来历
为什么叫宫爆肉丁呢？相传，清朝時期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示：凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。
告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人？这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。
渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄點夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，恭请道：“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一點吧！”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道：“这是什么名菜呀？”
老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵機答道：“就叫它‘宫保肉丁’吧？”。
以后，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的名菜之一。
菜品特色
微辣
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 瘦肉、五香豆干、胡萝卜、西芹、油炸花生、紫洋葱 |
| 第1步 | 肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾·再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒· |
| 第2步 | 干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分·剁蒜泥· |
| 第3步 | 熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出· |
| 第4步 | 入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用· |
| 第5步 | 余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香· |
| 第6步 | 加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻· |
| 第7步 | 再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻· |
| 第8步 | 加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻· |
| 第9步 | 加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘· |
| 第10步 | 媽媽的宫爆肉丁· |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 瘦猪肉、黄瓜、胡萝卜、尖椒、炒熟花生米、葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱油、白糖、姜、蒜末 |
| 第1步 | 半碗花生米炒熟，胡萝卜，黄瓜，尖椒各半根切丁，葱姜蒜切末备好。 |
| 第2步 | 200克猪肉切丁放入料酒，海鲜酱油，淀粉各少许搅拌均匀腌制5分钟备用。 |
| 第3步 | 锅内放入适量的油，把腌制好的肉丁放入锅中翻炒至金黄色盛出。 |
| 第4步 | 炒肉丁剩下的油放入一勺俾县豆瓣酱，半勺甜面酱翻炒。 |
| 第5步 | 然后放入葱姜蒜末，海鲜酱油一勺，白糖半勺继续翻炒。 |
| 第6步 | 再放入胡萝卜丁，黄瓜丁，尖椒丁各半根继续翻炒2分钟。 |
| 第7步 | 最后放入炒熟的肉丁和炒熟的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。 |
| 第8步 | 咸香微辣，色泽鲜美的宫爆肉丁就可以开动了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 里脊肉、熟花生米、辣椒、姜末、蒜末、大葱、料酒、老抽、生抽、鸡粉、生粉、糖、香醋、食用油、花椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 里脊肉切丁加入少许盐，鸡粉，一茶匙料酒，少许生粉，少许胡椒粉，少许老抽拌匀腌制十五分钟，准备一个小碗倒入小半碗水，加入两茶匙生抽，半茶匙老抽，一茶匙半白糖，一茶匙香醋，三分之一茶匙鸡粉调匀备用 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丁划散变色捞出备用 |
| 第4步 | 锅里留少许底油，下花椒，辣椒和姜末，蒜末煸炒出香味 |
| 第5步 | 倒入肉丁一起煸炒 |
| 第6步 | 倒入调味汁大火烧开煮两分钟 |
| 第7步 | 加入大葱翻炒勾水欠 |
| 第8步 | 加入熟花生米翻炒均匀即可出锅 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄瓜、猪里脊肉、黄飞红花生、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 黄瓜洗净切丁，猪里脊肉切丁，黄飞红花生连同花椒和干辣椒一起倒入小碗中。 |
| 第3步 | 肉丁里放入适量生抽、胡椒粉和水淀粉抓匀，如果太干可加點植物油；将生抽，香醋，料酒，蚝油，白糖，水淀粉，盐放在一个碗里，做勾薄芡的料。 |
| 第4步 | 锅内油烧热，下入肉丁翻炒变色后起锅。 |
| 第5步 | 再入适量油，下入生姜丝爆香。 |
| 第6步 | 下入黄瓜丁翻炒。 |
| 第7步 | 倒入炒好的肉丁继续翻炒。 |
| 第8步 | 倒入芡汁，大火烧开后再倒入花生米翻炒，收汁后起锅。 |
| 第9步 | 装盘开吃喽 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 瘦肉、尖椒、花生、姜、郫县豆瓣酱、胡萝卜、木耳、干淀粉、酱油、蒜、干辣椒、糖 |
| 第1步 | 肉放一點酱油、白胡椒粉、一指尖安多夫、干淀粉抓匀腌10分钟。 |
| 第2步 | 备料：炒花生，胡萝卜不好熟用水焯过了，尖椒和木耳也轻轻焯一下。 |
| 第3步 | 锅里放油稍微多一些，先把肉放进去划散炒熟，再放姜蒜干辣椒郫县豆瓣酱煸香炒匀。 |
| 第4步 | 加入其它辅料，放少许酱油和糖，快速翻炒，最后倒入炒好的花生。 |
| 第5步 | 色香味俱全，下饭。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
