干花或一片片完整的叶子，如果花草茶看上去很碎，掉了许多花瓣或有许多碎渣，很可能是由于运输过程中积压造成的。碎的桂花茶虽然对香气和味道没有大的影响，但冲泡時的观赏性会大打折扣。
三、气味是否正常
桂花茶带有植物的清香，有发霉气味的产品请勿购买。
四、干燥程度
干燥程度高的桂花茶拿在手里感觉很轻，用手能够捏碎。如果感觉绵软发潮，说明已经受潮，请勿购买。
五、生产日期和保质期
如果是带包装的产品，要注意包装上的生产日期和保质期，出厂1年以上或快到保质期的产品，由于存放太久，香气会有所损失，最好不要购买。